Cazuela de Mariscos

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken, Tomaten schneiden, Tintenfisch in Ringe schneiden, die Miesmuscheln putzen und entbarten und sicherstellen, dass die Venusmuscheln gut gewässert sind. Werfen Sie Muscheln weg, die beschädigt sind oder sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen.

   150 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g rote Paprika, fein gewürfelt12 g Knoblauch, fein gehackt300 g reife Tomaten, geschält und gehackt500 g Miesmuscheln, geputzt und entbartet400 g Venusmuscheln, gewässert250 g Tintenfischröhren und -tentakel, geputzt, in Ringe geschnitten
2. 2

   Den Fischfond erwärmen und die Safranfäden darin ziehen lassen, während Sie den Eintopf ansetzen; so geben sie Farbe und Aroma gleichmäßiger ab, als wenn man sie trocken zugibt.

   300 ml Fischfond0,25 g Safranfäden
3. 3

   Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben und unter häufigem Rühren 5-6 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.

   20 ml Olivenöl150 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g rote Paprika, fein gewürfelt12 g Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Tomaten, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 4-5 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung leicht eindickt; am Rand sollte sich das Öl bereits absetzen.

   300 g reife Tomaten, geschält und gehackt20 g Tomatenmark3 g edelsüßes Paprikapulver1 Lorbeerblatt4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Weißwein angießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Den warmen, mit Safran aromatisierten Fond zugießen und alles sanft köcheln lassen.

   150 ml trockener Weißwein300 ml Fischfond0,25 g Safranfäden
6. 6

   Den Tintenfisch in die köchelnde Basis geben und 3 Minuten sanft garen. Diese kurze Garzeit hält ihn zart; zu langes Garen macht ihn zäh.

   250 g Tintenfischröhren und -tentakel, geputzt, in Ringe geschnitten
7. 7

   Venusmuscheln und Miesmuscheln zugeben, den Topf abdecken und 5-7 Minuten garen, den Topf ein- oder zweimal schwenken, bis sich die Schalen öffnen. Das Lorbeerblatt entfernen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, entsorgen.

   400 g Venusmuscheln, gewässert500 g Miesmuscheln, geputzt und entbartet1 Lorbeerblatt
8. 8

   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen, die Cazuela 2 Minuten vom Herd ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann sofort in vorgewärmten Schalen mit Zitronenspalten servieren.

   10 g glatte Petersilie, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Cazuela de Mariscos ist ein küstennaher Meeresfrüchteeintopf, der in ganz spanischsprachigen Teilen Südamerikas zu finden ist. Die argentinischen Varianten werden besonders mit der Küche der Atlantikküste und dem Einfluss spanischer Einwanderer verbunden. Die Kombination aus Schalentieren, Tomaten, Wein und Safran spiegelt iberische Wurzeln wider, die an lokale Märkte und die hausgemachte Cazuela-Küche angepasst wurden.