Patagonisches Lamm

Ingredients

Instructions

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   Nimm das Lammkarree 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es etwas Temperatur annimmt. Heize den Ofen auf 220 °C vor und stelle eine schwere Pfanne oder Grillpfanne zum Aufheizen hinein. Reibe in der Zwischenzeit den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn und hacke den Rosmarin sehr fein, damit sich das Aroma gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt.

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   Tupfe das Lamm sehr gut mit Küchenpapier trocken. Vermische Knoblauch, gehackten Rosmarin, Olivenöl, grobes Salz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste. Reibe das Fleisch von allen Seiten gründlich damit ein und drücke die Würzung besonders in Fettkappe und Fleisch. Eine trockene Oberfläche und hohe Hitze fördern die Bräunung.

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   Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und stelle sie auf hohe Hitze. Brate das Lamm 2-3 Minuten mit der Fettseite nach unten an, bis es tief gebräunt ist, wende es dann und brate die Fleischseite 1 Minute an. Falls der Rosmarin zu verbrennen droht, hebe das Karree kurz mit einer Zange an und reduziere die Hitze leicht.

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   Stelle die Pfanne mit dem Lamm so in den Ofen, dass die Knochenseite unten liegt. 12-18 Minuten braten, je nach Dicke, bis die Mitte 52-54 °C für medium rare oder 55-57 °C für medium erreicht. Frühzeitig mit einem Einstichthermometer prüfen; Lammkarree gart schnell und zieht beim Ruhen noch um einige Grad nach.

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   Lege das Lamm auf ein warmes Brett und lass es 10 Minuten ruhen, nach Wunsch locker mit Folie abgedeckt. Durch das Ruhen bleibt der Fleischsaft im Fleisch statt auf dem Schneidebrett.

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   Schneide zwischen den Knochen zu Doppelkoteletts oder einzelnen Koteletts. Mit dem restlichen groben Salz und etwas gehacktem Rosmarin vollenden und sofort servieren. Für ein besonders patagonisches Gefühl die Beilagen schlicht halten – gegrilltes Gemüse oder ein knackiger Salat passen gut dazu.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelles patagonisches Lamm wird oft viel langsamer über offenem Feuer am Spieß gegart; dieses Rezept überträgt das Aroma und den Geist des Gerichts in eine realistische 60-Minuten-Version für 2 Portionen.
• •Wenn du über Holzglut oder einen Holzkohlegrill mit indirekter Hitze garen kannst, nimm das statt des Ofens für ein rauchigeres Ergebnis.
• •Wähle ein fleischiges Karree mit guter Fettauflage; sie schützt das Fleisch und hält es beim Braten saftig.
• •Für eine sättigendere, aber weiterhin paleo-taugliche Mahlzeit mit geröstetem Kürbis, gegrillten Zwiebeln oder Chimichurri ohne Zucker servieren.

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