Sole Meunière

Französisch Seezunge⏱ 15 min⚡ Pescetarisch

Sole Meunière ist zart, buttrig und frisch, mit feinem Fisch unter einer hauchdünnen goldenen Kruste. Nussige braune Butter, frische Zitrone und Petersilie ergeben eine einfache Pfannensauce, die trotz der schnellen Zubereitung elegant schmeckt.

Nährwerte · pro Portion

330kcal

24gProtein

13gCarbs

20gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Fisch und Panade

Seezungenfilets2 Filets (ca. 300 g insgesamt)

Weizenmehl30 g

feines Salz4 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zum Braten und Vollenden

ungesalzene Butter60 g

Zitrone1 mittelgroße

glatte Petersilie10 g

Tipps

•Verwenden Sie nach Möglichkeit Filets von Lemon Sole oder Dover Sole mit ähnlicher Dicke; sind die Filets sehr dünn, die Garzeit leicht verkürzen.
•Die Teller vor dem Kochen vorwärmen, damit der Fisch heiß bleibt, während Sie die Beurre noisette fertigstellen.
•Dazu passen gekochte neue Kartoffeln, grüne Bohnen oder ein einfacher Salat – klassisch und leicht.

Zubereitung

1
Die Seezungenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren; eine Hälfte in dünne Scheiben zum Servieren schneiden, die andere auspressen.
2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets30 g Weizenmehl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie
2
Die Filets leicht im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. Eine hauchdünne Schicht ist entscheidend: Zu viel Mehl würde verbrennen, bevor der Fisch gar ist.
2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets30 g Weizenmehl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
3
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 25 g der Butter hineingeben. Sobald der Schaum zurückgeht, die Filets hineinlegen. 2-3 Minuten auf der ersten Seite braten und die Pfanne gelegentlich sanft schwenken, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
60 g ungesalzene Butter2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets
4
Die Filets vorsichtig wenden und 1-2 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch opak ist und sich bei leichtem Druck mühelos in Lamellen teilen lässt. Auf vorgewärmte Teller geben.
2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets
5
Die Hitze etwas reduzieren und die restlichen 35 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Braten, bis sie haselnussbraun wird und nussig duftet, etwa 1 Minute; dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. Den Zitronensaft einrühren und kurz aufschäumen lassen, dann die meisten Kräuter unterheben.
60 g ungesalzene Butter1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie
6
Die braune Butter über die Seezunge löffeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenscheiben servieren.
1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Sole meunière ist ein klassisches französisches Bistrogericht, bei dem Fisch leicht bemehlt, in Butter gebraten und mit Zitrone und Petersilie vollendet wird. Der Begriff meunière bedeutet „nach Müllerinart“ und verweist auf die traditionelle Mehlschicht vor dem Braten.

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Zubereitung

Die Seezungenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren; eine Hälfte in dünne Scheiben zum Servieren schneiden, die andere auspressen.

2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets30 g Weizenmehl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie

Die Filets leicht im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. Eine hauchdünne Schicht ist entscheidend: Zu viel Mehl würde verbrennen, bevor der Fisch gar ist.

2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets30 g Weizenmehl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 25 g der Butter hineingeben. Sobald der Schaum zurückgeht, die Filets hineinlegen. 2-3 Minuten auf der ersten Seite braten und die Pfanne gelegentlich sanft schwenken, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

60 g ungesalzene Butter2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets

Die Filets vorsichtig wenden und 1-2 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch opak ist und sich bei leichtem Druck mühelos in Lamellen teilen lässt. Auf vorgewärmte Teller geben.

2 Filets (ca. 300 g insgesamt) Seezungenfilets

Die Hitze etwas reduzieren und die restlichen 35 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Braten, bis sie haselnussbraun wird und nussig duftet, etwa 1 Minute; dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. Den Zitronensaft einrühren und kurz aufschäumen lassen, dann die meisten Kräuter unterheben.

60 g ungesalzene Butter1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie

Die braune Butter über die Seezunge löffeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenscheiben servieren.

1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie