spanischgalicischseehechtpaleoanfängerpochiertmeeresfrüchte

Merluza a la Gallega

Name: Merluza a la Gallega
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 320 g Seehechtfilets, ohne Haut oder mit Haut; 300 g festkochende Kartoffeln; 1 Lorbeerblatt; 4 g feines Meersalz; 1 Liter Wasser; 45 ml natives Olivenöl extra; 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten; 4 g geräuchertes Paprikapulver; 10 g Petersilie, fein gehackt; 1 g feines Meersalz

Zarter Seehecht wird sanft pochiert und auf weichen Kartoffelscheiben serviert, anschließend mit einem warmen Knoblauch-Paprika-Öl vollendet. Das Ergebnis ist leicht und zugleich tief befriedigend, mit seidigem Fisch, erdigen Kartoffeln und einem hellen, aromatischen Finish aus Petersilie und Olivenöl.

28 min

2 servings

407 kcal

Spanisch

Ingredients

Fisch und Kartoffeln

320 gSeehechtfilets, ohne Haut oder mit Haut
300 gfestkochende Kartoffeln
1Lorbeerblatt
4 gfeines Meersalz
1 LiterWasser

Ajada

45 mlnatives Olivenöl extra
3Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
4 ggeräuchertes Paprikapulver
10 gPetersilie, fein gehackt
1 gfeines Meersalz

Instructions

1
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Den Seehecht trocken tupfen und leicht mit einem Teil des Salzes würzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
2
Wasser, Lorbeerblatt und das restliche Salz für Fisch und Kartoffeln in einen breiten Topf oder eine flache Kasserolle geben. Zum sanften Kochen bringen, die Kartoffelscheiben hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten leise köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben weich sind; sie sollen ihre Form behalten.
3
Die Seehechtfilets auf die Kartoffeln in derselben Pfanne legen. Zugedeckt 4-5 Minuten sehr sanft pochieren, je nach Dicke, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt, aber noch saftig bleibt. Ein starkes Kochen vermeiden, damit der Fisch zart bleibt.
4
Während der Fisch pochiert, die Ajada zubereiten. Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, den geschnittenen Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten sanft goldgelb, aber nicht braun werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 10 Sekunden abkühlen lassen, dann das Paprikapulver und das restliche Salz einrühren; so verbrennt das Paprikapulver nicht und wird nicht bitter.
5
Die Kartoffeln vorsichtig herausheben und auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Den Seehecht daraufsetzen. Die warme Ajada über Fisch und Kartoffeln löffeln und mit der gehackten Petersilie abschließen.
6
Sofort servieren und darauf achten, dass jede Portion etwas Knoblauch-Paprika-Öl abbekommt. Am besten schmeckt das Gericht heiß, wenn die Kartoffeln das gewürzte Öl aufgenommen haben und der Fisch am saftigsten ist.

Nutrition per serving

407 kcal

Calories

34g

Protein

25g

Carbs

19g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Ihre Seehechtfilets dicker als 2,5 cm sind, geben Sie 1-2 Minuten zusätzliche Garzeit beim Pochieren.
•Eine breite Pfanne hilft dabei, dass Kartoffeln und Fisch gleichmäßig garen, ohne auseinanderzufallen.
•Für die beste Textur sollte die Pochierflüssigkeit nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen.
•Dieses Gericht passt hervorragend zu einem einfachen grünen Salat oder gedünstetem Blattgemüse für eine vollwertigere Paleo-Mahlzeit.

Background

Merluza a la Gallega ist eine klassische Zubereitung aus Galicien im Nordwesten Spaniens, einer Region, die für hervorragende Meeresfrüchte und eine unkomplizierte Küche bekannt ist, in der die Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Traditionell wird das Gericht mit Kartoffeln und einer Ajada serviert, einer aromatischen Würzung aus Olivenöl, Knoblauch und Paprika, die die Vorliebe der Region für einfache, kräftige Aromen widerspiegelt.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free