Sole Meunière
Sole Meunière ist zart, buttrig und frisch, mit feinem Fisch unter einer hauchdünnen goldenen Kruste. Nussige braune Butter, frische Zitrone und Petersilie ergeben eine einfache Pfannensauce, die trotz der schnellen Zubereitung elegant schmeckt.
Ingredients
Fisch und Panade
- 2 Filets (ca. 300 g insgesamt)Seezungenfilets
- 30 gWeizenmehl
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Braten und Vollenden
- 60 gungesalzene Butter
- 1 mittelgroßeZitrone
- 10 gglatte Petersilie
Instructions
- 1
Die Seezungenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren; eine Hälfte in dünne Scheiben zum Servieren schneiden, die andere auspressen.
- 2
Die Filets leicht im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. Eine hauchdünne Schicht ist entscheidend: Zu viel Mehl würde verbrennen, bevor der Fisch gar ist.
- 3
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 25 g der Butter hineingeben. Sobald der Schaum zurückgeht, die Filets hineinlegen. 2-3 Minuten auf der ersten Seite braten und die Pfanne gelegentlich sanft schwenken, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- 4
Die Filets vorsichtig wenden und 1-2 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch opak ist und sich bei leichtem Druck mühelos in Lamellen teilen lässt. Auf vorgewärmte Teller geben.
- 5
Die Hitze etwas reduzieren und die restlichen 35 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Braten, bis sie haselnussbraun wird und nussig duftet, etwa 1 Minute; dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. Den Zitronensaft einrühren und kurz aufschäumen lassen, dann die meisten Kräuter unterheben.
- 6
Die braune Butter über die Seezunge löffeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenscheiben servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie nach Möglichkeit Filets von Lemon Sole oder Dover Sole mit ähnlicher Dicke; sind die Filets sehr dünn, die Garzeit leicht verkürzen.
- •Die Teller vor dem Kochen vorwärmen, damit der Fisch heiß bleibt, während Sie die Beurre noisette fertigstellen.
- •Dazu passen gekochte neue Kartoffeln, grüne Bohnen oder ein einfacher Salat – klassisch und leicht.
Background
Sole meunière ist ein klassisches französisches Bistrogericht, bei dem Fisch leicht bemehlt, in Butter gebraten und mit Zitrone und Petersilie vollendet wird. Der Begriff meunière bedeutet „nach Müllerinart“ und verweist auf die traditionelle Mehlschicht vor dem Braten.
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