Geschmortes Fischfilet mit Doubanjiang und Seidentofu
Dieser geschmorte Fisch ist zart und aromatisch und badet in einer glänzend roten Sauce aus Doubanjiang, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. Seidentofu saugt die herzhafte Brühe auf und wird wunderbar samtig, was das Gericht besonders wohltuend und perfekt zu heißem Reis macht.
Ingredients
Fisch und Tofu
- 300 gweiße Fischfilets, möglichst mit Haut
- 250 gSeidentofu
- 2 gSalz
- 10 mlShaoxing-Wein
- 1 gweißer Pfeffer
- 8 gSpeisestärke
Aromaten und Sauce
- 20 mlneutrales Öl
- 25 gDoubanjiang
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 12 gIngwer, fein in Julienne geschnitten
- 30 gFrühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in Scheiben
- 15 mlhelle Sojasauce
- 4 gZucker
- 220 mlWasser oder leichte Brühe
- 3 mlgeröstetes Sesamöl
Zum Binden
- 4 gSpeisestärke
- 15 mlWasser
Instructions
- 1
Den Fisch trocken tupfen und in 2 große oder 4 kleinere Portionsstücke schneiden. Mit Salz, Shaoxing-Wein und weißem Pfeffer würzen, dann leicht mit Speisestärke bestäuben. Beiseitestellen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Den Seidentofu in große Würfel schneiden und vorsichtig behandeln, damit er nicht zerbricht.
- 2
Die Bindung anrühren, indem die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrührt wird. Bereithalten und vor dem Verwenden noch einmal umrühren, da sich Stärke schnell absetzt.
- 3
Eine breite Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben, dann den Fisch einlegen und pro Seite 1 1/2 bis 2 Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun, aber noch nicht ganz durch ist. Vorsichtig auf einen Teller heben. Ein sanftes Anbraten hilft dem Fisch, beim Schmoren zusammenzuhalten.
- 4
Die Hitze auf mittel reduzieren. Den Doubanjiang zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis das Öl rot und duftend wird; nicht anbrennen lassen, sonst schmeckt es bitter. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 bis 45 Sekunden aromatisch anschwitzen.
- 5
Helle Sojasauce, Zucker und Wasser oder leichte Brühe zugießen. Sanft köcheln lassen, dann den Tofu hineingleiten lassen. 2 Minuten köcheln, dabei etwas Sauce über den Tofu löffeln, statt kräftig umzurühren.
- 6
Den Fisch wieder in die Pfanne geben und in der Sauce um den Tofu herum einbetten. Zugedeckt bei sanftem Köcheln 4 bis 5 Minuten schmoren, bis der Fisch leicht auseinanderfällt und gerade eben durch ist. Bei den meisten Filets sollte das Innere opak werden und 63 °C erreichen.
- 7
Die Stärke-Wasser-Mischung kurz umrühren und nach und nach in die köchelnde Sauce träufeln, dabei die Pfanne sanft schwenken, bis die Sauce Fisch und Tofu leicht überzieht. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Sesamöl abschließen und sofort mit gedämpftem Reis servieren, wenn gewünscht.
Nutrition per serving
Notes
- •Kabeljau, Schellfisch, Wolfsbarsch oder Tilapia eignen sich gut; wählen Sie ein Filet, das dick genug ist, um zu schmoren, ohne zu zerfallen.
- •Seidentofu ist traditionell für einen weichen Kontrast, aber weicher Tofu lässt sich leichter handhaben, wenn Sie etwas mehr Festigkeit möchten.
- •Doubanjiang variiert in Salzgehalt und Schärfe, daher die Sauce vor dem Andicken probieren und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser ausgleichen.
- •Am besten mit schlichtem gedämpftem Reis servieren, damit die würzige Sauce aufgenommen wird.
Background
Geschmorte Fischgerichte mit Doubanjiang spiegeln den kräftigen Würzstil der Sichuan-Küche wider, in der fermentierte Chili-Bohnenpaste eine Grundzutat ist. Fisch mit Tofu zu kombinieren ist eine klassische chinesische Verbindung, geschätzt wegen des Kontrasts zwischen zartem Fleisch, seidigem Bohnenquark und einer durch Aromaten und fermentierte Würzmittel vertieften Sauce.
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