Mahi Shekam Pur
Mahi Shekam Pur ist ein duftender, im Ofen gerösteter Fisch, gefüllt mit einer lebhaften Mischung aus Kräutern, Walnüssen, Berberitzen und Knoblauch, abgerundet durch die tiefe Säure von Granatapfelsirup. Das fertige Gericht ist saftig und herzhaft mit kleinen süßen und säuerlichen Akzenten, und die Füllung wird beim Rösten im Fisch besonders reich und aromatisch.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 1 Fisch, ca. 700 gganze Dorade oder Wolfsbarsch, ausgenommen und aufgeschnitten
- 6 gfeines Salz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 2 ggemahlener Kurkuma
- 10 mlOlivenöl
- 15 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Kräuter-Walnuss-Füllung
- 60 gWalnüsse, fein gehackt
- 25 gBerberitzen
- 25 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 20 gKoriander, fein gehackt
- 10 gMinzblätter, fein gehackt
- 40 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 20 mlGranatapfelsirup
- 15 mlOlivenöl
Für das Blech
- 80 grote Zwiebel, in Scheiben
- 5 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Fisch innen und außen sehr gut trocken tupfen, damit er röstet und nicht dämpft. Rundum und auch innen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Olivenöl und Zitronensaft einreiben. Beiseitestellen, während Sie die Füllung zubereiten.
- 2
In einer Schüssel Walnüsse, Berberitzen, Petersilie, Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Granatapfelsirup und Olivenöl vermengen. So lange mischen, bis die Kräuter glänzen und die Walnüsse gleichmäßig verteilt sind. Die Füllung sollte sich beim Zusammendrücken leicht zusammenhalten; wirkt sie trocken, 2 Minuten ziehen lassen, damit die Berberitzen etwas weicher werden.
- 3
Ein kleines Backblech leicht mit Öl einfetten und die geschnittene rote Zwiebel als Bett darauf verteilen, damit der Fisch erhöht liegt und aromatisch wird. Die Füllung in die Bauchhöhle des Fisches geben und fest, aber nicht zu dicht hineindrücken, damit die Hitze zirkulieren kann. Falls nötig, den Fisch mit 2 bis 3 Zahnstochern fixieren oder vorsichtig mit Küchengarn binden.
- 4
22 bis 25 Minuten rösten, je nach Dicke, bis das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich mit leichtem Druck leicht zerteilen lässt. Für mehr Farbe in den letzten 2 Minuten den Grill zuschalten, dabei gut aufpassen, damit Kräuter und Walnüsse nicht verbrennen.
- 5
Den Fisch nach dem Rösten 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und die Füllung etwas fester wird. Zahnstocher oder Garn entfernen und den Fisch dann im Ganzen auf den gerösteten Zwiebeln servieren, dabei etwas Bratensaft darüberlöffeln.
- 6
Ghalieh Mahi
- 7
Ghalieh Mahi ist ein tief aromatischer Fischeintopf mit einer leuchtend grünen Kräuterbasis und einer markanten Tamarindenote. Die Sauce ist herzhaft, säuerlich und auf die beste Art leicht bitter und umhüllt zarte Fischstücke, die sich perfekt mit lockerem Basmatireis servieren lassen.
- 8
Pescetarisch
- 9
Persisch
- 10
Fisch
- 11
persisch
- 12
Fisch
- 13
Eintopf
- 14
Pescetarisch
- 15
Tamarinde
- 16
Kräuter
- 17
unter der Woche
- 18
Seebarsch, Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt oder Zackenbarsch eignen sich gut; wählen Sie einen festen Fisch, der nicht leicht zerfällt.
- 19
Falls frische Bockshornkleeblätter nicht erhältlich sind, 1 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter, zerstoßen, verwenden und zusammen mit dem Koriander zugeben; das Aroma wird etwas intensiver, daher sparsam dosieren.
- 20
Der Eintopf ist traditionell recht säuerlich. Wenn Ihre Tamarindenpaste unterschiedlich stark ist, zunächst drei Viertel der abgesiebten Flüssigkeit verwenden, die Sauce abschmecken und den Rest bei Bedarf zugeben.
- 21
Für einen volleren südiranischen Stil mit einfachem Reis und einer Beilage aus rohen Zwiebeln, Kräutern und Radieschen servieren.
