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Kabab Koobideh

Name: Kabab Koobideh
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Persisch
Ingredients: 300 g Hacklamm; 200 g Rinderhack; 120 g Zwiebel, fein gerieben; 15 g frische Petersilie, sehr fein gehackt; 2 g Kurkuma; 6 g feines Meersalz; 2 g schwarzer Pfeffer; 5 ml Olivenöl, für Rost oder Pfanne; 2 Spalten Zitronenspalten

Kabab Koobideh ist saftig, rauchig und kräftig gewürzt, mit zarter Textur durch geriebene Zwiebel und dem tiefen Geschmack von Lamm und Rind. Außen schön gebräunt, innen saftig – ein einfaches, aber äußerst befriedigendes Grillgericht.

30 min

2 servings

668 kcal

Persisch

Ingredients

Kabab-Masse

300 gHacklamm
200 gRinderhack
120 gZwiebel, fein gerieben
15 gfrische Petersilie, sehr fein gehackt
2 gKurkuma
6 gfeines Meersalz
2 gschwarzer Pfeffer

Zum Garen und Servieren

5 mlOlivenöl, für Rost oder Pfanne
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Grill, Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Wenn Sie Metallspieße verwenden, 2 breite Flachspieße bereitlegen. Die Zwiebel sehr fein reiben und dann über einer Schüssel oder einem Tuch kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen; das ist der wichtigste anfängerfreundliche Schritt, damit die Kebabs nicht auseinanderfallen. Die Petersilie fein hacken.
2
In einer Schüssel Hacklamm, Rinderhack, ausgedrückte geriebene Zwiebel, Petersilie, Kurkuma, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Masse 2 bis 3 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und kompakt wird; so entwickelt sich die Bindung, damit die Kebabs ohne Ei oder Semmelbrösel halten.
3
Die Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten. Jede Portion fest um einen breiten Flachspieß drücken und zu einer langen Wurst von etwa 2 cm Dicke formen; mit den Fingern in regelmäßigen Abständen eindrücken, um die klassische gerippte Koobideh-Form zu erzeugen. Wenn Sie keine Spieße verwenden, 4 lange ovale Kebabs für Grillpfanne oder Pfanne formen.
4
Den Grillrost oder die Pfanne leicht einölen. Die Kebabs auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten garen, ohne sie zu früh zu bewegen. Vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis sie stellenweise leicht angekohlt und durchgegart sind; der Kern sollte mindestens 71 °C erreichen und der Saft klar austreten.
5
Die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Heiß mit Zitronenspalten servieren und kurz vor dem Essen darüber auspressen.

Nutrition per serving

668 kcal

Calories

45g

Protein

Carbs

50g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur muss die Zwiebel gerieben und gut ausgedrückt werden; zu viel Feuchtigkeit ist der Hauptgrund, warum Koobideh zerfällt.
•Wenn die Masse weich wirkt, 10 Minuten kühlen, bevor Sie sie formen; das Rezept ist jedoch so ausgelegt, dass es in 30 Minuten gelingt.
•Breite Flachspieße sind traditionell, weil sie mehr Fleisch der Hitze aussetzen und helfen, dass der Kebab am Spieß bleibt.
•Mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln oder einem einfachen Gurken-Kräuter-Salat servieren, um die Mahlzeit paleo zu halten.

Background

Kabab Koobideh ist einer der beliebtesten Kebabs Irans. Traditionell wird er aus fein gehacktem Fleisch mit Zwiebel und Gewürzen zubereitet und dann auf breite Flachspieße gedrückt. Er ist ein Grundpfeiler der persischen Küche und wird in Haushalten, Restaurants und bei Festen häufig mit Reis, Brot oder gegrilltem Gemüse serviert.

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