Inasal na Manok
Dieses gegrillte Hähnchen ist hell, rauchig, säuerlich und wunderbar herzhaft, mit Zitronengras, Ingwer und Knoblauch in jedem Bissen. Annatto verleiht dem Fleisch seinen typischen goldrot leuchtenden Farbton, während ein letzter Spritzer Kalamansi für die unverwechselbare Frische sorgt.
Ingredients
Manok at hiwa
- 700 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 8 gMeersalz
- 2 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Marinade
- 60 mlKokosessig
- 2 Stängel (ca. 30 g)Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt
- 5 Zehen (20 g)Knoblauch, fein gehackt
- 20 gIngwer, fein gerieben
- 8 gAnnatto-Pulver
- 30 mlfrischer Kalamansi-Saft
- 15 mlKokos-Aminos
- 10 groher Honig
- 15 mlKokosöl, geschmolzen
Pang-baste
- 15 mlKokosöl, geschmolzen
- 4 gAnnatto-Pulver
- 1 gMeersalz
Panghain
- 2 StückKalamansi, halbiert
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, einen Holzkohlegrill oder den Ofengrill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen und dann an der dicksten Stelle jedes Schenkels 2 flache Einschnitte machen, damit die Marinade schneller einzieht. Das Hähnchen rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
In einer Schüssel Kokosessig, gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Annatto-Pulver, Kalamansi-Saft, Kokos-Aminos, Honig und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Gut mischen, bis sich das Annatto gleichmäßig verteilt und sich der Honig aufgelöst hat.
- 3
Das Hähnchen in die Marinade geben und gründlich einmassieren, dabei etwas Marinade in die Einschnitte drücken. 15 Minuten bei kühler Raumtemperatur ziehen lassen. Für gleichmäßiges Garen das Hähnchen während des Marinierens mit der Hautseite nach oben lassen, damit die Haut trockener bleibt und später besser bräunt.
- 4
In der Zwischenzeit die Baste-Mischung zubereiten, indem geschmolzenes Kokosöl, Annatto-Pulver und Salz in einer kleinen Schüssel verrührt werden. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Stückchen von Zitronengras und Knoblauch leicht abstreifen, damit nichts verbrennt.
- 5
Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Haut stellenweise leicht verkohlt und sich leicht vom Rost löst. Wenden und die zweite Seite 6 Minuten garen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit Zucker und Annatto das Hähnchen färben, ohne zu verbrennen.
- 6
Das Hähnchen auf beiden Seiten leicht bestreichen, dann weitere 6 bis 8 Minuten garen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden und ein- bis zweimal bestreichen, bis es tief goldrot ist und die dickste Stelle 75 °C erreicht. Bei Verwendung einer Grillpfanne die letzten Minuten locker abdecken, damit das Fleisch durchgart.
- 7
Das Hähnchen auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Heiß mit Kalamansi servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst wird.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn du Zeit hast, das Hähnchen bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, um mehr Geschmack zu bekommen; diese schnelle Version ist jedoch auf die 45-Minuten-Grenze ausgelegt.
- •Hähnchenschenkel sind verzeihender als Brustfleisch und für Anfänger ideal, weil sie bei hoher Hitze saftig bleiben.
- •Keine Kalamansi zur Hand: dieselbe Menge Limettensaft plus einen kleinen Spritzer Orangensaft verwenden.
- •Mit gegrilltem Gemüse oder Blumenkohlreis servieren, um das Gericht paleo zu halten.
Background
Inasal na Manok ist eine Spezialität aus den Western Visayas, besonders aus Bacolod und Iloilo, wo Hähnchen vor dem Grillen über Holzkohle in Essig, Aromaten und Annatto mariniert werden. Das Gericht ist bekannt für seine leuchtende Farbe, sein rauchiges Aroma und sein spritzig-zitroniges Geschmacksprofil und gehört heute zu den bekanntesten gegrillten Hähnchengerichten der Philippinen.
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