Inasal na Manok

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne, einen Holzkohlegrill oder den Ofengrill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen und dann an der dicksten Stelle jedes Schenkels 2 flache Einschnitte machen, damit die Marinade schneller einzieht. Das Hähnchen rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut8 g Meersalz2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   In einer Schüssel Kokosessig, gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Annatto-Pulver, Kalamansi-Saft, Kokos-Aminos, Honig und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Gut mischen, bis sich das Annatto gleichmäßig verteilt und sich der Honig aufgelöst hat.

   60 ml Kokosessig2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt5 Zehen (20 g) Knoblauch, fein gehackt20 g Ingwer, fein gerieben8 g Annatto-Pulver30 ml frischer Kalamansi-Saft15 ml Kokos-Aminos10 g roher Honig15 ml Kokosöl, geschmolzen
3. 3

   Das Hähnchen in die Marinade geben und gründlich einmassieren, dabei etwas Marinade in die Einschnitte drücken. 15 Minuten bei kühler Raumtemperatur ziehen lassen. Für gleichmäßiges Garen das Hähnchen während des Marinierens mit der Hautseite nach oben lassen, damit die Haut trockener bleibt und später besser bräunt.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut60 ml Kokosessig2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt5 Zehen (20 g) Knoblauch, fein gehackt20 g Ingwer, fein gerieben8 g Annatto-Pulver30 ml frischer Kalamansi-Saft15 ml Kokos-Aminos10 g roher Honig15 ml Kokosöl, geschmolzen
4. 4

   In der Zwischenzeit die Baste-Mischung zubereiten, indem geschmolzenes Kokosöl, Annatto-Pulver und Salz in einer kleinen Schüssel verrührt werden. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Stückchen von Zitronengras und Knoblauch leicht abstreifen, damit nichts verbrennt.

   15 ml Kokosöl, geschmolzen4 g Annatto-Pulver1 g Meersalz700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
5. 5

   Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Haut stellenweise leicht verkohlt und sich leicht vom Rost löst. Wenden und die zweite Seite 6 Minuten garen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit Zucker und Annatto das Hähnchen färben, ohne zu verbrennen.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
6. 6

   Das Hähnchen auf beiden Seiten leicht bestreichen, dann weitere 6 bis 8 Minuten garen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden und ein- bis zweimal bestreichen, bis es tief goldrot ist und die dickste Stelle 75 °C erreicht. Bei Verwendung einer Grillpfanne die letzten Minuten locker abdecken, damit das Fleisch durchgart.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut15 ml Kokosöl, geschmolzen4 g Annatto-Pulver1 g Meersalz
7. 7

   Das Hähnchen auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Heiß mit Kalamansi servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst wird.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut2 Stück Kalamansi, halbiert

Ursprung & Geschichte

Inasal na Manok ist eine Spezialität aus den Western Visayas, besonders aus Bacolod und Iloilo, wo Hähnchen vor dem Grillen über Holzkohle in Essig, Aromaten und Annatto mariniert werden. Das Gericht ist bekannt für seine leuchtende Farbe, sein rauchiges Aroma und sein spritzig-zitroniges Geschmacksprofil und gehört heute zu den bekanntesten gegrillten Hähnchengerichten der Philippinen.