Mechoui

Diese kompakte Version von Mechoui liefert tief aromatisches Bratlamm mit einer Kreuzkümmelkruste, sanfter Korianderwärme und reichhaltigem, nach Knoblauch duftendem Saft. Das Fleisch bleibt saftig und rosig und wird zum Schluss schlicht mit zusätzlichem Kreuzkümmel, Salz und Zitrone vollendet – eine kräftige, authentische Präsentation.

Nährwerte · pro Portion

767kcal

48gProtein

4gCarbs

62gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Lamm und Würzung

Lammkeule, ohne Knochen700 g

Meersalz8 g

gemahlener Kreuzkümmel6 g

gemahlener Koriander4 g

edelsüßes Paprikapulver3 g

Knoblauch, fein gerieben12 g

Ghee20 g

Zum Fertigstellen

gemahlener Kreuzkümmel2 g

Flockensalz1 g

Zitronenspalten2 Spalten

Tipps

•Traditionelles Mechoui ist meist ein ganzes, viele Stunden lang langsam gegartes Lamm; diese Version verwendet eine kleinere, entbeinte Schulter, um dasselbe Gewürzprofil und dieselbe saftige Textur in einem realistischen 60-Minuten-Rahmen zu erreichen.
•Wer Lammhüfte oder ein dickes Lammrückenstück bekommt, kann es in dieser Zeit noch gleichmäßiger garen, auch wenn der Geschmack etwas weniger reichhaltig ist als bei der Schulter.
•Für mehr Rauchigkeit ohne offenes Feuer eine schwere gusseiserne Pfanne im Ofen vorheizen und das Lamm darauf braten.
•Mit einem einfachen, tomatenfreien Salat aus Kräutern, Gurke und Zitrone servieren, um das Gericht paleo-freundlich zu halten.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen und nur sehr dickes äußeres Fett oder Silberhaut entfernen, dabei eine dünne Fettschicht zum Begießen belassen. In einer kleinen Schüssel Meersalz, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, edelsüßes Paprikapulver, fein geriebenen Knoblauch und Ghee zu einer Paste verrühren.
700 g Lammkeule, ohne Knochen8 g Meersalz6 g gemahlener Kreuzkümmel4 g gemahlener Koriander3 g edelsüßes Paprikapulver12 g Knoblauch, fein gerieben20 g Ghee
2
Die Paste rundum auf das Lamm reiben und in jede Oberfläche einarbeiten. Das Lamm auf einen Rost über einem Blech oder in einen Bräter setzen. Bei 230 °C 15 Minuten rösten, damit die Außenseite gut bräunt; die Gewürze sollten duften, aber nicht verbrennen.
700 g Lammkeule, ohne Knochen8 g Meersalz6 g gemahlener Kreuzkümmel4 g gemahlener Koriander3 g edelsüßes Paprikapulver12 g Knoblauch, fein gerieben20 g Ghee
3
Den Ofen auf 180 °C herunterstellen und weitere 25 Minuten braten, dabei einmal mit dem ausgetretenen Fett aus dem Blech begießen. Für ein traditionelles Mechoui-Ergebnis in dieser kurzen Garzeit sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 58 bis 60 °C betragen, damit das Fleisch saftig und gut schneidbar bleibt; je nach Form des Stücks bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger garen.
700 g Lammkeule, ohne Knochen
4
Das Lamm auf einen warmen Teller legen und 10 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich die Fleischfasern entspannen und die Säfte sich verteilen, statt beim Anschneiden auszutreten.
5
Das Lamm quer zur Faser aufschneiden oder, wenn es sehr zart ist, in große Stücke zupfen. Mit dem restlichen gemahlenen Kreuzkümmel und dem Flockensalz vollenden und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.
2 g gemahlener Kreuzkümmel1 g Flockensalz2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Mechoui ist eine der berühmtesten marokkanischen Zubereitungen für Bratlamm und wird traditionell ganz über Glut oder in einer Grube gegart, bis es außergewöhnlich zart ist. Es wird oft mit Festen, Zusammenkünften und zeremoniellen Mahlzeiten verbunden, bei denen das Lamm nur schlicht gewürzt wird, um die Qualität des Fleisches hervorzuheben. Kreuzkümmel und Salz sind klassische Begleiter am Tisch und spiegeln den rustikalen, ursprünglichen Charakter des Gerichts wider.

marokkanisch lamm braten paleo fortgeschritten gewürzt

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Mechoui

Zubereitung

Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen und nur sehr dickes äußeres Fett oder Silberhaut entfernen, dabei eine dünne Fettschicht zum Begießen belassen. In einer kleinen Schüssel Meersalz, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, edelsüßes Paprikapulver, fein geriebenen Knoblauch und Ghee zu einer Paste verrühren.

700 g Lammkeule, ohne Knochen8 g Meersalz6 g gemahlener Kreuzkümmel4 g gemahlener Koriander3 g edelsüßes Paprikapulver12 g Knoblauch, fein gerieben20 g Ghee

Die Paste rundum auf das Lamm reiben und in jede Oberfläche einarbeiten. Das Lamm auf einen Rost über einem Blech oder in einen Bräter setzen. Bei 230 °C 15 Minuten rösten, damit die Außenseite gut bräunt; die Gewürze sollten duften, aber nicht verbrennen.

700 g Lammkeule, ohne Knochen8 g Meersalz6 g gemahlener Kreuzkümmel4 g gemahlener Koriander3 g edelsüßes Paprikapulver12 g Knoblauch, fein gerieben20 g Ghee

Den Ofen auf 180 °C herunterstellen und weitere 25 Minuten braten, dabei einmal mit dem ausgetretenen Fett aus dem Blech begießen. Für ein traditionelles Mechoui-Ergebnis in dieser kurzen Garzeit sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 58 bis 60 °C betragen, damit das Fleisch saftig und gut schneidbar bleibt; je nach Form des Stücks bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger garen.

700 g Lammkeule, ohne Knochen

Das Lamm auf einen warmen Teller legen und 10 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich die Fleischfasern entspannen und die Säfte sich verteilen, statt beim Anschneiden auszutreten.

Das Lamm quer zur Faser aufschneiden oder, wenn es sehr zart ist, in große Stücke zupfen. Mit dem restlichen gemahlenen Kreuzkümmel und dem Flockensalz vollenden und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.

2 g gemahlener Kreuzkümmel1 g Flockensalz2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte