Samak Meshwi bi Chermoula
Dieses Gericht verbindet rauchigen, knusprig gegrillten Wolfsbarsch mit einer leuchtend grünen Kräuter-Chermoula voller Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und milder Schärfe. Der Fisch bleibt saftig und zart, während die Marinade zugleich als frische Sauce zum Servieren dient und jeden Bissen pikant, würzig und aromatisch macht.
Ingredients
Für den Fisch
- 2 kleine Fische, je etwa 350 gganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
- 5 gfeines Meersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 10 mlOlivenöl
Für die Chermoula
- 20 gfrischer Koriander, grob gehackt
- 20 gfrische Petersilie, grob gehackt
- 4 Zehen, 16 gKnoblauchzehen
- von 1 ZitroneZitronenabrieb
- 30 mlZitronensaft
- 4 ggemahlener Kreuzkümmel
- 2 ggemahlener Koriander
- 2 gAleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
- 30 mlOlivenöl
- 3 gfeines Meersalz
Zum Servieren
- 1 ZitroneZitrone, in Spalten geschnitten
- 5 gfrische Petersilienblätter
Instructions
- 1
Den Grill oder die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen sehr gut trocken tupfen, dann auf jeder Seite 2 diagonale Einschnitte machen, damit die Marinade besser einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.
- 2
Die Chermoula zubereiten: In einem Mörser mit Stößel oder in einem kleinen Mixer Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Aleppo-Pfeffer, Olivenöl und Salz zu einer groben Paste verarbeiten; sie soll löffelbar, nicht wässrig sein. Beim Mixen aufhören, bevor alles ganz glatt ist, damit die Kräuter schön frisch bleiben.
- 3
Den Fisch innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa zwei Drittel der Chermoula rundum auf dem Fisch verteilen, auch in der Bauchhöhle und in den Einschnitten. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill weiter aufheizt. Die restliche Chermoula zum Servieren beiseitestellen.
- 4
Die Grillroste oder die Grillpfanne leicht mit Olivenöl einpinseln. Den Fisch auf der ersten Seite 5 bis 6 Minuten grillen, dabei möglichst wenig bewegen, bis sich die Haut leicht löst und schöne Grillspuren hat. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 4 bis 5 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle opak ist und sich leicht in Flocken teilen lässt oder nahe am Grätenknochen etwa 63 °C erreicht.
- 5
Den Fisch auf eine Platte geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Die restliche Chermoula darüberlöffeln, mit Petersilienblättern bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie statt zwei kleinen Fischen einen größeren Wolfsbarsch verwenden, die Grillzeit insgesamt um 2 bis 4 Minuten verlängern und den Gargrad an der Wirbelsäule prüfen.
- •Ein sehr heißer, gut eingeölter Grill verhindert, dass die empfindliche Haut festklebt.
- •Sie können den Fisch auch unter dem heißen Backofengrill garen; dazu 10 bis 12 cm unter die Hitzequelle schieben und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- •Mit gegrilltem Gemüse oder einem Gurken-Kräuter-Salat servieren, damit das Gericht ganz paleo bleibt.
Background
Gegrillter Fisch ist ein fester Bestandteil der levantinischen Küstenküche, wo frischer Fang oft nur schlicht gewürzt und über Holzkohle gegart wird. Chermoula wird eher mit Nordafrika verbunden, doch Kräuter-, Knoblauch- und Zitrusmarinaden sind im östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet, und diese Art passt ganz natürlich zu den libanesischen Grilltraditionen.
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