Haemul Sundubu-jjigae

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, damit das Gericht schnell gelingt: Zwiebel, Frühlingszwiebel und grüne Chili schneiden, den Knoblauch fein hacken, den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden und die Venusmuscheln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abbürsten. Die Garnelen trocken tupfen, damit sie leicht anrösten, statt die Brühe zu verwässern.

   80 g Zwiebel, dünn geschnitten20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten10 g grüne Chili, in Scheiben geschnitten15 g Knoblauch, fein gehackt100 g Tintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten250 g kleine Venusmuscheln, geschrubbt120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Einen kleinen schweren Topf oder einen ttukbaegi bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl und das Sesamöl hineingeben, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten garen, bis es duftet und das Gemüse gerade weich wird, aber nicht bräunt.

   15 ml neutrales Öl5 ml Sesamöl80 g Zwiebel, dünn geschnitten15 g Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Die Hitze etwas reduzieren und das Gochugaru 20 bis 30 Sekunden im Öl anrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Dadurch werden Farbe und Geschmack intensiver, es darf jedoch nicht anbrennen, sonst wird es bitter.

   15 g Gochugaru
4. 4

   Die Sardellen- oder Kombu-Brühe angießen, dann Sojasauce, Fischsauce, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze zu einem lebhaften Simmern bringen.

   500 ml Sardellen- oder Kombu-Brühe15 ml Sojasauce10 ml Fischsauce2 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch hinzufügen. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, nur bis die Garnelen rosa werden und sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen entsorgen.

   250 g kleine Venusmuscheln, geschrubbt120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt100 g Tintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten
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   Den weichen Tofu vorsichtig in großen Stücken hineingeben. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und den Topf eher sanft schwenken als kräftig umzurühren, damit der Tofu seine zarte Textur behält. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.

   350 g weicher Tofu (sundubu)
7. 7

   Frühlingszwiebel und grüne Chili darüberstreuen. Das Ei direkt in die Mitte des sprudelnden Eintopfs aufschlagen und 1 Minute garen, wenn das Eigelb noch weich bleiben soll, oder etwas länger, wenn es fester sein darf.

   20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten10 g grüne Chili, in Scheiben geschnitten1 großes Ei
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   Sofort servieren, solange der Eintopf noch kräftig blubbert. Am besten den Topf direkt auf den Tisch stellen, dazu nach Wunsch Reis reichen.

Ursprung & Geschichte

Sundubu-jjigae ist ein beliebter koreanischer Eintopf aus besonders weichem, ungepresstem Tofu, geschätzt für seine wohltuende Schärfe und seidige Textur. Meeresfrüchte-Varianten wie haemul sundubu-jjigae sind besonders in Küstenregionen beliebt, wo frische Schalentiere und Tintenfisch die Brühe bereichern. Das Gericht ist eng mit der alltäglichen koreanischen Hausküche und dem Servieren im brodelnden Steintopf verbunden.