Ikan Bakar
Dieses schnelle Ikan Bakar duftet nach Zitronengras, Kurkuma, Knoblauch und Limette und wird in Bananenblättern sanft gegrillt, bis es saftig und zart ist. Ein frisches Sambal Matah aus Schalotte, Chili und Limette schneidet durch die Fülle und macht den Fisch frisch, pikant und tief würzig.
Ingredients
Fisch und Gewürzpaste
- 2 Filets (insgesamt etwa 350 g)weiße Fischfilets, möglichst mit Haut
- 3 ZehenKnoblauchzehen
- 15 gfrische Kurkuma
- 1 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten
- 1rote Chili
- 10 gShrimp Paste
- 1 EL (15 ml)Limettensaft
- 1 EL (15 ml)Kokosöl
- 1/2 TLMeersalz
Sambal Matah
- 1 kleine (30 g)Schalotte, sehr dünn geschnitten
- 1/2 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten
- 1rote Chili, dünn geschnitten
- 1 EL (15 ml)Limettensaft
- 1 EL (15 ml)Kokosöl
- 1/4 TLMeersalz
Zum Einwickeln und Servieren
- 1 großes Stück, etwa 30 x 30 cmBananenblatt
- 2 StückLimettenviertel
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, einen Grill oder den Backofengrill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Wenn ein Bananenblatt verwendet wird, es kurz für ein paar Sekunden über die Hitze halten, bis es biegsam ist, damit es beim Falten nicht reißt.
- 2
Die Gewürzpaste zubereiten: Knoblauchzehen, frische Kurkuma, 1 Stängel Zitronengras, 1 rote Chili, Shrimp Paste, 1 EL Limettensaft, 1 EL Kokosöl und 1/2 TL Meersalz fein zerstoßen oder mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Beim Zerstoßen alles vorher schneiden, damit es schneller zerfällt.
- 3
Den Fisch trocken tupfen und die Gewürzpaste rundum auf den Filets verteilen. Locker im Bananenblatt einwickeln. Falls keine Schnur oder Spieße vorhanden sind, das Blatt einfach um den Fisch falten, mit der Naht nach unten. 5 Minuten ruhen lassen, während das Sambal vorbereitet wird.
- 4
Das Sambal Matah zubereiten, indem Schalotte, 1/2 Stängel Zitronengras, 1 rote Chili, 1 EL Limettensaft, 1 EL Kokosöl und 1/4 TL Meersalz vermischt werden. Gut durchmischen und mit sauberen Fingern oder einem Löffel leicht zusammendrücken, damit die Aromaten weicher werden. Beiseitestellen.
- 5
Den eingewickelten Fisch 5–6 Minuten auf der ersten Seite und 4–5 Minuten auf der zweiten Seite grillen, bis das Bananenblatt leicht angekohlt ist und der Fisch gerade durchgegart ist. Das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen und innen nicht mehr glasig sein; nicht zu lange garen, sonst trocknet es aus. Beim Backofengrill das Päckchen auf ein Blech legen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- 6
Das Bananenblatt vorsichtig öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Den Fisch auf Teller setzen, das Sambal Matah darüberlöffeln und sofort mit Limettenvierteln zum Beträufeln servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Feste Fischsorten wie Snapper, Barramundi, Wolfsbarsch oder Kabeljau eignen sich am besten, weil sie auf dem Grill gut zusammenhalten.
- •Falls kein Bananenblatt verfügbar ist, den Fisch direkt auf einer gut geölten Grillpfanne grillen oder für den Ofen in Backpapier wickeln; das Aroma ist etwas weniger duftend, aber immer noch sehr gut.
- •Für eine anfängerfreundliche Zubereitung die Gewürzpaste mit einem kleinen Mixer oder Zerkleinerer herstellen.
- •Shrimp Paste ist traditionell und sorgt für tiefes Umami; für ein milderes Aroma vor dem Mixen 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne anrösten.
Background
Ikan bakar, wörtlich „gegrillter Fisch“, ist eine beliebte Zubereitung in ganz Indonesien, mit vielen regionalen Varianten bei Gewürzpasten und Grillmethoden. Bananenblätter werden oft verwendet, um den Fisch zu aromatisieren und zu schützen, während frische Sambals mit Schärfe, Zitrus und Kräutern für Kontrast sorgen. Das Gericht spiegelt Indonesiens starke Küstenküche und die Liebe zu vielschichtigen Gewürzen wider.
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