- 22
Für die Tamarinde
- 23
Fisch und Tamarinde
- 24
feste weiße Fischfilets ohne Haut, in große Stücke geschnitten
- 25
Tamarindenpaste
- 26
heißes Wasser
- 27
feines Salz
- 28
schwarzer Pfeffer
- 29
gemahlener Kurkuma
- 30
Kräuterbasis
- 31
frischer Koriander, fein gehackt
- 32
frische Bockshornkleeblätter, fein gehackt
- 33
Zwiebel, fein gewürfelt
- 34
Knoblauchzehen, gehackt
- 35
gemahlener Kurkuma
- 36
neutrales Öl
- 37
Eintopf
- 38
Wasser
- 39
feines Salz
- 40
schwarzer Pfeffer
- 41
Zum Servieren
- 42
gedämpfter Basmatireis
- 43
Zitronenspalten
- 44
Die Tamarindenpaste in eine kleine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser verrühren und gut zerdrücken, bis sich möglichst viel gelöst hat. Währenddessen stehen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und dabei die dicke, säuerliche Flüssigkeit ausdrücken; Fasern oder Kerne, falls vorhanden, entsorgen.
- 45
Den Fisch trocken tupfen und in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. Vorsichtig mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma würzen. Beiseitestellen, während Sie die Kräuterbasis ansetzen; diese kurze Würzzeit sorgt für Geschmack, ohne dass der Fisch lange marinieren muss.
- 46
Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das neutrale Öl hineingeben. Die Zwiebel zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Kurkuma einrühren und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.
- 47
Den gehackten Koriander und die Bockshornkleeblätter zugeben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Kräuter dunkler werden, an Volumen verlieren und intensiv aromatisch riechen. Dieser Schritt ist entscheidend für den authentischen Geschmack: Die Kräuter sollen genug anbraten, um ihren rohen Geschmack zu verlieren, aber nicht verbrennen.
- 48
Die abgesiebte Tamarindenflüssigkeit und das Wasser zugießen, dann feines Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sanft köcheln lassen und 5 Minuten garen, damit sich Zwiebel und Kräuter zu einer leicht dicklichen, säuerlich-herzhaften Brühe verbinden. Nur leicht nachwürzen; der Eintopf sollte vor dem Fisch deutlich säuerlich schmecken.
- 49
Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch ganz leicht köchelt. Die Fischstücke in einer Lage in den Eintopf legen und etwas Sauce darüberlöffeln. Teilweise abdecken und 6 bis 8 Minuten garen, je nach Dicke, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Nicht kräftig rühren; die Pfanne lieber vorsichtig schwenken, damit der Fisch zusammenhält.
- 50
Die Hitze ausschalten und den Eintopf 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause sorgt dafür, dass der Fisch sanft fertig gart und die Kräuter-Tamarinden-Sauce sich darum legt.
- 51
Ghalieh Mahi heiß mit gedämpftem Basmatireis und Zitronenspalten servieren. Großzügig Kräutersauce über Fisch und Reis geben.
- 52
Kuku Sabzi
- 53
Kuku sabzi ist eine duftende, smaragdgrüne Kräuter-Frittata voller Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee. Mit säuerlichen Berberitzen und knackigen Walnüssen gespickt, ist sie leicht und zugleich aromatisch, mit zartem Inneren und sanft goldener Kruste.
- 54
Vegetarisch
- 55
Persisch
- 56
Ei
- 57
persisch
- 58
vegetarisch
- 59
Ei
- 60
Kräuter
- 61
Pfanne
- 62
Nowruz
- 63
Walnuss
- 64
Falls frischer Bockshornklee verfügbar ist, etwa 15 g fein gehackt anstelle der getrockneten Bockshornkleeblätter verwenden.
- 65
Eine kleine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser ergibt für 2 Portionen die beste Dicke.
- 66
Kuku sabzi schmeckt köstlich mit Lavash, Joghurt, Torshi oder einem einfachen Salat.
- 67
Die Pfanne nicht mit zu viel Masse überladen; wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden, noch vorsichtiger bei niedriger Hitze garen.
