Ikan Bakar

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Eine Grillpfanne, einen Grill oder den Backofengrill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Wenn ein Bananenblatt verwendet wird, es kurz für ein paar Sekunden über die Hitze halten, bis es biegsam ist, damit es beim Falten nicht reißt.

   1 großes Stück, etwa 30 x 30 cm Bananenblatt
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   Die Gewürzpaste zubereiten: Knoblauchzehen, frische Kurkuma, 1 Stängel Zitronengras, 1 rote Chili, Shrimp Paste, 1 EL Limettensaft, 1 EL Kokosöl und 1/2 TL Meersalz fein zerstoßen oder mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Beim Zerstoßen alles vorher schneiden, damit es schneller zerfällt.

   3 Zehen Knoblauchzehen15 g frische Kurkuma1 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten1 rote Chili10 g Shrimp Paste1 EL (15 ml) Limettensaft1 EL (15 ml) Kokosöl1/2 TL Meersalz
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   Den Fisch trocken tupfen und die Gewürzpaste rundum auf den Filets verteilen. Locker im Bananenblatt einwickeln. Falls keine Schnur oder Spieße vorhanden sind, das Blatt einfach um den Fisch falten, mit der Naht nach unten. 5 Minuten ruhen lassen, während das Sambal vorbereitet wird.

   2 Filets (insgesamt etwa 350 g) weiße Fischfilets, möglichst mit Haut1 großes Stück, etwa 30 x 30 cm Bananenblatt
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   Das Sambal Matah zubereiten, indem Schalotte, 1/2 Stängel Zitronengras, 1 rote Chili, 1 EL Limettensaft, 1 EL Kokosöl und 1/4 TL Meersalz vermischt werden. Gut durchmischen und mit sauberen Fingern oder einem Löffel leicht zusammendrücken, damit die Aromaten weicher werden. Beiseitestellen.

   1 kleine (30 g) Schalotte, sehr dünn geschnitten1/2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, sehr fein geschnitten1 rote Chili, dünn geschnitten1 EL (15 ml) Limettensaft1 EL (15 ml) Kokosöl1/4 TL Meersalz
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   Den eingewickelten Fisch 5–6 Minuten auf der ersten Seite und 4–5 Minuten auf der zweiten Seite grillen, bis das Bananenblatt leicht angekohlt ist und der Fisch gerade durchgegart ist. Das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen und innen nicht mehr glasig sein; nicht zu lange garen, sonst trocknet es aus. Beim Backofengrill das Päckchen auf ein Blech legen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

   2 Filets (insgesamt etwa 350 g) weiße Fischfilets, möglichst mit Haut1 großes Stück, etwa 30 x 30 cm Bananenblatt
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   Das Bananenblatt vorsichtig öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Den Fisch auf Teller setzen, das Sambal Matah darüberlöffeln und sofort mit Limettenvierteln zum Beträufeln servieren.

   2 Filets (insgesamt etwa 350 g) weiße Fischfilets, möglichst mit Haut1 großes Stück, etwa 30 x 30 cm Bananenblatt2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Ikan bakar, wörtlich „gegrillter Fisch“, ist eine beliebte Zubereitung in ganz Indonesien, mit vielen regionalen Varianten bei Gewürzpasten und Grillmethoden. Bananenblätter werden oft verwendet, um den Fisch zu aromatisieren und zu schützen, während frische Sambals mit Schärfe, Zitrus und Kräutern für Kontrast sorgen. Das Gericht spiegelt Indonesiens starke Küstenküche und die Liebe zu vielschichtigen Gewürzen wider.