Haemul Sundubu-jjigae
Haemul Sundubu-jjigae ist ein feuriger, herzhafter koreanischer Eintopf mit seidigem, weichem Tofu in einer tief gewürzten roten Brühe. Süße Venusmuscheln, zarte Garnelen und Tintenfisch sorgen für salzige Fülle, während ein gerade gestocktes Ei den brodelnden Topf in eine wohltuende, sättigende Mahlzeit verwandelt.
Ingredients
Meeresfrüchte und Tofu
- 350 gweicher Tofu (sundubu)
- 250 gkleine Venusmuscheln, geschrubbt
- 120 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 100 gTintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten
- 1 großesEi
Brühe und Würzung
- 500 mlSardellen- oder Kombu-Brühe
- 15 mlneutrales Öl
- 5 mlSesamöl
- 15 gGochugaru
- 15 gKnoblauch, fein gehackt
- 15 mlSojasauce
- 10 mlFischsauce
- 2 gfeines Salz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Gemüse und Finish
- 80 gZwiebel, dünn geschnitten
- 20 gFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 10 ggrüne Chili, in Scheiben geschnitten
Instructions
- 1
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, damit das Gericht schnell gelingt: Zwiebel, Frühlingszwiebel und grüne Chili schneiden, den Knoblauch fein hacken, den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden und die Venusmuscheln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abbürsten. Die Garnelen trocken tupfen, damit sie leicht anrösten, statt die Brühe zu verwässern.
- 2
Einen kleinen schweren Topf oder einen ttukbaegi bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl und das Sesamöl hineingeben, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten garen, bis es duftet und das Gemüse gerade weich wird, aber nicht bräunt.
- 3
Die Hitze etwas reduzieren und das Gochugaru 20 bis 30 Sekunden im Öl anrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Dadurch werden Farbe und Geschmack intensiver, es darf jedoch nicht anbrennen, sonst wird es bitter.
- 4
Die Sardellen- oder Kombu-Brühe angießen, dann Sojasauce, Fischsauce, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze zu einem lebhaften Simmern bringen.
- 5
Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch hinzufügen. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, nur bis die Garnelen rosa werden und sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen entsorgen.
- 6
Den weichen Tofu vorsichtig in großen Stücken hineingeben. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und den Topf eher sanft schwenken als kräftig umzurühren, damit der Tofu seine zarte Textur behält. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- 7
Frühlingszwiebel und grüne Chili darüberstreuen. Das Ei direkt in die Mitte des sprudelnden Eintopfs aufschlagen und 1 Minute garen, wenn das Eigelb noch weich bleiben soll, oder etwas länger, wenn es fester sein darf.
- 8
Sofort servieren, solange der Eintopf noch kräftig blubbert. Am besten den Topf direkt auf den Tisch stellen, dazu nach Wunsch Reis reichen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Version den Fischhändler bitten, den Tintenfisch zu putzen und die Garnelen zu entdarmen.
- •Wenn Sie keine Sardellenbrühe finden, funktioniert Kombu-Brühe ebenfalls gut und hält die Brühe leichter.
- •Weicher Tofu ist empfindlich; erst gegen Ende zugeben und nicht kräftig umrühren.
- •Dieser Eintopf wird üblicherweise mit gedämpftem Reis gegessen, der in der Nährwertangabe nicht enthalten ist.
Background
Sundubu-jjigae ist ein beliebter koreanischer Eintopf aus besonders weichem, ungepresstem Tofu, geschätzt für seine wohltuende Schärfe und seidige Textur. Meeresfrüchte-Varianten wie haemul sundubu-jjigae sind besonders in Küstenregionen beliebt, wo frische Schalentiere und Tintenfisch die Brühe bereichern. Das Gericht ist eng mit der alltäglichen koreanischen Hausküche und dem Servieren im brodelnden Steintopf verbunden.
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