- 68
Kuku sabzi ist eine klassische persische Kräuter-Frittata, besonders verbunden mit Nowruz, dem persischen Neujahrsfest, bei dem das leuchtende Grün für Neubeginn und Frühling steht. Anders als viele Omeletts lebt sie mehr von den Kräutern als von den Eiern und spiegelt damit die zentrale Rolle frischer Kräuter in der iranischen Küche wider.
- 69
Für die Kräuter-Ei-Mischung
- 70
Eier
- 71
glatte Petersilie, fein gehackt
- 72
Koriander, fein gehackt
- 73
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 74
getrocknete Bockshornkleeblätter
- 75
Walnüsse, gehackt
- 76
Berberitzen
- 77
gemahlener Kurkuma
- 78
feines Salz
- 79
schwarzer Pfeffer
- 80
Backpulver
- 81
Für die Pfanne
- 82
neutrales Öl
- 83
Eine kleine beschichtete Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze vorheizen. Petersilie und Koriander fein hacken, Frühlingszwiebeln schneiden, Walnüsse hacken und die Berberitzen kurz abspülen; gut trocken tupfen, damit die Mischung nicht verwässert.
- 84
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt sowie leicht schaumig verquirlen. Gründliches Verquirlen hilft, dass das Kuku etwas aufgeht und zart bleibt.
- 85
Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, getrocknete Bockshornkleeblätter, Walnüsse, Berberitzen, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Backpulver zu den Eiern geben. Alles gleichmäßig verrühren; die Masse soll sehr kräuterlastig aussehen, wie es für Kuku sabzi typisch ist.
- 86
Das Öl in die Pfanne geben und schwenken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Die Kräutermischung hineingießen, die Oberfläche glatt streichen, abdecken und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Niedrige Hitze ist wichtig, damit die Mitte durchgart, bevor der Boden zu dunkel wird.
- 87
Das Kuku vorsichtig mit einem Teller wenden oder, falls einfacher, unter einem ofenfesten, offenen Grill-Setup weitergaren. Die zweite Seite 4 bis 5 Minuten garen, bis die Mitte vollständig fest ist. Ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte ohne rohes Ei herauskommen.
- 88
3 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- 89
Dolmeh Barg
- 90
Dolmeh Barg ist ein feines Gericht aus Weinblättern, die mit einer aromatischen Füllung aus Reis, frischen Kräutern und süß-säuerlichem Trockenobst umhüllt werden. Die fertigen Röllchen sind zart, zitronig und duftend, mit einer ausgewogenen Mischung aus herzhaftem Zwiebelgeschmack, Minze, Dill, Petersilie, Berberitzen und Rosinen.
- 91
Vegan
- 92
Persisch
- 93
Weinblätter
- 94
persisch
- 95
vegan
- 96
Weinblätter
- 97
Reis
- 98
Kräuter
- 99
gefüllt
- 100
Herd
- 101
Falls die Weinblätter sehr salzig oder zäh sind, nach dem Abspülen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
- 102
Ein schmaler Topf hilft dabei, die Dolmeh dicht zu schichten, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
- 103
Für einen frischeren Abschluss vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Zitronensaft darübergeben.
- 104
Dazu passen warmes Fladenbrot, Oliven und frische Kräuter für eine leichte Mahlzeit.
- 105
Dolmeh barg gehört zur weit verbreiteten Dolma-Tradition in Westasien; die persische Variante ist oft besonders duftig und durch Kräuter und Trockenfrüchte fein süß-säuerlich. In der iranischen Küche werden gefüllte Weinblätter für Familienessen, festliche Tafeln und Frühlingsfeiern zubereitet, bei denen frische Kräuter besonders geschätzt werden.
- 106
Für die Füllung
- 107
Kurzkorngreis
- 108
glatte Petersilie, fein gehackt
- 109
frischer Dill, fein gehackt
- 110
frische Minze, fein gehackt
- 111
Berberitzen
- 112
Rosinen, fein gehackt
- 113
kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 114
Olivenöl
- 115
gemahlener Kurkuma
- 116
feines Salz
- 117
schwarzer Pfeffer
- 118
Zum Wickeln und Garen
- 119
Weinblätter aus dem Glas in Salzlake
- 120
Wasser
- 121
Zitronensaft
- 122
Olivenöl
- 123
Zum Auslegen und Fertigstellen
- 124
zusätzliche Weinblätter
- 125
Zitronenscheiben
- 126
Den Kurzkorngreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. In einem kleinen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und nur 5 Minuten garen, damit die Körner außen schon etwas weich, innen aber noch fest sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen; so bleibt die Füllung locker statt klebrig.
