Rolada wołowa

Ingredients

Instructions

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   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit das Gericht in 60 Minuten fertig ist. Die Karotte schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Die gelbe Zwiebel für die Sauce schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Gewürzgurke in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel für die Füllung in feine Streifen schneiden. Falls der Speck dick ist, in schmale Streifen schneiden. Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier legen und auf etwa 4–5 mm Dicke plattieren, damit sie sich eng aufrollen lassen und gleichmäßig garen.

2. 2

   Das Fleisch auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite jeder Scheibe mit Senf bestreichen. Speck, Gewürzgurke und Füllungszwiebel auf die Scheiben verteilen, dabei die Füllung leicht außermittig platzieren. Jede Scheibe fest aufrollen und die Seiten dabei einschlagen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Röllchen beim Anbraten ihre Form behalten.

3. 3

   Eine schwere Pfanne oder einen flachen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindertalg oder Schmalz zugeben und die Rouladen rundum gut anbraten, insgesamt etwa 5–6 Minuten. Die Pfanne nicht überfüllen; gute Bräunung gibt der Sauce Geschmack. Die Rouladen herausnehmen, sobald sie tief goldbraun sind.

4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittene Zwiebel und Karotte für die Sauce in dieselbe Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und Farbe annimmt, etwa 4 Minuten. Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet.

5. 5

   Rinderfond und Gewürzgurkenlake angießen und dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Rouladen wieder in die Pfanne legen und in die Flüssigkeit setzen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte an den Röllchen hochreichen; falls nötig, etwas Wasser zugeben. Zugedeckt 30 Minuten sanft schmoren und die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sind fertig, wenn das Rindfleisch beim Einstechen zart ist und die Füllung heiß ist.

6. 6

   Die Rouladen auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Lorbeerblatt und Piment entfernen. Für eine rustikale Sauce etwas von dem weichen Gemüse mit einem Löffel in die Flüssigkeit drücken; für ein glatteres Ergebnis kurz pürieren. Unbedeckt 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht am Löffel haftet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

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   Küchengarn oder Zahnstocher von den Rouladen entfernen. Die Rinderröllchen heiß servieren und die Sauce darüber und darum herum löffeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine Paleo-freundliche Variante verwenden Sie einen sauberen Senf ohne Zucker oder Zusatzstoffe und achten Sie darauf, dass der Speck keinen zugesetzten Zucker enthält.
• •Bitten Sie Ihren Metzger um dünne Rouladenscheiben oder schneiden Sie ein dickeres Steak auf und klopfen es flach; das spart Zeit und ergibt eine authentischere Form.
• •Ein sanftes Schmoren statt starkem Kochen hilft, das Rindfleisch in der kürzeren Garzeit zart zu halten.
• •Traditionelle polnische Rolady werden oft mit Kartoffelpüree oder Kluski serviert, für ein Paleo-Menü passen jedoch Blumenkohlpüree oder geschmorter Kohl gut dazu.

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