Linguine alle Vongole

Ingredients

Instructions

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   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und alle beschädigten oder beim Klopfen geöffnet bleibenden Exemplare aussortieren. Die Schalen gründlich abbürsten. Knoblauch, Chili und Petersilie vorbereiten, damit beim Kochen alles griffbereit ist; sobald die Muscheln in die Pfanne kommen, geht es schnell.

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   Das kochende Wasser mit dem groben Salz salzen und die Linguine hineingeben. Etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, bis sie sehr al dente sind; sie garen später in der Muschelsauce fertig. Früh umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

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   In der Zwischenzeit eine breite Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann den geschnittenen Knoblauch und die Chili hinzufügen. Sanft 30–60 Sekunden anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und gerade hellgolden wird; nicht bräunen lassen, sonst schmeckt er bitter.

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   Die Muscheln in die Pfanne geben und sofort den Weißwein angießen. Mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten garen, die Pfanne ein- oder zweimal schwenken, bis sich die Muscheln öffnen. Die Pfanne vom Herd nehmen, alle geschlossenen Muscheln entsorgen und nach Belieben einige geöffnete Muscheln zum Garnieren beiseitestellen.

5. 5

   Die fast garen Linguine mit einer Zange direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Etwa 100 ml Pastawasser hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Pasta gar ist und leicht von einer glänzenden Emulsion aus Muschelsaft, Wein, Öl und Stärke überzogen wird. Wirkt die Sauce zu trocken, etwas mehr Pastawasser zugeben; ist sie zu flüssig, weiter schwenken, bis sie bindet.

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   Die meisten Kräuter, das feine Meersalz nur bei Bedarf und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Noch einmal durchschwenken und vorher abschmecken, bevor zusätzlich gesalzen wird, da Muscheln von Natur aus salzig sind.

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   Die Linguine in vorgewärmte Schalen drehen, die Muscheln und die Sauce darüberlöffeln und mit der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Pasta glänzt und die Muscheln heiß sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn möglich, die Muscheln vor dem Kochen 20–30 Minuten in leicht gesalzenem kaltem Wasser wässern, falls das der Fischhändler nicht bereits übernommen hat; diese zusätzliche Zeit ist nicht in der Kochzeit enthalten.
• •Kein Käse hinzufügen; traditionelle Linguine alle Vongole lebt vom klaren Geschmack von Meeresfrüchten, Knoblauch, Wein und Olivenöl.
• •Eine breite Pfanne ist wichtig, damit die Muscheln gleichmäßig garen und die Pasta gut in der Sauce geschwenkt werden kann.
• •Für ein intensiveres Muschelaroma die Hälfte des Muschelfleischs nach dem Öffnen aus den Schalen lösen und vor dem Vermengen mit der Pasta wieder in die Pfanne geben.

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