marokkanischlammbratenpaleofortgeschrittengewürzt

Mechoui

Name: Mechoui
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 700 g Lammkeule, ohne Knochen; 8 g Meersalz; 6 g gemahlener Kreuzkümmel; 4 g gemahlener Koriander; 3 g edelsüßes Paprikapulver; 12 g Knoblauch, fein gerieben; 20 g Ghee; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 1 g Flockensalz; 2 Spalten Zitronenspalten

Diese kompakte Version von Mechoui liefert tief aromatisches Bratlamm mit einer Kreuzkümmelkruste, sanfter Korianderwärme und reichhaltigem, nach Knoblauch duftendem Saft. Das Fleisch bleibt saftig und rosig und wird zum Schluss schlicht mit zusätzlichem Kreuzkümmel, Salz und Zitrone vollendet – eine kräftige, authentische Präsentation.

2 servings

767 kcal

Marokkanisch

Ingredients

Lamm und Würzung

700 gLammkeule, ohne Knochen
8 gMeersalz
6 ggemahlener Kreuzkümmel
4 ggemahlener Koriander
3 gedelsüßes Paprikapulver
12 gKnoblauch, fein gerieben
20 gGhee

Zum Fertigstellen

2 ggemahlener Kreuzkümmel
1 gFlockensalz
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen und nur sehr dickes äußeres Fett oder Silberhaut entfernen, dabei eine dünne Fettschicht zum Begießen belassen. In einer kleinen Schüssel Meersalz, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, edelsüßes Paprikapulver, fein geriebenen Knoblauch und Ghee zu einer Paste verrühren.
2
Die Paste rundum auf das Lamm reiben und in jede Oberfläche einarbeiten. Das Lamm auf einen Rost über einem Blech oder in einen Bräter setzen. Bei 230 °C 15 Minuten rösten, damit die Außenseite gut bräunt; die Gewürze sollten duften, aber nicht verbrennen.
3
Den Ofen auf 180 °C herunterstellen und weitere 25 Minuten braten, dabei einmal mit dem ausgetretenen Fett aus dem Blech begießen. Für ein traditionelles Mechoui-Ergebnis in dieser kurzen Garzeit sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 58 bis 60 °C betragen, damit das Fleisch saftig und gut schneidbar bleibt; je nach Form des Stücks bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger garen.
4
Das Lamm auf einen warmen Teller legen und 10 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich die Fleischfasern entspannen und die Säfte sich verteilen, statt beim Anschneiden auszutreten.
5
Das Lamm quer zur Faser aufschneiden oder, wenn es sehr zart ist, in große Stücke zupfen. Mit dem restlichen gemahlenen Kreuzkümmel und dem Flockensalz vollenden und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.

Nutrition per serving

767 kcal

Calories

48g

Protein

Carbs

62g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionelles Mechoui ist meist ein ganzes, viele Stunden lang langsam gegartes Lamm; diese Version verwendet eine kleinere, entbeinte Schulter, um dasselbe Gewürzprofil und dieselbe saftige Textur in einem realistischen 60-Minuten-Rahmen zu erreichen.
•Wer Lammhüfte oder ein dickes Lammrückenstück bekommt, kann es in dieser Zeit noch gleichmäßiger garen, auch wenn der Geschmack etwas weniger reichhaltig ist als bei der Schulter.
•Für mehr Rauchigkeit ohne offenes Feuer eine schwere gusseiserne Pfanne im Ofen vorheizen und das Lamm darauf braten.
•Mit einem einfachen, tomatenfreien Salat aus Kräutern, Gurke und Zitrone servieren, um das Gericht paleo-freundlich zu halten.

Background

Mechoui ist eine der berühmtesten marokkanischen Zubereitungen für Bratlamm und wird traditionell ganz über Glut oder in einer Grube gegart, bis es außergewöhnlich zart ist. Es wird oft mit Festen, Zusammenkünften und zeremoniellen Mahlzeiten verbunden, bei denen das Lamm nur schlicht gewürzt wird, um die Qualität des Fleisches hervorzuheben. Kreuzkümmel und Salz sind klassische Begleiter am Tisch und spiegeln den rustikalen, ursprünglichen Charakter des Gerichts wider.

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