Machli Karahi
Machli Karahi ist ein schnelles, lebhaftes Fischcurry mit einer dicken Tomaten-Masala, scharfem Ingwer und der frischen Schärfe grüner Chilischoten. Der Fisch bleibt zart und blättrig, während die eingekochte Karahi-Sauce sich wie eine kräftige, aromatische Hülle an jedes Stück schmiegt.
Ingredients
Machli und Gewürzmasse
- 400 gfeste weiße Fischfilets, ohne Gräten, in große Stücke geschnitten
- 6 gSalz
- 4 grotes Chilipulver
- 2 ggemahlene Kurkuma
- 15 mlZitronensaft
- 30 mlneutrales Öl
Karahi-Masala
- 300 greife Tomaten, fein gehackt
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 12 gIngwer, fein gehackt
- 15 ggrüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
- 3 ggemahlener Kreuzkümmel
- 4 ggemahlener Koriander
- 1 ggrob zerstoßener schwarzer Pfeffer
Zum Abschließen und Garnieren
- 10 gfrische Korianderblätter, gehackt
- 10 gIngwer, in feine Julienne geschnitten
Instructions
- 1
Den Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in große mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, rotem Chilipulver, Kurkuma und Zitronensaft würzen. Während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten, ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne wässrig zu werden.
- 2
Tomaten, Knoblauch und Ingwer fein hacken; die grünen Chilischoten aufschlitzen; die Korianderblätter hacken; und den Ingwer für die Garnitur in feine Julienne schneiden. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, da Karahi bei relativ hoher Hitze schnell gart.
- 3
Eine Karahi, einen Wok oder eine breite Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Öl zugeben, dann den Fisch in einer Lage hineinlegen und pro Seite 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat, aber noch nicht ganz durch ist. Vorsichtig auf einen Teller heben, damit die Stücke nicht zerfallen.
- 4
In derselben Pfanne die gehackten Tomaten, den Knoblauch, den gehackten Ingwer, die grünen Chilischoten, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und den schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittelhoher Hitze 6-8 Minuten unter häufigem Rühren und dabei die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer dicken Masala zerfallen und sich an den Rändern das Öl absetzt. Diese Konzentration ist das entscheidende Aromamerkmal einer guten Karahi.
- 5
Den Fisch wieder in die Pfanne geben und die Masala vorsichtig über die Stücke löffeln. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen und die Pfanne gelegentlich schwenken, statt kräftig umzurühren, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Wirkt die Masala vor dem Garpunkt zu trocken, nach Bedarf nur 15-30 ml Wasser zugeben; die fertige Karahi soll dick und nicht suppig sein.
- 6
Die Hitze ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Masala auf dem Fisch setzt. Mit gehacktem Koriander und Ingwer-Julienne vollenden und sofort mit Naan, Roti oder gedämpftem Reis servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie einen festen Fisch wie Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Barsch oder Dorade; empfindliche, flockige Fische können in der Masala zerfallen.
- •Eine breite Pfanne hilft dabei, die Tomaten schnell einzukochen, sodass das Rezept in 30 Minuten fertig ist.
- •Für ein traditionelleres Karahi-Aroma können Sie Senföl verwenden, wenn Sie den Geschmack mögen und es sich um lebensmittelechtes, zum Kochen bestimmtes Öl handelt.
- •Die grünen Chilischoten nach Geschmack anpassen; pakistanische Karahi ist meist lebhaft und frisch statt stark von gemahlenen Gewürzen geprägt.
Background
Karahi ist eine klassische Kochweise vom indischen Subkontinent und nach der tiefen, runden Pfanne benannt, in der das Gericht zubereitet wird. In Pakistan ist Fisch-Karahi besonders in Haushalten und an Straßenständen beliebt, wo frischer Fisch rasch mit Tomaten, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch zu einem hellen, kräftigen Gericht gekocht wird.
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