Parihuela

Ingredients

Instructions

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   Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: Den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden, damit er im Eintopf nicht zerfällt, die Garnelen vollständig entdarmen, die Venusmuscheln schrubben und alle beschädigten oder sich nicht schließenden Exemplare aussortieren, die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Tomate schneiden und den Koriander hacken. Fisch und Garnelen leicht mit dem Limettensaft, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen; während die Basis zubereitet wird, ziehen lassen.

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   Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet, dann die Ají-amarillo-Paste zugeben und 1 Minute mitbraten, damit der rohe Geschmack verschwindet.

3. 3

   Die gehackte Tomate und das restliche Salz hinzufügen. 5-6 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomate zu einer dicken, leuchtenden Basis zerfällt und sich am Rand das Öl leicht absetzt; diese Konzentration gibt dem Eintopf seine Tiefe.

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   Den Fischfond angießen und kräftig köcheln lassen. 8 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Brühe das Aroma der Ají-Basis annimmt und leicht reduziert.

5. 5

   Die Venusmuscheln zugeben, den Topf abdecken und 3-4 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. Den Deckel abnehmen, die Fischstücke hinzufügen und 3 Minuten sanft köcheln lassen; die Flüssigkeit nur leicht blubbern lassen, damit der Fisch ganz bleibt.

6. 6

   Die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten weiterköcheln, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind und der Fisch leicht auseinanderfällt. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

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   Die Hitze ausschalten und den Großteil des gehackten Korianders unterrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Die Parihuela 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander und den Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie einen festen Fisch wie Kabeljau, Schellfisch, Seebarsch oder Heilbutt; zarter Fisch kann in der Brühe zerfallen.
• •Wenn Sie statt Paste ganze frische Ají-amarillo-Schoten verwenden, diese nach dem Blanchieren pürieren und entkernen, damit die Schärfe milder und weniger bitter wird.
• •Für die beste Konsistenz der Venusmuscheln nicht zu lange garen, sobald sie sich öffnen.
• •Für eine Paleo-Mahlzeit pur servieren oder mit extra Limette und einem kleinen Koriandersalat dazu.

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