- 127
Während der Reis kocht, die Weinblätter aus dem Glas unter kühlem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht reißen. Dicke Stiele, falls vorhanden, bündig abschneiden. 4 beschädigte oder kleine Blätter zum Auslegen des Topfes beiseitelegen.
- 128
Eine Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel im Olivenöl 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt. Kurkuma 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.
- 129
Den vorgegarten Reis, Petersilie, Dill, Minze, Berberitzen, Rosinen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 bis 2 Minuten nur so lange rühren, bis alles vermischt und Kräuter sowie Früchte leicht erwärmt sind. Vom Herd nehmen und die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Blätter leichter rollen lassen und weniger leicht reißen.
- 130
Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den zusätzlichen Weinblättern und den Zitronenscheiben auslegen. Das schützt die Dolmeh vor direkter Hitze und gibt ein feines Zitrusaroma.
- 131
Je ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten einschlagen und dann fest zu einer kleinen Zigarrenform aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Nicht zu voll machen; der Reis dehnt sich beim Garen noch leicht aus.
- 132
Die gerollten Dolmeh mit der Naht nach unten dicht an dicht in den ausgelegten Topf schichten, zunächst in einer festen Lage und bei Bedarf in einer zweiten. Wasser, Zitronensaft und Olivenöl mischen und über die Röllchen gießen. Die Flüssigkeit sollte fast bis zur obersten Lage reichen; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
- 133
Einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmeh legen, damit sie sich nicht öffnen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Minuten garen. Die Blätter sollten zart und olivgrün werden, und die meiste Flüssigkeit sollte aufgenommen sein.
- 134
Die Hitze ausschalten und die Dolmeh zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. So werden die Röllchen fester und nehmen das Aroma vollständig auf. Vorsichtig herausheben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit etwas Kochflüssigkeit beträufelt.
- 135
Baghali Polo ba Mahicheh
- 136
Dieses Gericht verbindet duftenden Basmatireis mit zarten Saubohnen, frischem Dill und Safran zu einem leuchtenden, kräuterigen Pilaw, gekrönt von knusprigem goldenen Tahdig. Zarte Lammhaxen, mit Zwiebel und Kurkuma geschmort, machen es reichhaltig, aromatisch und wunderbar wohltuend.
- 137
Keine Angabe
- 138
Persisch
- 139
Basmatireis
- 140
persisch
- 141
Reis
- 142
Lamm
- 143
Safran
- 144
Dill
- 145
klassisch
- 146
geschmort
- 147
festlich
- 148
Mit kleinen Lammhaxen bleibt das Gericht im 60-Minuten-Zeitfenster; größere Haxen brauchen meist 1 1/2 bis 2 Stunden, bis sie zart sind.
- 149
Wenn Sie frische Saubohnen mit zäher Haut verwenden, diese nach dem Blanchieren schälen, damit die Textur feiner wird.
- 150
Für ein intensiveres Safranaroma den Safran vor dem Zugeben des heißen Wassers sehr fein zerstoßen.
- 151
Ein schwerer beschichteter oder gut eingebrannter Topf erleichtert es, einen gleichmäßigen Tahdig zu bekommen, ohne dass er anbrennt.
- 152
Baghali Polo ist ein beliebtes persisches Reisgericht, traditionell mit Dill und Saubohnen zubereitet und oft bei Frühlingsfesten und feierlichen Mahlzeiten serviert. Zusammen mit Mahicheh, also Lammhaxe, wird daraus ein klassisches Festessen, das in Iran mit Hausmannskost und besonderen Anlässen verbunden ist.
