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Galbijjim

Name: Galbijjim
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 900 g Rinderkurzrippen, English-cut; 15 ml Sesamöl; 150 g Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten; 150 g Karotte, in große Stücke geschnitten; 700 ml Wasser; 120 g asiatische Birne, geschält und gehackt; 100 g Apfel, geschält und gehackt; 25 g Knoblauchzehen; 20 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 30 g Frühlingszwiebel, gehackt; 20 g Dattelpaste; 15 ml Apfelessig; 6 g Meersalz; 2 g schwarzer Pfeffer; 6 g Sesamsamen; 10 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten

Dieses Galbijjim ist reichhaltig, glänzend und tief aromatisch, mit zarten Rinderkurzrippen, die zusammen mit süßer Birne, Apfel, Knoblauch und Ingwer geschmort werden. Die Brühe reduziert zu einer natürlich süß-herzhaften Glasur, die sich an Fleisch und Gemüse schmiegt und die wohltuende Tiefe liefert, für die das Gericht bekannt ist, ganz ohne Soja.

2 servings

1090 kcal

Korean

Ingredients

Geschmorte Rippchen

900 gRinderkurzrippen, English-cut
15 mlSesamöl
150 gZwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
150 gKarotte, in große Stücke geschnitten
700 mlWasser

Aromatische Schmorgrundlage

120 gasiatische Birne, geschält und gehackt
100 gApfel, geschält und gehackt
25 gKnoblauchzehen
20 gfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
30 gFrühlingszwiebel, gehackt
20 gDattelpaste
15 mlApfelessig
6 gMeersalz
2 gschwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen und Garnieren

6 gSesamsamen
10 gFrühlingszwiebel, dünn geschnitten

Instructions

1
Die Rinderkurzrippen trocken tupfen. Birne und Apfel schälen und hacken, den Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch und Frühlingszwiebel hacken, die Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und die Karotte in große Stücke schneiden. Größere Gemüsestücke helfen dabei, dass sie beim Schmoren ihre Form behalten.
2
Birne, Apfel, Knoblauch, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel, Dattelpaste, Apfelessig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und 200 ml des Wassers zu einer glatten, aromatischen Schmorgrundlage mixen. Die Früchte geben Körper und natürliche Süße und ersetzen die Sojasaucenwürze, die in gängigeren Versionen verwendet wird.
3
Einen schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Sesamöl hineingeben, dann die Kurzrippen 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist; gute Bräunung gibt dem Schmorgericht Geschmack.
4
Die dick geschnittene Zwiebel und die Karotte in den Topf geben und 2 Minuten mitbraten, dabei umrühren, damit sie sich mit dem Bratfett überziehen und die Röstaromen vom Boden aufnehmen.
5
Die gemixte Schmorgrundlage und die restlichen 500 ml Wasser angießen. Alle Rippchen wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen und den Boden gut freikratzen, dann auf eine sanfte Druckgarstufe reduzieren und 30 Minuten unter Druck garen. Bei Verwendung eines normalen Topfs zugedeckt etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren, was die Zielzeit überschreitet. Für ein 60-Minuten-Rezept ist der Schnellkochtopf die realistische Methode.
6
Den Druck 10 Minuten natürlich ablassen, dann den Topf öffnen. Prüfen, ob die Rippchen zart sind und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel lösen lässt; falls nicht, noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
7
Ohne Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe leicht zu einer glänzenden Glasur reduziert, die Fleisch und Gemüse überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen.
8
Die Rippchen, Karotten und Zwiebeln in vorgewärmte Schalen geben und die reduzierte Schmorflüssigkeit darüberlöffeln. Kurz vor dem Servieren mit Sesamsamen und geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.

Nutrition per serving

1090 kcal

Calories

58g

Protein

27g

Carbs

79g

Fat

Fiber

Notes

•Für das beste Ergebnis in 60 Minuten einen Herd- oder elektrischen Schnellkochtopf verwenden; das traditionelle Schmoren auf dem Herd dauert deutlich länger.
•Rinderkurzrippen im English-cut sind hier die praktischste Wahl, da sie beim Schmoren schneller garen als sehr dicke Flankenstücke.
•Wer trotz Sojafreiheit und Paleo eine etwas tiefere herzhafte Note möchte, kann 5 ml Fischsauce hinzufügen, sofern die Ernährung das erlaubt; hier wurde sie weggelassen, um dem Rezeptbriefing zu entsprechen.
•Dazu passen Blumenkohlreis oder sautiertes Blattgemüse.

Background

Galbijjim ist ein klassisches koreanisches Gericht aus geschmorten Rinderkurzrippen, traditionell verbunden mit Festessen, Familientreffen und besonderen Anlässen. Ältere Versionen verwenden oft Sojasauce, Birne, Knoblauch und Aromaten, um eine glänzende, tief herzhafte Schmorflüssigkeit zu erzeugen. Diese Variante bewahrt die charakteristische Fruchtzartheit und Fülle des Gerichts, bleibt dabei aber sojafrei und paleo-orientiert.

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