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Shabu-shabu

Name: Shabu-shabu
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,2 Liter Wasser; 12 g Kombu; 300 g dünn geschnittenes Rinder-Ribeye oder -Sirloin; 250 g Napa-Kohl; 120 g Shiitake-Pilze; 80 g Karotte; 150 g Daikon-Rettich; 30 ml frisch gepresster Zitronensaft; 15 ml frisch gepresster Limettensaft; 45 ml Coconut Aminos; 15 ml Reisessig; 30 g geriebener Daikon

Shabu-shabu ist ein leichtes und zugleich luxuriöses Hot Pot-Gericht mit zarten Rindfleischscheiben, die kurz in aromatischer Kombu-Brühe geschwenkt werden. Knackig-zartes Gemüse und eine helle, zitronige Ponzu-Dipsauce sorgen für Ausgewogenheit, Klarheit und tiefen Genuss.

30 min

2 servings

389 kcal

Japanisch

Ingredients

Kombu-Brühe

1,2 LiterWasser
12 gKombu

Hot-Pot-Platte

300 gdünn geschnittenes Rinder-Ribeye oder -Sirloin
250 gNapa-Kohl
120 gShiitake-Pilze
80 gKarotte
150 gDaikon-Rettich

Ponzu-Dip

30 mlfrisch gepresster Zitronensaft
15 mlfrisch gepresster Limettensaft
45 mlCoconut Aminos
15 mlReisessig
30 ggeriebener Daikon

Instructions

1
Wasser und Kombu in einen mittelgroßen Topf geben und ziehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest, etwa 10 Minuten. Durch dieses kurze Einweichen löst sich das Aroma innerhalb der 30-Minuten-Zeitspanne schneller.
2
Die Hot-Pot-Platte vorbereiten: den Napa-Kohl in 4–5 cm große Stücke schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte nach Belieben leicht einschneiden, die Karotte schälen und sehr dünn schräg aufschneiden, den Daikon schälen und die Hälfte in dünne Scheiben für den Topf schneiden. Den restlichen Daikon fein reiben für den Dip.
3
Den Ponzu-Dip zubereiten, indem Zitronensaft, Limettensaft, Coconut Aminos, Reisessig und geriebenen Daikon in 2 kleine Schälchen oder eine gemeinsame Schale gegeben werden. Abschmecken: Er sollte frisch, salzig und kräftig genug sein, um das reichhaltige Rindfleisch auszubalancieren.
4
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Kombu-Brühe knapp unter den Siedepunkt bringen, etwa 8–10 Minuten. Nicht mit dem Kombu darin kochen, sonst kann die Brühe schleimig und bitter werden. Den Kombu kurz vor dem Sieden entfernen.
5
Napa-Kohl-Stiele, Karotte, Daikon-Scheiben und Shiitake-Pilze in die Brühe geben. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Daikon gerade zart und die Pilze weich, aber noch bissfest sind. Die Blattteile des Napa-Kohls erst in der letzten Minute zugeben, damit sie süß und frisch bleiben.
6
Die Brühe wieder sanft zum Sieden bringen. Jeweils 1–2 Scheiben Rindfleisch 10–20 Sekunden in der Brühe schwenken, nur bis das Fleisch die Farbe verändert und seidig wird. Zu langes Garen macht es fest, daher die Brühe nur sanft und nicht sprudelnd kochen lassen.
7
Sofort servieren: Das gegarte Rindfleisch und Gemüse beim Essen in den Ponzu-Dip tauchen. Nach Belieben etwas heiße Brühe in Schalen schöpfen.

Nutrition per serving

389 kcal

Calories

32g

Protein

14g

Carbs

21g

Fat

Fiber

Notes

•Bitte den Metzger um sehr dünne Shabu-shabu-Scheiben, oder das Rindfleisch 20–30 Minuten anfrieren und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden.
•Ribeye ergibt die traditionell reichhaltigste Textur, während Sirloin magerer und etwas leichter ist.
•Wer eine sättigendere Mahlzeit möchte und dennoch paleo bleiben will, gibt mehr Pilze oder zusätzlichen Napa-Kohl statt Nudeln hinzu.
•Übrig gebliebene Brühe kann abgesiebt und am nächsten Tag als leichte Suppenbasis verwendet werden.

Background

Shabu-shabu ist ein japanisches Nabemono-Hot-Pot-Gericht, das in Osaka Mitte des 20. Jahrhunderts populär wurde und teilweise von früheren ostasiatischen Hot-Pot-Traditionen inspiriert ist. Sein Name ahmt das schwenkende Geräusch nach, das dünne Fleischscheiben in der heißen Brühe machen. Das Gericht wird für seine gemeinschaftliche Art, die klaren Aromen und den Fokus auf hochwertige Zutaten geschätzt.

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