Bò Kho

Ingredients

Instructions

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   Bereite zunächst alles vor: Schneide das Rindfleisch in gleichmäßige 3-cm-Würfel, hacke das zarte Zitronengras fein, zerreibe Knoblauch und Ingwer, schneide die Chili und die Tomate klein und schneide die Karotten in dicke Scheiben. Relativ große Karottenstücke behalten beim Schmoren besser ihre Form.

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   Vermische in einer Schüssel das Rindfleisch mit dem gehackten Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, dem Ingwer, der Fischsauce, dem schwarzen Pfeffer und dem Meersalz. Gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, während du den Topf erhitzt. Diese kurze Marinade würzt die Fleischoberfläche schnell und sorgt in der 60-Minuten-Zeitspanne für eine aromatischere Brühe.

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   Erhitze einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und gib das Kokosöl oder den Rindertalg hinein. Brate das Rindfleisch portionsweise in einer einzigen Lage 4–5 Minuten an und wende es, damit mehrere Seiten Farbe bekommen; arbeite bei Bedarf in Chargen, damit das Fleisch röstet statt zu dämpfen. Nimm das Fleisch heraus, sobald es leicht gebräunt ist, aber noch nicht durchgegart.

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   Reduziere die Hitze auf mittel. Gib den restlichen Knoblauch und die geschnittene Chili in denselben Topf und rühre etwa 30 Sekunden, bis es duftet. Füge die gehackte Tomate und das Tomatenmark hinzu und koche alles 2–3 Minuten unter Rühren, dabei den Topfboden abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen; so bekommt der Eintopf seine tiefe, herzhafte Basis.

5. 5

   Gib das Rindfleisch zurück in den Topf. Füge die Karotten, den Sternanis, die Zimtstange und Wasser oder ungesalzene Rinderbrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann sofort auf ein sanftes, gleichmäßiges Simmern reduzieren. Teilweise abdecken und 35 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Die Brühe sollte nur leise blubbern und nicht stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

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   Ohne Deckel weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe etwas einkocht. Das Rindfleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt, und die Karotten sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Fischsauce oder etwas Salz nachwürzen.

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   Die Hitze ausschalten, Sternanis und Zimtstange nach Wunsch für ein klareres Ergebnis entfernen und dann den Limettensaft einrühren. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen sich abrunden.

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   Bò Kho in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebel bestreuen. Heiß pur als Paleo-Mahlzeit servieren oder nach Belieben mit zusätzlicher Limette für eine frischere Note.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Konsistenz innerhalb von 60 Minuten solltest du gut marmorierte Rinderschulter verwenden und sie in eher kleine Würfel schneiden; größere Stücke brauchen unter Umständen länger, bis sie zart sind.
• •Wenn du eine kräftigere Brühe möchtest, ohne die Paleo-Vorgaben zu verlassen, verwende selbstgemachte, ungesalzene Rinderbrühe statt Wasser.
• •Eine Prise Annatto ist in manchen Varianten für die Farbe traditionell, doch dieses Rezept hält die Zutatenliste bewusst schlank und gut zugänglich.
• •Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da Zitronengras und Gewürze weiter in die Brühe übergehen.

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