Sudado de Fisch
Sudado de Pescado ist ein zarter, zugleich intensiv herzhafter Fischeintopf mit einer hellen Brühe, die nach Ají amarillo, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Koriander duftet. Der Fisch bleibt saftig und zart, während das Gemüse in einer leicht pikanten, zitronigen Garflüssigkeit zerfällt, die sich perfekt über jeden Bissen löffeln lässt.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
14 ZutatenFisch und Würzung
Sudado-Basis
Zum Fertigstellen
Tipps
- •Die besten Fischsorten sind Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Wolfsbarsch oder Schnapper — verwenden Sie ein festes Filet von etwa 2-3 cm Dicke, damit es beim Dämpfen intakt bleibt.
- •Eine breite Pfanne ist wichtig: Der Fisch sollte in einer einzigen Schicht liegen, damit er gleichmäßig gart.
- •Wer es klassischer mag, serviert dazu gedämpften Reis, gekochte Yuca oder Cancha; diese Beilagen sind nicht in der Nährwertberechnung enthalten.
- •Ají-amarillo-Paste variiert je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt, daher die Brühe vor zusätzlichem Salz unbedingt abschmecken.
Zubereitung
- 1
Die Fischfilets trocken tupfen und beidseitig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Limettensaft würzen. Während Sie das Gemüse vorbereiten, ziehen lassen; diese kurze Marinierzeit sorgt für mehr Geschmack, ohne den Fisch zu garen.
400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer15 ml Limettensaft - 2
Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die rote Zwiebel 3-4 Minuten glasig und weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch, Ají-amarillo-Paste und Kreuzkümmel einrühren und 30-60 Sekunden mitdünsten, bis es duftet; Knoblauch und Chilipaste dürfen nicht anbrennen.
20 ml Olivenöl180 g rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten12 g Knoblauchzehen, fein gehackt30 g Ají-amarillo-Paste1 g gemahlener Kreuzkümmel - 3
Die Tomatenscheiben und die Hälfte des gehackten Korianders zugeben. 2 Minuten garen und die Tomaten dabei leicht andrücken, damit sie Saft ziehen. Fischfond oder Wasser angießen und alles zu einem lebhaften Simmern bringen.
250 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten20 g frische Korianderstiele und -blätter, grob gehackt180 ml Fischfond oder Wasser - 4
Die gewürzten Fischfilets in einer einzigen Schicht auf die Sauce legen. Etwas von der Zwiebel-Tomaten-Mischung darüberlöffeln, abdecken und bei sanftem Simmern 6-8 Minuten dämpfen, je nach Dicke, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Nicht stark kochen lassen, sonst wird der Fisch zäh und zerfällt.
400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten - 5
Deckel abnehmen, den restlichen gehackten Koriander darüberstreuen und noch 1 Minute sanft köcheln lassen, damit die Brühe frischer schmeckt. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
20 g frische Korianderstiele und -blätter, grob gehackt - 6
Sofort in flachen Schalen mit reichlich Brühe servieren, mit den frischen Korianderblättern bestreuen und mit Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch reichen.
5 g frische Korianderblätter2 Stück Limettenviertel
Ursprung & Geschichte
Sudado de Pescado ist ein klassisches Küstengericht aus Peru, bei dem Fisch sanft in seinem eigenen aromatischen Saft mit Zwiebel, Tomate, Chili und Kräutern gegart wird. Der Name sudado bezieht sich auf die feuchte, abgedeckte Garmethode, bei der die Zutaten „schwitzen“ und eine leichte, aber tief aromatische Brühe entsteht. Das Gericht spiegelt den Einfluss der peruanischen Pazifik-Meeresküche und der alltäglichen Hausmannskost wider.
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