Scottadito
Scottadito lebt von zarten Lammkoteletts, die über starker Hitze gebräunt werden, bis sie außen rauchig und innen saftig sind. Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone unterstreichen den Geschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken, und ergeben einen einfachen, aber sehr befriedigenden römischen Klassiker.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
8 ZutatenSchnelle Marinade
Zum Servieren
Tipps
- •Bitten Sie Ihren Metzger um kleine Lammrippenkoteletts mit möglichst gleichmäßiger Dicke, damit sie innerhalb der 30-Minuten-Grenze schnell und gleichmäßig garen.
- •Länger als 20 bis 30 Minuten sollten sie mit Knoblauch und Zitronenabrieb nicht mariniert werden, sonst kann die Oberfläche feucht werden und das Bräunen erschweren.
- •Wenn Sie einen Grill im Freien verwenden, über sehr starker Hitze garen und den Deckel offen lassen, damit diese kleinen Koteletts besser Kruste entwickeln.
- •Dazu passen Bitterblattsalate, gegrillte Artischocken oder Ofenkartoffeln, falls Sie nicht strikt paleo essen.
Zubereitung
- 1
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Den Knoblauch fein reiben, den Rosmarin hacken und die Zitrone abreiben. In einer flachen Schale Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
8 kleine Koteletts, insgesamt ca. 520 g Lammrippchen-Koteletts25 ml natives Olivenöl extra2 Zehen, fein gerieben Knoblauch2 TL, fein gehackt frischer Rosmarin1 TL, fein abgerieben Zitronenabrieb5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2
Die Marinade rundum auf die Koteletts geben und beide Seiten gut bedecken. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sie eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder den Grill sehr stark erhitzen. Für authentische Scottadito ist große Hitze entscheidend: Das Fleisch sollte sofort zischen, sobald es die Oberfläche berührt.
8 kleine Koteletts, insgesamt ca. 520 g Lammrippchen-Koteletts25 ml natives Olivenöl extra2 Zehen, fein gerieben Knoblauch2 TL, fein gehackt frischer Rosmarin1 TL, fein abgerieben Zitronenabrieb5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3
Die Koteletts in einer einzigen Schicht ohne Überlappung auslegen. 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen oder anbraten, bis sie tief gebräunt sind und einige leicht angekohlte Ränder haben, dann wenden und 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite garen, für medium rare bis medium. Sind die Koteletts dicker als üblich, pro Seite 1 Minute zugeben. Das Fleisch nahe am Knochen sollte noch saftig aussehen; eine Kerntemperatur von etwa 57 bis 60 °C ist vor dem Ruhen ideal.
8 kleine Koteletts, insgesamt ca. 520 g Lammrippchen-Koteletts - 4
Die Koteletts auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Inneren und bewahrt zugleich die typische, gerade vom Feuer kommende Hitze, die dem Gericht seinen Namen gibt.
8 kleine Koteletts, insgesamt ca. 520 g Lammrippchen-Koteletts - 5
Die Koteletts auf einer Platte anrichten und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können. Scottadito schmeckt am besten heiß, am Knochen angefasst und mit den Fingern gegessen.
8 kleine Koteletts, insgesamt ca. 520 g Lammrippchen-Koteletts1, in Spalten Zitrone
Ursprung & Geschichte
Scottadito ist eine klassische römische Zubereitung von Lammkoteletts, traditionell mit der Küche Latiums und besonders mit Frühlingsmahlzeiten verbunden. Der Name bedeutet „verbrennt die Finger“ und spielt darauf an, dass die Koteletts direkt nach dem Grillen heiß am Knochen gegessen werden.
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