Pepperpot
Pepperpot ist ein dunkler, glänzender und intensiv aromatischer Eintopf, in dem Schwein und Rind in bittersüßem Cassareep mit Thymian, Nelken, Zimt und feurigen Wiri-Wiri-Chilis schmoren. Diese Version liefert tiefen, reichen Geschmack und zartes Fleisch in einer konzentrierten Sauce, die komplexer schmeckt, als die kurze Garzeit vermuten lässt.
Ingredients
Fleisch und Würzbasis
- 300 gSchweineschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 250 gRinderschmorbraten, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 6 gfeines Meersalz
- 2 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 gZwiebel, fein geschnitten
- 12 gKnoblauchzehen, gehackt
- 6 gfrischer Thymian
- 2 ChilisWiri-Wiri-Chilis, ganz gelassen und leicht angestochen
- 1 kleine (4 g)Zimtstange
- 4Gewürznelken, ganz
Cassareep-Schmorflüssigkeit
- 180 mlCassareep
- 300 mlWasser
- 60 mlfrisch gepresster Orangensaft
- 15 mlApfelessig
Zum Fertigstellen
- 20 gFrühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
Instructions
- 1
Schweine- und Rindfleisch trocken tupfen und dann gründlich mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, bei festen Stielen die Thymianblätter abzupfen und die Wiri-Wiri-Chilis leicht anstechen, damit sie den Topf aromatisieren, ohne zu früh aufzuplatzen.
- 2
In einem schweren Topf oder Schmortopf Cassareep, Wasser, frisch gepressten Orangensaft, Apfelessig, Zimtstange, Gewürznelken, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte des Thymians vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten kräftig köcheln lassen, damit die Gewürze aufblühen und die rohe Schärfe des Cassareep etwas abgemildert wird.
- 3
Schweine- und Rindfleisch, die restliche Zwiebel, den restlichen Knoblauch, den restlichen Thymian und die angestochenen Wiri-Wiri-Chilis in den Topf geben. Gut umrühren, damit das Fleisch rundum bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit wieder köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 40 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten umrühren. Die Flüssigkeit sollte nur sanft blubbern, nicht stark kochen, damit das Fleisch zart statt zäh wird.
- 4
Ohne Deckel weitere etwa 10 Minuten garen und dabei häufiger umrühren, bis die Sauce zu einer glänzenden, dunklen Glasur reduziert ist, die das Fleisch dick überzieht. Schwein und Rind sollten butterzart sein, und wenn man mit einem Löffel über den Topfboden zieht, sollte kurz eine Spur sichtbar bleiben, bevor sich die Sauce wieder schließt.
- 5
Zimtstange und Nelken, falls leicht zu finden, entfernen. Den Pepperpot vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Fleisch haftet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 6
In vorgewärmte Schalen füllen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen, damit ein frischer Kontrast entsteht. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditioneller Pepperpot wird oft deutlich länger gekocht; diese 60-Minuten-Version verwendet kleinere Fleischwürfel und weniger Schmorflüssigkeit, um in kürzerer Zeit viel Geschmack zu erzielen.
- •Die Wiri-Wiri-Chilis ganz lassen, damit sie Aroma und kontrollierte Schärfe geben; wenn sie aufplatzen, wird das Gericht deutlich schärfer.
- •Für die beste Textur einen schweren Topf mit breitem Boden verwenden, damit die Sauce effizient reduziert, ohne anzusetzen.
- •Pepperpot passt sehr gut zu gebratener Kochbanane, Maniok oder einfach gedünstetem Grünzeug für eine Paleo-Mahlzeit.
Background
Pepperpot ist eines der bekanntesten Gerichte Guyanas und hat seine Wurzeln in indigenen Kochtraditionen, die Cassareep verwenden – eine dunkle, bittersüße Reduktion aus Manioksaft. Im Laufe der Zeit prägten afrikanische, europäische und allgemein karibische Einflüsse das Gericht zu einem festlichen, langsam geschmorten Fleischgericht, das besonders mit Weihnachten und besonderen Zusammenkünften verbunden ist.
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