Fish and Chips
Goldbrauner Kabeljau im Bierteig mit knuspriger Kruste wird mit dicken Pommes serviert, die innen fluffig und außen kross sind. Eine schnelle Remoulade und frische Zitrone bringen Frische und Fülle ins Spiel und machen daraus ein wohliges, allseits beliebtes Gericht.
Ingredients
Für die Pommes
- 500 gmehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Stifte geschnitten
- 1,2 lneutrales Öl, zum Frittieren
- 4 gfeines Salz
Für die Remoulade
- 80 gMayonnaise
- 25 gfein gehackte Gewürzgurken
- 10 gKapern, abgetropft und fein gehackt
- 10 mlZitronensaft
- 5 gDijon-Senf
- 1 gschwarzer Pfeffer
Für den Fisch und den Backteig
- 300 gKabeljaufilets, ohne Haut und Gräten
- 100 gWeizenmehl
- 20 gWeizenmehl, zum Bestäuben
- 30 gSpeisestärke
- 4 gBackpulver
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 160 mlkaltes Lagerbier oder helles Bier
- 1 großesEi
- 1 ganze ZitroneZitrone, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 160 °C erhitzen. Währenddessen die Kartoffelstifte unter kaltem Wasser abspülen und anschließend sehr gründlich mit einem sauberen Tuch trocknen; trockene Kartoffeln werden knuspriger und spritzen weniger.
- 2
Die Kartoffeln bei 160 °C 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie weich und blass sind, aber nicht gebräunt. Herausheben und kurz abtropfen lassen; dieses erste Frittieren gart das Innere vor, damit sie beim zweiten Durchgang schnell knusprig werden.
- 3
In der Zwischenzeit die Remoulade verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben mit etwas mehr Zitrone abschmecken, wenn Sie die Sauce frischer mögen, dann beiseitestellen.
- 4
Den Kabeljau trocken tupfen und bei Bedarf in 2 gleich große Stücke schneiden. In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Das kalte Bier und das Ei zugeben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung und halten den Backteig schön leicht.
- 5
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Den Kabeljau leicht im Mehl zum Bestäuben wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; so haftet der Teig später gleichmäßig.
- 6
Jedes Stück Kabeljau in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. 5 bis 6 Minuten frittieren, bei Bedarf einmal wenden, bis die Hülle tiefgolden ist und der Fisch in der Mitte leicht auseinanderfällt.
- 7
Die vorfrittierten Pommes erneut im 190 °C heißen Öl 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und sofort mit dem Salz würzen, solange sie noch heiß sind.
- 8
Fish and Chips sofort mit Remoulade und Zitronenspalten servieren. Für die beste Textur direkt anrichten, sobald der Fisch aus dem Öl kommt.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn möglich ein Thermometer verwenden; die richtige Öltemperatur ist für Anfänger der einfachste Weg zu knusprigen, nicht fettigen Ergebnissen.
- •Ein kalter Teig mit kaltem Bier ergibt eine leichtere Kruste, weil der Temperaturunterschied dafür sorgt, dass sie schnell aufgeht und knusprig wird.
- •Wenn die Kabeljaufilets sehr feucht sind, vor dem Wenden in Mehl gründlich trocken tupfen, sonst kann die Panade abrutschen.
- •Nach Belieben mit Maltessig, Coleslaw oder einem einfachen Krautsalat servieren.
Background
Fish and Chips wurde durch britischen Einfluss in Nordamerika fest verankert und entwickelte sich zu einem beliebten Gericht in Diners, Pubs und an der Küste. Amerikanische Varianten setzen oft auf Bierteig und Remoulade, was dem Gericht einen knusprigen, herzhaften Charakter verleiht, der besonders in lockeren Fischrestaurants beliebt ist.
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