Yen Ta Fo
Yen Ta Fo ist eine leuchtend rosa Nudelsuppe mit herzhafter, leicht säuerlicher Brühe und der charakteristischen Tiefe von fermentiertem Tofu. Diese Version kombiniert zarten Tintenfisch, elastische Fischbällchen, weichen Tofu und knackigen Wasserspinat mit glatten Reisnudeln zu einer Schüssel, die leicht und dennoch sehr sättigend wirkt.
Ingredients
Pinke Brühe
- 900 mlnatriumarme Hühnerbrühe
- 45 groter fermentierter Tofu
- 15 mlLake von fermentiertem Tofu
- 20 gTomatenmark
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 gweißer Pfeffer
- 6 gZucker
- 12 mlFischsauce
Nudeln und Toppings
- 250 gfrische Reisnudeln
- 120 gfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 120 gTintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten
- 100 gFischbällchen, halbiert
- 120 gWasserspinat, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 80 gSojasprossen
Zum Servieren
- 10 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
- 6 gRöstknoblauch
- 10 mlWeißweinessig
- 2 gChiliflocken
Instructions
- 1
Einen Topf Wasser zum Blanchieren zum Kochen bringen. Währenddessen den roten fermentierten Tofu mit seiner Lake, Tomatenmark, gehacktem Knoblauch, weißem Pfeffer, Zucker und Fischsauce zu einer glatten Paste zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig in der Brühe löst.
- 2
In einem Suppentopf die Hühnerbrühe sanft aufkochen. Die fermentierte Tofupaste einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe rosig wird und herzhaft statt roh riecht. Nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann den Tintenfisch später zäh machen.
- 3
Fischbällchen und Tofuwürfel in die sanft köchelnde Brühe geben und 3 Minuten garen, damit der Tofu durchwärmt wird und etwas Geschmack aufnimmt.
- 4
Den Tintenfisch hinzufügen und 45 bis 60 Sekunden garen, nur bis er undurchsichtig und leicht eingerollt ist. Sofort Wasserspinat und Sojasprossen dazugeben und 30 bis 45 Sekunden köcheln lassen, bis die Stiele leuchtend grün und gerade zart-knackig sind.
- 5
Die frischen Reisnudeln 20 bis 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, nur bis sie sich lösen und heiß sind. Auf 2 Schüsseln verteilen. Nicht zu lange garen, sonst brechen sie und werden in der Suppe klebrig.
- 6
Die heiße pinke Brühe mit Tofu, Tintenfisch, Fischbällchen und Gemüse über die Nudeln schöpfen. Mit Frühlingszwiebel und Röstknoblauch garnieren.
- 7
Sofort mit Weißweinessig und Chiliflocken servieren, damit jeder nach Geschmack würzen kann. Ein kleiner Spritzer Essig hebt die Brühe hervor und ist traditionell, um den Geschmack des fermentierten Tofus auszubalancieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine fettärmere Schüssel festen Tofu statt frittierten Tofupuffs verwenden und mit dem Röstknoblauch sparsam umgehen.
- •Falls frischer Wasserspinat nicht erhältlich ist, können Sie Stiele und Blätter von Pak Choi verwenden; der Geschmack verändert sich leicht, die Textur bleibt aber ähnlich.
- •Frische Reisnudeln sind für ein 30-Minuten-Rezept am schnellsten. Bei getrockneten Reisnudeln diese nach Packungsangabe einweichen und die Einweichzeit zur Vorbereitung addieren.
- •Die Brühe vor dem Servieren abschmecken: Fermentierter Tofu, Fischbällchen und Brühe unterscheiden sich in der Salzigkeit, daher bei Bedarf mit etwas mehr Brühe oder ein paar Tropfen Fischsauce ausgleichen.
Background
Yen Ta Fo ist eine beliebte thailändische Nudelsuppe, die vor allem durch ihre rosa Brühe auffällt, die traditionell durch roten fermentierten Tofu gefärbt und aromatisiert wird. Sie ist eng mit der thailändisch-chinesischen Esskultur verbunden und wird in ganz Thailand häufig von Straßenständen und Nudelbuden angeboten. Das Gericht wird für den Kontrast aus zähen Nudeln, Meeresfrüchten oder Fischbällchen, Gemüse und einer herzhaft-säuerlich-süßen Brühe geschätzt.
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