Merluza a la Gallega

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Den Seehecht trocken tupfen und leicht mit einem Teil des Salzes würzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.

   300 g festkochende Kartoffeln320 g Seehechtfilets, ohne Haut oder mit Haut4 g feines Meersalz3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten10 g Petersilie, fein gehackt
2. 2

   Wasser, Lorbeerblatt und das restliche Salz für Fisch und Kartoffeln in einen breiten Topf oder eine flache Kasserolle geben. Zum sanften Kochen bringen, die Kartoffelscheiben hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten leise köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben weich sind; sie sollen ihre Form behalten.

   1 Liter Wasser1 Lorbeerblatt4 g feines Meersalz300 g festkochende Kartoffeln
3. 3

   Die Seehechtfilets auf die Kartoffeln in derselben Pfanne legen. Zugedeckt 4-5 Minuten sehr sanft pochieren, je nach Dicke, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt, aber noch saftig bleibt. Ein starkes Kochen vermeiden, damit der Fisch zart bleibt.

   320 g Seehechtfilets, ohne Haut oder mit Haut
4. 4

   Während der Fisch pochiert, die Ajada zubereiten. Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, den geschnittenen Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten sanft goldgelb, aber nicht braun werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 10 Sekunden abkühlen lassen, dann das Paprikapulver und das restliche Salz einrühren; so verbrennt das Paprikapulver nicht und wird nicht bitter.

   45 ml natives Olivenöl extra3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten4 g geräuchertes Paprikapulver1 g feines Meersalz
5. 5

   Die Kartoffeln vorsichtig herausheben und auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Den Seehecht daraufsetzen. Die warme Ajada über Fisch und Kartoffeln löffeln und mit der gehackten Petersilie abschließen.

   300 g festkochende Kartoffeln320 g Seehechtfilets, ohne Haut oder mit Haut45 ml natives Olivenöl extra3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten4 g geräuchertes Paprikapulver10 g Petersilie, fein gehackt
6. 6

   Sofort servieren und darauf achten, dass jede Portion etwas Knoblauch-Paprika-Öl abbekommt. Am besten schmeckt das Gericht heiß, wenn die Kartoffeln das gewürzte Öl aufgenommen haben und der Fisch am saftigsten ist.

Ursprung & Geschichte

Merluza a la Gallega ist eine klassische Zubereitung aus Galicien im Nordwesten Spaniens, einer Region, die für hervorragende Meeresfrüchte und eine unkomplizierte Küche bekannt ist, in der die Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Traditionell wird das Gericht mit Kartoffeln und einer Ajada serviert, einer aromatischen Würzung aus Olivenöl, Knoblauch und Paprika, die die Vorliebe der Region für einfache, kräftige Aromen widerspiegelt.