Chicken Chettinad

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen trocken tupfen. Mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma-Pulver, feinem Meersalz und Zitronensaft vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten marinieren lassen, während Sie das Masala vorbereiten; diese kurze Marinade würzt das Fleisch und hält es saftig.

   700 g Hähnchen mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten25 g Ingwer-Knoblauch-Paste2 g Kurkuma-Pulver6 g feines Meersalz10 ml Zitronensaft
2. 2

   Einen schweren Kadai oder eine Sautierpfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen. Schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, getrocknete rote Chilis, Kalpasi, Marathi Mokku, grüne Kardamomkapseln, Gewürznelken und Zimtstange 2–3 Minuten trocken rösten, dabei ständig rühren, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Den geschnittenen Galgant und die frisch geriebene Kokosnuss zugeben und weitere 2 Minuten rösten, bis die Kokosnuss etwas Feuchtigkeit verloren hat und nussig riecht. Kurz auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

   8 g schwarze Pfefferkörner12 g Koriandersamen4 g Kreuzkümmelsamen5 g Fenchelsamen4 g getrocknete rote Chilis1 g Kalpasi (schwarze Steinblume)2 g Marathi Mokku2 g grüne Kardamomkapseln2 g Gewürznelken3 g Zimtstange10 g frischer Galgant, dünn geschnitten40 g frisch geriebene Kokosnuss
3. 3

   Das geröstete Masala zu einem feinen, leicht feuchten Pulver oder einer Paste mahlen. Falls nötig, 1–2 EL vom heißen Wasser zugeben, damit es sich bewegt, aber dick halten; ein konzentriertes Masala gibt dem fertigen Curry seine typische Intensität.

   180 ml heißes Wasser8 g schwarze Pfefferkörner12 g Koriandersamen4 g Kreuzkümmelsamen5 g Fenchelsamen4 g getrocknete rote Chilis1 g Kalpasi (schwarze Steinblume)2 g Marathi Mokku2 g grüne Kardamomkapseln2 g Gewürznelken3 g Zimtstange10 g frischer Galgant, dünn geschnitten40 g frisch geriebene Kokosnuss
4. 4

   In derselben Pfanne das Kokosöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie an den Rändern tief goldbraun ist. Currybätter, grüne Chilis, Ingwerstreifen und Knoblauchscheiben zugeben und 1 Minute braten, bis alles duftet. Gute Bräunung ist hier entscheidend für Tiefe, aber die Hitze reduzieren, wenn der Knoblauch zu verbrennen droht.

   30 ml Kokosöl180 g Zwiebel, fein geschnitten10 g Currybätter10 g grüne Chilis, längs aufgeschlitzt10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten12 g Knoblauch, in Scheiben geschnitten
5. 5

   Die gehackte Tomate und das restliche feine Meersalz zugeben. 4–5 Minuten garen und die Tomate in die Zwiebeln zerdrücken, bis sie zerfällt und sich das Öl zu trennen beginnt. Dieser Schritt nimmt der Tomate ihre rohe Säure und bildet die Grundlage der Sauce.

   120 g Tomate, fein gehackt4 g feines Meersalz
6. 6

   Das gemahlene Chettinad-Masala zugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, damit die Gewürze im Öl aufblühen, ohne am Pfannenboden anzusetzen.

   8 g schwarze Pfefferkörner12 g Koriandersamen4 g Kreuzkümmelsamen5 g Fenchelsamen4 g getrocknete rote Chilis1 g Kalpasi (schwarze Steinblume)2 g Marathi Mokku2 g grüne Kardamomkapseln2 g Gewürznelken3 g Zimtstange10 g frischer Galgant, dünn geschnitten40 g frisch geriebene Kokosnuss
7. 7

   Das marinierte Hähnchen zugeben und bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten wenden, damit die Stücke gut überzogen und leicht im Masala angebraten sind.

   700 g Hähnchen mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten25 g Ingwer-Knoblauch-Paste2 g Kurkuma-Pulver6 g feines Meersalz10 ml Zitronensaft
8. 8

   Das heiße Wasser angießen, angebräunte Stückchen vom Pfannenboden lösen und kräftig zum Köcheln bringen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–14 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Für eine dickere, anhaftende Sauce die letzten Minuten ohne Deckel garen.

   180 ml heißes Wasser700 g Hähnchen mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten
9. 9

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit gehackten frischen Korianderblättern und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden. Das Curry vor dem Servieren 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen; diese kurze Pause hilft, dass sich die Gewürze setzen und die Sauce etwas eindickt.

   10 g frische Korianderblätter, gehackt1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Die Chettinad-Küche stammt von der Chettiar-Gemeinschaft in Tamil Nadu und ist bekannt für kräftige Gewürzschichten, aromatisches Rösten und komplexe Fleischcurrys. Chicken Chettinad ist eines ihrer bekanntesten Gerichte und basiert traditionell auf frisch gemahlenen Gewürzen und einem dunklen, intensiv duftenden Masala, oft mit Kalpasi und anderen regionalen Gewürzen.