- 153
Für das Lamm
- 154
Lammhaxen
- 155
Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 156
Knoblauchzehen, zerdrückt
- 157
gemahlener Kurkuma
- 158
gemahlener schwarzer Pfeffer
- 159
feines Salz
- 160
Wasser
- 161
neutrales Öl
- 162
Für den Safran
- 163
Safranfäden
- 164
heißes Wasser
- 165
Für den Reis
- 166
Basmatireis
- 167
ausgelöste Saubohnen, frisch oder aufgetaut tiefgekühlt
- 168
frischer Dill, fein gehackt
- 169
feines Salz
- 170
ungesalzene Butter, geschmolzen
- 171
neutrales Öl
- 172
Naturjoghurt
- 173
Wasser
- 174
Den Basmatireis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, 1 EL feines Salz zugeben und 20 Minuten einweichen, während Sie das Lamm vorbereiten.
- 175
Die Safranfäden nach Belieben mit einer Prise Salz zerstoßen und dann mindestens 10 Minuten in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen, bis die Flüssigkeit kräftig gefärbt ist.
- 176
1 EL neutrales Öl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen trocken tupfen und dann pro Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Bräunung bringt Geschmack, also den Topf nicht überfüllen.
- 177
Die geschnittene Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den zerdrückten Knoblauch, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 1 1/4 TL feines Salz 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.
- 178
500 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen und dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und etwa 30 Minuten garen, die Haxen einmal wenden, bis das Fleisch mit einem Messer leicht einzustechen ist und die Flüssigkeit zu einer leichten Schmorsauce reduziert ist.
- 179
Inzwischen in einem großen Topf 1,5 l Wasser sprudelnd aufkochen und kräftig salzen. Die Saubohnen zugeben und 2 Minuten kochen, wenn sie frisch sind, oder 1 Minute, wenn sie aufgetaut tiefgekühlt sind; dann den eingeweichten, abgetropften Reis zugeben. 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Außenseite der Körner weich ist, der Kern aber noch etwas Biss hat. Gut abgießen.
- 180
Den abgetropften Reis vorsichtig mit dem gehackten Dill vermengen, damit die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, ohne die Körner zu zerbrechen.
- 181
In einem sauberen Topf den Joghurt mit 15 g der geschmolzenen Butter und der Hälfte des Safranwassers verrühren. Diese Mischung auf dem Topfboden verstreichen, dann den Dill-Saubohnen-Reis locker darauf häufen. Die restliche Butter, 1 EL neutrales Öl und das übrige Safranwasser darüberträufeln. Mit dem Stiel eines Löffels einige Dampflöcher einstechen.
- 182
Den Deckel in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier einschlagen, den Topf abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, damit sich der Tahdig bildet. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten dämpfen, bis der Reis locker und gar ist und die Kruste unten goldbraun ist. Es sollte nussig-butterig duften, aber nicht verbrannt.
- 183
Den Reis 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Das Festigen der Körner erleichtert das Stürzen.
- 184
Die Lamm-Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ist die Sauce zu dünn, 1 bis 2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen; sie sollte einen Löffel leicht überziehen.
- 185
Die Lammhaxen zusammen mit dem Reis servieren und etwas Sauce über das Fleisch geben. Den Reis oben locker auflockern und, wenn möglich, Stücke des Tahdig vom Boden lösen und separat servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Seebarsch, Wolfsbarsch, Forelle oder Goldbrasse eignen sich alle gut; wählen Sie einen Fisch, der sich sauber aufschneiden und füllen lässt.
- •Wenn Ihre Berberitzen sehr sauer oder trocken sind, kurz abspülen und trocken tupfen, bevor Sie sie in die Füllung geben.
- •Dazu passen Safranreis, Sabzi oder ein knackiger Salat mit Radieschen und Kräutern.
- •Bitten Sie Ihren Fischhändler, den Fisch aufzuschneiden, damit Sie Zeit sparen und das Rezept in 45 Minuten bleibt.
Background
Mahi Shekam Pur ist ein beliebtes gefülltes Fischgericht aus Nordiran, besonders aus den kaspischen Regionen Gilan und Mazandaran. Die Kombination aus frischen Kräutern, säuerlichen Berberitzen oder Granatapfel, Knoblauch und Nüssen spiegelt die Vorliebe der Region für helle, aromatische süß-säuerliche Aromen wider. Es wird oft für Familienessen und festliche Zusammenkünfte zubereitet, besonders wenn frischer Fisch reichlich vorhanden ist.
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