Chicken Chettinad

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Hähnchen trocken tupfen. Mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma-Pulver, feinem Meersalz und Zitronensaft vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten marinieren lassen, während Sie das Masala vorbereiten; diese kurze Marinade würzt das Fleisch und hält es saftig.

2. 2

   Einen schweren Kadai oder eine Sautierpfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen. Schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, getrocknete rote Chilis, Kalpasi, Marathi Mokku, grüne Kardamomkapseln, Gewürznelken und Zimtstange 2–3 Minuten trocken rösten, dabei ständig rühren, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Den geschnittenen Galgant und die frisch geriebene Kokosnuss zugeben und weitere 2 Minuten rösten, bis die Kokosnuss etwas Feuchtigkeit verloren hat und nussig riecht. Kurz auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

3. 3

   Das geröstete Masala zu einem feinen, leicht feuchten Pulver oder einer Paste mahlen. Falls nötig, 1–2 EL vom heißen Wasser zugeben, damit es sich bewegt, aber dick halten; ein konzentriertes Masala gibt dem fertigen Curry seine typische Intensität.

4. 4

   In derselben Pfanne das Kokosöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie an den Rändern tief goldbraun ist. Currybätter, grüne Chilis, Ingwerstreifen und Knoblauchscheiben zugeben und 1 Minute braten, bis alles duftet. Gute Bräunung ist hier entscheidend für Tiefe, aber die Hitze reduzieren, wenn der Knoblauch zu verbrennen droht.

5. 5

   Die gehackte Tomate und das restliche feine Meersalz zugeben. 4–5 Minuten garen und die Tomate in die Zwiebeln zerdrücken, bis sie zerfällt und sich das Öl zu trennen beginnt. Dieser Schritt nimmt der Tomate ihre rohe Säure und bildet die Grundlage der Sauce.

6. 6

   Das gemahlene Chettinad-Masala zugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, damit die Gewürze im Öl aufblühen, ohne am Pfannenboden anzusetzen.

7. 7

   Das marinierte Hähnchen zugeben und bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten wenden, damit die Stücke gut überzogen und leicht im Masala angebraten sind.

8. 8

   Das heiße Wasser angießen, angebräunte Stückchen vom Pfannenboden lösen und kräftig zum Köcheln bringen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–14 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Für eine dickere, anhaftende Sauce die letzten Minuten ohne Deckel garen.

9. 9

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit gehackten frischen Korianderblättern und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden. Das Curry vor dem Servieren 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen; diese kurze Pause hilft, dass sich die Gewürze setzen und die Sauce etwas eindickt.

Nutrition per serving

Notes

• •Für das authentischste Aroma verwenden Sie Kalpasi und Marathi Mokku; sie sind typische Chettinad-Aromen und geben dem Curry seinen unverwechselbaren, rauchigen Duft.
• •Galgant wird hier anstelle der üblichen regionalen Wurzelnoten verwendet, um die gewünschten Zutaten zu treffen; schneiden Sie ihn dünn, damit er sich gut mahlen lässt.
• •Servieren Sie dazu Blumenkohlreis oder einfach pur für eine paleo-taugliche Mahlzeit; die Sauce ist kräftig genug und braucht kein Brot oder Getreide, um vollständig zu wirken.
• •Hähnchen mit Knochen liefert in der kurzen Garzeit das beste Aroma; bei Verwendung von entbeintem Hähnchenschenkel die zugedeckte Garzeit um etwa 3–4 Minuten verkürzen.

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