japanischcremegarneleneigedämpftpescetarischvorspeise

Chawanmushi

Name: Chawanmushi
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 2 große Eier; 300 ml Dashi; 10 ml helle Sojasauce; 10 ml Mirin; 1 g feines Salz; 60 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 40 g Shiitake-Pilze; 30 g frische Lilienzwiebel-Segmente; 20 g Kamaboko, dünn geschnitten; 2 g Mitsuba oder glatte Petersilie, gehackt

Chawanmushi ist eine seidige, zarte herzhafte Eiercreme, die schlicht aussieht, aber sehr raffiniert schmeckt. Zarte Garnelen, erdige Shiitake und süße Lilienzwiebel schweben in einer kaum gestockten, dashi-reichen Eiercreme und ergeben ein leichtes, elegantes und wohltuendes Gericht.

27 min

2 servings

125 kcal

Japanisch

Ingredients

Custard-Basis

2große Eier
300 mlDashi
10 mlhelle Sojasauce
10 mlMirin
1 gfeines Salz

Einlagen

60 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
40 gShiitake-Pilze
30 gfrische Lilienzwiebel-Segmente
20 gKamaboko, dünn geschnitten

Zum Fertigstellen

2 gMitsuba oder glatte Petersilie, gehackt

Instructions

1
Wasser für einen Dämpfer zum sanften Simmern bringen und bei niedriger Hitze bereitstellen. Falls Tassen oder Förmchen verwendet werden, diese kurz mit heißem Wasser erwärmen und wieder ausgießen; so gart die Creme gleichmäßiger. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, die Lilienzwiebel-Segmente bei Bedarf trennen und die Garnelen, falls groß, in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Die Eier in einer Schüssel vorsichtig verquirlen, ohne viel Luft einzuarbeiten. Dashi, helle Sojasauce, Mirin und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Für eine besonders seidige Textur die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren und eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
3
Garnelen, Shiitake-Pilze, Lilienzwiebel-Segmente und Kamaboko auf 2 hitzefeste Tassen verteilen. Die passierte Eiermischung darübergießen und oben etwas Platz lassen. Jede Tasse locker mit Folie oder einem Deckel abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft.
4
Bei sehr sanfter Hitze 12-15 Minuten dämpfen und das Wasser nur leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen; zu starker Dampf erzeugt Blasen und eine grobe Textur. Chawanmushi ist fertig, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt, oder wenn ein in die Mitte gesteckter Spieß klare Flüssigkeit statt rohem Ei austreten lässt.
5
Die Tassen 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit die Creme sanft fertig stocken kann. Dann abdecken, mit Mitsuba oder Petersilie garnieren und heiß als Vorspeise oder leichte Beilage servieren.

Nutrition per serving

125 kcal

Calories

12g

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Verwende beim Mischen mit den Eiern kaltes oder zimmerwarmes Dashi, damit sie nicht vorzeitig gerinnen.
•Das Passieren ist der Schlüssel für eine feine, restaurantähnliche Textur.
•Falls Lilienzwiebel nicht erhältlich ist, kannst du einige Scheiben zarter blanchierter Ginkgonüsse verwenden oder sie weglassen; das Gericht bleibt stilistisch authentisch.
•Während des Garens den Dampf sanft halten; bei Bedarf den Deckel des Dämpfers einen Spalt öffnen oder mit einem Tuch umwickeln, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft.

Background

Chawanmushi ist eine klassische japanische herzhafte Eiercreme, deren Name wörtlich „im Teebecher gedämpft“ bedeutet. Sie wurde in der Edo-Zeit populär und wird oft als Teil von Kaiseki, Menüs und Festessen serviert, geschätzt für ihre feine Textur und den dezenten Dashi-Geschmack.

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