Cazuela de Mariscos
Diese Cazuela ist ein duftender, brühiger Meeresfrüchteeintopf mit süßen Miesmuscheln, salzigen Venusmuscheln und zartem Tintenfisch in einer tomatigen, nach Safran duftenden Basis. Er ist leicht und zugleich tief würzig, wobei Weißwein für Frische sorgt und Petersilie sowie Zitrone den Abschluss beleben.
Ingredients
Basis des Eintopfs
- 20 mlOlivenöl
- 150 gZwiebel, fein gewürfelt
- 100 grote Paprika, fein gewürfelt
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 300 greife Tomaten, geschält und gehackt
- 20 gTomatenmark
- 150 mltrockener Weißwein
- 300 mlFischfond
- 0,25 gSafranfäden
- 3 gedelsüßes Paprikapulver
- 1Lorbeerblatt
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Meeresfrüchte
- 500 gMiesmuscheln, geputzt und entbartet
- 400 gVenusmuscheln, gewässert
- 250 gTintenfischröhren und -tentakel, geputzt, in Ringe geschnitten
Zum Fertigstellen
- 10 gglatte Petersilie, gehackt
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken, Tomaten schneiden, Tintenfisch in Ringe schneiden, die Miesmuscheln putzen und entbarten und sicherstellen, dass die Venusmuscheln gut gewässert sind. Werfen Sie Muscheln weg, die beschädigt sind oder sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen.
- 2
Den Fischfond erwärmen und die Safranfäden darin ziehen lassen, während Sie den Eintopf ansetzen; so geben sie Farbe und Aroma gleichmäßiger ab, als wenn man sie trocken zugibt.
- 3
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben und unter häufigem Rühren 5-6 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
- 4
Tomaten, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 4-5 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung leicht eindickt; am Rand sollte sich das Öl bereits absetzen.
- 5
Den Weißwein angießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Den warmen, mit Safran aromatisierten Fond zugießen und alles sanft köcheln lassen.
- 6
Den Tintenfisch in die köchelnde Basis geben und 3 Minuten sanft garen. Diese kurze Garzeit hält ihn zart; zu langes Garen macht ihn zäh.
- 7
Venusmuscheln und Miesmuscheln zugeben, den Topf abdecken und 5-7 Minuten garen, den Topf ein- oder zweimal schwenken, bis sich die Schalen öffnen. Das Lorbeerblatt entfernen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, entsorgen.
- 8
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen, die Cazuela 2 Minuten vom Herd ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann sofort in vorgewärmten Schalen mit Zitronenspalten servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren, um die Brühe aufzutunken; für eine glutenfreie Variante separat dazu reichen.
- •Wenn die Venusmuscheln sehr sandig sind, sie vor dem Kochen 20-30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern; diese Zeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
- •Zu Beginn nicht zu kräftig salzen, wenn der Fischfond bereits gewürzt ist und die Meeresfrüchte von Natur aus salzig sind.
- •Ein breiter Topf ist besser als ein tiefer, schmaler, da sich die Muscheln so gleichmäßiger öffnen.
Background
Cazuela de Mariscos ist ein küstennaher Meeresfrüchteeintopf, der in ganz spanischsprachigen Teilen Südamerikas zu finden ist. Die argentinischen Varianten werden besonders mit der Küche der Atlantikküste und dem Einfluss spanischer Einwanderer verbunden. Die Kombination aus Schalentieren, Tomaten, Wein und Safran spiegelt iberische Wurzeln wider, die an lokale Märkte und die hausgemachte Cazuela-Küche angepasst wurden.
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