Caldo Tlalpeño

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Gemüse und die Aromaten vorbereiten: die reifen Tomaten und die weiße Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken, die Epazote-Blätter von harten Stielen zupfen, die Limette in Spalten schneiden, die Avocado in Scheiben schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, denn die Suppe ist schnell fertig, sobald die Basis steht.

2. 2

   Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet, damit er nicht anbrennt und bitter wird.

3. 3

   Die reifen Tomaten, den Chipotle-Chili in Adobo und die Adobo-Sauce aus der Chipotle-Dose zugeben. 5 Minuten unter Rühren kochen und die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken, bis die Mischung leicht eindickt und eher süß-rauchig als roh riecht. Dieses kurze Anbraten vertieft den Geschmack der Brühe, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.

4. 4

   Hühnerbrühe, Wasser, feines Salz und schwarzen Pfeffer angießen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hähnchenbrust ohne Haut zugeben. Die Hitze reduzieren und 12-14 Minuten leise köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe rund schmeckt. Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.

5. 5

   Die Hähnchenbrust ohne Haut auf einen Teller legen und 3 Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zupfen. Die kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Inneren und erleichtert das Zupfen.

6. 6

   Das zerpflückte Hähnchen zusammen mit den gekochten Kichererbsen und dem Epazote zurück in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Kichererbsen heiß werden und das Kraut die Brühe aromatisiert; ein langes Kochen sollte man an dieser Stelle vermeiden, da es das Aroma des Krauts abschwächen kann.

7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann das Caldo in Schalen schöpfen. Mit Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren. Die Limette erst am Ende zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine klarere Brühe den entstehenden Schaum in den ersten Minuten nach dem Zugeben des Hähnchens abschöpfen.
• •Falls frisches Epazote nicht erhältlich ist, 1 TL getrocknetes Epazote zusammen mit den Kichererbsen zugeben; das Aroma wird etwas weniger lebendig sein.
• •Für eine schärfere Schüssel weitere 5-10 g Chipotle zugeben, vorher aber pürieren oder fein hacken, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt.
• •Nach Wunsch mit warmen Mais-Tortillas servieren; sie sind jedoch nicht in der Nährwertberechnung enthalten.

Background