Prawn Biryani

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann 20 Minuten einweichen. Gleichzeitig die Garnelen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Zitronensaft und Salz vermengen. Nur 15-20 Minuten marinieren, damit die Garnelen fest bleiben.

   180 g Basmati-Reis300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt120 g Naturjoghurt20 g Ingwer-Knoblauch-Paste4 g Garam Masala1 g gemahlene Kurkuma3 g Kashmiri-Chilipulver10 ml Zitronensaft4 g feines Salz
2. 2

   Den Safran in der warmen Milch ziehen lassen und das Rosenwasser einrühren. Beiseitestellen, damit Farbe und Aroma sich voll entfalten.

   0,2 g Safranfäden30 ml warme Milch5 ml Rosenwasser
3. 3

   Das Wasser für den Reis mit Salz, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange sprudelnd aufkochen. Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. Kochen, bis die Körner zu etwa 70 % gar sind, 4-5 Minuten; der Reis sollte sich biegen, aber innen noch einen festen, leicht mehligen Kern haben. Sofort abgießen und kurz ausbreiten, damit er nicht weitergart.

   1,5 Liter Wasser12 g feines Salz4 grüne Kardamomkapseln4 Nelken1 Lorbeerblatt1 kleine Zimtstange180 g Basmati-Reis
4. 4

   Ghee und Öl in einem schweren, breiten Topf oder einer Handi bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren langsam 10-12 Minuten goldbraun und süßlich braten. Eine gute Bräunung sorgt hier für Tiefe; die Hitze reduzieren, falls die Ränder zu schnell dunkel werden.

   30 g Ghee15 ml neutrales Öl200 g große Zwiebel, fein geschnitten
5. 5

   Die eingeschnittenen grünen Chilis und die Ingwer-Knoblauch-Paste zur gebräunten Zwiebel geben. 1 Minute garen, bis das rohe Aroma verflogen ist, dann die gehackte Tomate, Garam Masala und gemahlenen Koriander hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, bis die Tomate weich wird und sich das Fett leicht absetzt.

   2 grüne Chilis, längs eingeschnitten15 g Ingwer-Knoblauch-Paste100 g Tomate, gehackt3 g Garam Masala3 g gemahlener Koriander
6. 6

   Die marinierten Garnelen samt Marinade zugeben und bei mittelhoher Hitze 2-3 Minuten garen, nur bis die Garnelen anfangen, undurchsichtig zu werden, aber noch nicht ganz durch sind. Die gehackten Minz- und Korianderblätter unterrühren. Die Masala sollte saftig, nicht wässrig sein; falls nötig, noch 1 Minute einkochen lassen.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt120 g Naturjoghurt20 g Ingwer-Knoblauch-Paste4 g Garam Masala1 g gemahlene Kurkuma3 g Kashmiri-Chilipulver10 ml Zitronensaft4 g feines Salz15 g Minzblätter, grob gehackt15 g Korianderblätter, gehackt
7. 7

   Die Hitze auf niedrig stellen. Die Hälfte des vorgegarten Reises über die Garnelen-Masala schichten. Die Hälfte der Röstzwiebeln, der Minzblätter und der Korianderblätter darüberstreuen. Den restlichen Reis daraufgeben und mit den übrigen Röstzwiebeln, Minze, Koriander, der Safranmilch und dem restlichen Ghee abschließen.

   180 g Basmati-Reis40 g Röstzwiebeln5 g Minzblätter5 g Korianderblätter0,2 g Safranfäden30 ml warme Milch5 ml Rosenwasser10 g Ghee
8. 8

   Den Topf fest mit einem Deckel verschließen; bei Bedarf unter dem Deckel mit Folie abdichten. 12 Minuten bei sehr niedriger Hitze im Dum garen. Dann die Hitze ausschalten und 8 Minuten geschlossen ruhen lassen. Dieses sanfte Finish lässt den Reis die Aromen aufnehmen, während die Garnelen fertig garen, ohne zäh zu werden.

9. 9

   Den Deckel öffnen, das Biryani vorsichtig vom Rand her mit einer Gabel oder einem flachen Löffel auflockern, damit die Körner lang und locker bleiben, und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Biryani entwickelte sich auf dem indischen Subkontinent als geschichtetes Reisgericht unter Einfluss persischer Pilaw-Traditionen und regionaler Hofküchen. Meeresfrüchte-Biryani wurden besonders in Küstenregionen beliebt, wo frische Schalentiere und duftender Reis natürliche Partner waren. Prawn Biryani ist eine festliche Variante, die zarte Meeresfrüchte mit kräftigen Gewürz- und Kräuteraromen verbindet.