Pepperpot

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Schweine- und Rindfleisch trocken tupfen und dann gründlich mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, bei festen Stielen die Thymianblätter abzupfen und die Wiri-Wiri-Chilis leicht anstechen, damit sie den Topf aromatisieren, ohne zu früh aufzuplatzen.

   300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten250 g Rinderschmorbraten, in 3 cm große Würfel geschnitten6 g feines Meersalz2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer120 g Zwiebel, fein geschnitten12 g Knoblauchzehen, gehackt6 g frischer Thymian2 Chilis Wiri-Wiri-Chilis, ganz gelassen und leicht angestochen
2. 2

   In einem schweren Topf oder Schmortopf Cassareep, Wasser, frisch gepressten Orangensaft, Apfelessig, Zimtstange, Gewürznelken, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte des Thymians vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten kräftig köcheln lassen, damit die Gewürze aufblühen und die rohe Schärfe des Cassareep etwas abgemildert wird.

   180 ml Cassareep300 ml Wasser60 ml frisch gepresster Orangensaft15 ml Apfelessig1 kleine (4 g) Zimtstange4 Gewürznelken, ganz120 g Zwiebel, fein geschnitten12 g Knoblauchzehen, gehackt6 g frischer Thymian
3. 3

   Schweine- und Rindfleisch, die restliche Zwiebel, den restlichen Knoblauch, den restlichen Thymian und die angestochenen Wiri-Wiri-Chilis in den Topf geben. Gut umrühren, damit das Fleisch rundum bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit wieder köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 40 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten umrühren. Die Flüssigkeit sollte nur sanft blubbern, nicht stark kochen, damit das Fleisch zart statt zäh wird.

   300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten250 g Rinderschmorbraten, in 3 cm große Würfel geschnitten120 g Zwiebel, fein geschnitten12 g Knoblauchzehen, gehackt6 g frischer Thymian2 Chilis Wiri-Wiri-Chilis, ganz gelassen und leicht angestochen
4. 4

   Ohne Deckel weitere etwa 10 Minuten garen und dabei häufiger umrühren, bis die Sauce zu einer glänzenden, dunklen Glasur reduziert ist, die das Fleisch dick überzieht. Schwein und Rind sollten butterzart sein, und wenn man mit einem Löffel über den Topfboden zieht, sollte kurz eine Spur sichtbar bleiben, bevor sich die Sauce wieder schließt.

5. 5

   Zimtstange und Nelken, falls leicht zu finden, entfernen. Den Pepperpot vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Fleisch haftet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

6. 6

   In vorgewärmte Schalen füllen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen, damit ein frischer Kontrast entsteht. Heiß servieren.

   20 g Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Pepperpot ist eines der bekanntesten Gerichte Guyanas und hat seine Wurzeln in indigenen Kochtraditionen, die Cassareep verwenden – eine dunkle, bittersüße Reduktion aus Manioksaft. Im Laufe der Zeit prägten afrikanische, europäische und allgemein karibische Einflüsse das Gericht zu einem festlichen, langsam geschmorten Fleischgericht, das besonders mit Weihnachten und besonderen Zusammenkünften verbunden ist.