Brisket

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Smoker auf 150 °C vorheizen. Die Holzstücke zugeben und eine Wasserschale mit dem heißen Wasser in den Smoker stellen, damit die Hitze stabil bleibt. Die Rinderbrust sehr trocken tupfen, damit der Rub gleichmäßig haftet und die Oberfläche leicht klebrig wird.

2. 2

   Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver mischen. Die Rinderbrust von allen Seiten gleichmäßig würzen und den Rub eher andrücken als abreiben. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während sich der Smoker einpendelt; diese kurze Pause hilft dem Rub, Feuchtigkeit aufzunehmen.

3. 3

   Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen, den Deckel schließen und etwa 35 Minuten räuchern. Die Temperatur bei konstanten 150 °C halten und den Deckel möglichst nicht unnötig öffnen. Die Oberfläche sollte deutlich dunkler werden und beginnen, eine Kruste zu bilden.

4. 4

   Die Smoker-Temperatur auf 170 °C erhöhen und etwa 10 Minuten weitergaren, bis die dickste Stelle 88–92 °C erreicht. Bei einem kleinen, heiß und schnell gegarten Stück Rinderbrust zählt Zartheit mehr als Zeit: Ein Thermometer oder Spieß sollte ohne großen Widerstand hineingleiten.

5. 5

   Die Rinderbrust auf ein warmes Blech oder Brett legen und locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen lässt den Fleischsaft sich verteilen und die Resthitze das Kollagen weiter zart machen.

6. 6

   Quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Bei einem Spitzende dürfen die Scheiben etwas dicker sein, da es mehr Fett enthält.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine ganze Packer-Brisket lässt sich nicht in 60 Minuten sinnvoll roh räuchern; dieses Rezept ist auf ein kleines 900-g-Stück Rinderbrust ausgelegt, das heiß und schnell gegart wird, um die Zeitvorgabe so realistisch wie möglich einzuhalten.
• •Wenn der Smoker kühler läuft oder die Rinderbrust dicker ist als erwartet, mehr Zeit einplanen; Zartheit und Kerntemperatur sind die eigentlichen Garindikatoren.
• •Für saubere Scheiben vor dem Garen die Faser erkennen und nach dem Ruhen quer dazu schneiden.
• •Mit Gewürzgurken, Zwiebeln oder einem einfachen Krautsalat servieren, wenn es klassisch sein soll; diese Beilagen sind hier nicht enthalten, damit das Gericht strikt paleo-freundlich bleibt.

Background