Prawn Biryani

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann 20 Minuten einweichen. Gleichzeitig die Garnelen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Zitronensaft und Salz vermengen. Nur 15-20 Minuten marinieren, damit die Garnelen fest bleiben.

2. 2

   Den Safran in der warmen Milch ziehen lassen und das Rosenwasser einrühren. Beiseitestellen, damit Farbe und Aroma sich voll entfalten.

3. 3

   Das Wasser für den Reis mit Salz, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange sprudelnd aufkochen. Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. Kochen, bis die Körner zu etwa 70 % gar sind, 4-5 Minuten; der Reis sollte sich biegen, aber innen noch einen festen, leicht mehligen Kern haben. Sofort abgießen und kurz ausbreiten, damit er nicht weitergart.

4. 4

   Ghee und Öl in einem schweren, breiten Topf oder einer Handi bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren langsam 10-12 Minuten goldbraun und süßlich braten. Eine gute Bräunung sorgt hier für Tiefe; die Hitze reduzieren, falls die Ränder zu schnell dunkel werden.

5. 5

   Die eingeschnittenen grünen Chilis und die Ingwer-Knoblauch-Paste zur gebräunten Zwiebel geben. 1 Minute garen, bis das rohe Aroma verflogen ist, dann die gehackte Tomate, Garam Masala und gemahlenen Koriander hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, bis die Tomate weich wird und sich das Fett leicht absetzt.

6. 6

   Die marinierten Garnelen samt Marinade zugeben und bei mittelhoher Hitze 2-3 Minuten garen, nur bis die Garnelen anfangen, undurchsichtig zu werden, aber noch nicht ganz durch sind. Die gehackten Minz- und Korianderblätter unterrühren. Die Masala sollte saftig, nicht wässrig sein; falls nötig, noch 1 Minute einkochen lassen.

7. 7

   Die Hitze auf niedrig stellen. Die Hälfte des vorgegarten Reises über die Garnelen-Masala schichten. Die Hälfte der Röstzwiebeln, der Minzblätter und der Korianderblätter darüberstreuen. Den restlichen Reis daraufgeben und mit den übrigen Röstzwiebeln, Minze, Koriander, der Safranmilch und dem restlichen Ghee abschließen.

8. 8

   Den Topf fest mit einem Deckel verschließen; bei Bedarf unter dem Deckel mit Folie abdichten. 12 Minuten bei sehr niedriger Hitze im Dum garen. Dann die Hitze ausschalten und 8 Minuten geschlossen ruhen lassen. Dieses sanfte Finish lässt den Reis die Aromen aufnehmen, während die Garnelen fertig garen, ohne zäh zu werden.

9. 9

   Den Deckel öffnen, das Biryani vorsichtig vom Rand her mit einer Gabel oder einem flachen Löffel auflockern, damit die Körner lang und locker bleiben, und heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwende mittelgroße bis große Garnelen; sehr kleine Garnelen garen beim Dum zu schnell durch.
• •Wenn du Zeit hast, verwende hausgemachte Birista statt gekaufter Röstzwiebeln – das schmeckt noch besser.
• •Ein schwerer Topf ist wichtig, damit beim finalen Dum nichts anbrennt.
• •Mit Gurken-Raita, Zwiebelsalat und Zitronenspalten servieren.

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