Yukgaejang
Yukgaejang ist eine tief herzhafte, feurige Suppe mit zarten Rindfleischfasern, erdigem Gosari und süßlich geschmorten Frühlingszwiebeln in einer leuchtend roten Brühe. Diese schlankere Version bewahrt den kräftigen, authentischen Charakter des Gerichts und wird mit feinen Eierstreifen für mehr Fülle und Kontrast vollendet.
Ingredients
Brühe und Rindfleisch
- 300 gRinderbrust
- 1.5 LWasser
- 120 gZwiebel, halbiert
- 20 gKnoblauchzehen, angedrückt
- 6 gMeersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Gewürztes Gemüse und Chiliöl
- 120 grehydriertes Gosari (Farnkraut), in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 120 gFrühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 18 gGochugaru
- 18 gSesamöl
- 3 gMeersalz
Eiergarnitur
- 2 großeEier
Instructions
- 1
Rinderbrust, Wasser, Zwiebel, angedrückten Knoblauch, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sanftes Köcheln reduzieren. In den ersten Minuten den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Köcheln lassen, bis das Fleisch leicht zerzupft werden kann, etwa 35 Minuten.
- 2
Während die Brühe kocht, die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt verquirlen. Eine leicht geölte beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, die Eier hineingeben und zu einer dünnen Schicht schwenken. Nur so lange garen, bis sie gestockt sind und keine Bräunung zeigen, dann auf ein Brett gleiten lassen, kurz abkühlen, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Zum Garnieren beiseitestellen.
- 3
In einer Schüssel Gosari, Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Gochugaru, Sesamöl und Meersalz vermengen. Alles gründlich durchmischen und die Würzung mit den Händen oder einer Zange in das Gemüse einarbeiten, damit das Chili im Öl quillt und alles gleichmäßig überzieht. Beiseitestellen, während das Fleisch fertig gart.
- 4
Sobald das Fleisch zart ist, herausheben und auf einen Teller legen. Zwiebel und angedrückten Knoblauch aus der Brühe abseihen und entsorgen. Das Fleisch nur so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann, dann von Hand in feine Fasern zupfen; das Zupfen entlang der Faser sorgt für die traditionelle lange, herzhafte Textur.
- 5
Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Das gezupfte Rindfleisch und die gewürzte Gosari-Frühlingszwiebel-Mischung hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe tiefrot wird, die Frühlingszwiebeln weich sind und das Gosari vollständig erhitzt und aromatisch ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 6
Den Yukgaejang in vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit Eierstreifen garnieren. Sofort servieren, solange die Suppe noch heiß ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn getrocknetes Gosari verwendet wird, dieses vorher einweichen und vorkochen; die dafür nötige Zeit ist hier nicht eingerechnet. Vollständig vorbereitetes, rehydriertes Gosari hält dieses Rezept innerhalb von 60 Minuten.
- •Für eine reichhaltigere Suppe den fertigen Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Chili- und Sesamaromen in der Brühe verbinden.
- •Diese Version bleibt paleo-freundlich, da Dangmyeon-Nudeln und Sojasauce weggelassen werden, die in manchen modernen Varianten üblich sind.
- •Wer es schärfer mag, gibt am Ende 3–5 g zusätzliches Gochugaru hinzu, statt das Chili in der Brühe zu lange mitzukochen.
Background
Yukgaejang ist eine klassische koreanische scharfe Rindfleischsuppe, bekannt für ihre kräftig rote Brühe, zerrupftes Fleisch und herzhafte Gemüse. Sie entwickelte sich als stärkendes Gericht und wird besonders mit nahrhafter Hausmannskost und besonderen Anlässen verbunden. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich, doch Frühlingszwiebeln, Chili und gezupftes Rindfleisch bleiben zentral für ihre Identität.
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