Schaschlik
Diese Lammspieße sind rauchig, saftig und durch Zwiebel, Essig, Thymian und schwarzen Pfeffer angenehm aromatisch. Über heißer Holzkohle gegart, bekommen sie außen eine knusprig leicht angekohlte Kruste und bleiben innen zart.
Ingredients
Marinade
- 500 gLammkeule oder -schulter, pariert und in 3–4 cm große Würfel geschnitten
- 180 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 20 mlApfelessig
- 20 mlOlivenöl
- 4 gfrische Thymianblätter
- 1Lorbeerblatt, zerkrümelt
- 4 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 gfeines Salz
Zum Grillen
- 5 mlOlivenöl, zum Einfetten der Spieße
Instructions
- 1
Falls Holzspieße verwendet werden, diese zuerst in Wasser einweichen. Einen Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohlen sehr heiß und an der Oberfläche größtenteils aschgrau sind; für Schaschlik braucht es kräftige, gleichmäßige Hitze statt Flammen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, das Lorbeerblatt zerkrümeln und das Lamm in gleichmäßige 3–4 cm große Würfel schneiden, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- 2
In einer Schüssel Lamm, Zwiebel, Apfelessig, Olivenöl, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Die Zwiebel 1–2 Minuten kräftig mit dem Fleisch massieren, damit sie ihren Saft abgibt; so wird das Lamm schnell zarter und aromatischer. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während der Grill fertig aufheizt.
- 3
Das Lamm auf Spieße stecken und überschüssige Zwiebel abstreifen, damit sie nicht verbrennt; nach Belieben können ein paar weiche Zwiebelstücke zwischen die Fleischwürfel gesteckt werden. Die Spieße oder den Grillrost leicht mit Öl einreiben, damit nichts anhaftet.
- 4
Die Spieße über der heißen Holzkohle insgesamt 8–10 Minuten grillen und dabei alle 1–2 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Lamm sollte tiefbraune Ränder mit etwas Röstaroma bekommen, innen aber saftig bleiben; für die beste Textur eher auf medium bis medium-well zielen, statt es trocken zu garen.
- 5
Das Schaschlik auf einen warmen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Sofort servieren, traditionell mit den gegrillten Zwiebeln aus der Marinade, sofern sie nicht zu stark verbrannt sind.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte Schaschlik-Textur Lamm mit etwas intramuskulärem Fett verwenden; sehr magere Stücke trocknen über Holzkohle schnell aus.
- •Wenn mehr Zeit bleibt, verbessert 1–2 Stunden Marinierzeit im Kühlschrank den Geschmack, aber diese schnelle Version ist auf die Zeitvorgabe ausgelegt.
- •Mit Gurke, frischen Kräutern oder einem einfachen Kohlsalat servieren, um das Gericht vollständig paleo zu halten.
- •Metallspieße sind ideal, weil sie die Hitze ins Fleischinnere leiten und das Garen etwas beschleunigen.
Background
Schaschlik ist ein beliebtes Gericht aus aufgespießtem Fleisch, das in ganz Russland und weiten Teilen des Kaukasus sowie der ehemaligen Sowjetunion gegessen wird, besonders beim Grillen über Holzkohle im Freien. Die russische Variante setzt oft auf Zwiebel, Essig und einfache Gewürze statt auf schwere Saucen, sodass der Geschmack von Fleisch und Rauch im Vordergrund steht.
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