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Zōsui

Name: Zōsui
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 200 g gekochter japanischer Rundkornreis; 700 ml Dashi-Brühe; 10 ml Sojasauce; 10 ml Mirin; 1 g feines Salz; 80 g Shiitake-Pilze; 30 g Frühlingszwiebeln; 2 große Eier; 2 g geröstete Sesamsamen

Zōsui ist ein feiner japanischer Reisbrei mit zarten Reiskörnern in herzhafter Dashi-Brühe, erdigen Shiitake-Pilzen und seidigen Ei-Fäden. Leicht und dennoch sättigend, wohltuend, tief tröstlich und ideal für eine schnelle, fettarme Mahlzeit.

15 min

2 servings

214 kcal

Japanisch

Ingredients

Brühe und Reis

200 ggekochter japanischer Rundkornreis
700 mlDashi-Brühe
10 mlSojasauce
10 mlMirin
1 gfeines Salz

Gemüse und Ei

80 gShiitake-Pilze
30 gFrühlingszwiebeln
2große Eier

Zum Fertigstellen

2 ggeröstete Sesamsamen

Instructions

1
Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und dabei eventuell zähe Stiele entfernen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und etwas vom grünen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Die Eier in einer Schüssel nur leicht verquirlen, bis sie gerade verbunden sind, damit sie im Brei zarte Bänder bilden.
2
Die Dashi-Brühe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen. Sojasauce, Mirin und Salz einrühren.
3
Die geschnittenen Shiitake-Pilze und den weißen sowie hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pilze weich werden, aber ihre Form behalten.
4
Den gekochten Reis hinzufügen und eventuelle Klümpchen mit einem Löffel vorsichtig auflockern. 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich die Körner lösen und die Brühe leicht bindet. Die Hitze moderat halten, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
5
Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch ganz leicht simmert. Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl über die Oberfläche träufeln, dann den Topf abdecken und 30 bis 45 Sekunden garen. Das Ei sollte gerade eben gestockt und seidig sein, nicht fest.
6
Den Deckel abnehmen, den Großteil des Frühlingszwiebelgrüns zugeben und vorsichtig ein- bis zweimal umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz nachwürzen. In Schalen schöpfen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort heiß und suppig servieren.

Nutrition per serving

214 kcal

Calories

11g

Protein

28g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Frisch gekochter Reis sorgt für eine weichere, vollere Textur; gekühlter Reis vom Vortag funktioniert ebenfalls und macht das Gericht noch schneller.
•Für ein leichteres, feineres Zōsui den Reis vom Vortag kurz unter Wasser abspülen, bevor er in die Brühe kommt, um überschüssige Stärke von der Oberfläche zu entfernen.
•Wer den Brei etwas flüssiger mag, gibt 50–100 ml zusätzliche Dashi-Brühe hinzu; für eine dickere Schale 1–2 Minuten länger köcheln lassen.
•Ein kleines Stück gegartes Hähnchen oder weißer Fisch kann hinzugefügt werden, aber die klassische schnelle Version ist auch so köstlich.

Background

Zōsui ist eine traditionelle japanische Reissuppe, die oft zubereitet wird, um gekochten Reis zu verwerten, indem man ihn sanft in gewürzter Brühe köcheln lässt. Sie ist besonders mit Hausmannskost und wohltuenden Mahlzeiten verbunden und wird häufig serviert, wenn man etwas Warmes, Leichtes und Gut Verdauliches möchte.

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