Gedämpfter Eierpudding

Ingredients

Instructions

1. 1

   Wasser in einem Dämpfeinsatz zum sanften Kochen bringen und bei mittlerer Hitze bereit halten. Das Dashi nur lauwarm erwärmen, nicht heiß; zu heiße Brühe beginnt die Eier zu früh zu garen und verursacht Bläschen.

2. 2

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie vollständig verbunden sind, ohne viel Luft einzuarbeiten. Das warme Dashi, die helle Sojasauce, das Salz und den weißen Pfeffer einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. 3

   Die Eiermischung durch ein feines Sieb in 2 hitzebeständige Schalen oder Förmchen gießen. Eventuelle Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, damit die Oberfläche besonders seidig wird. Dann jede Schale locker mit Folie oder einem kleinen Teller abdecken, damit kein Kondenswasser auf den Pudding tropft.

4. 4

   Die Schalen in den Dämpfeinsatz stellen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis der Pudding gerade eben gestockt ist. Die Mitte sollte beim sanften Rütteln noch leicht wackeln; bilden sich große Blasen, ist die Hitze zu hoch.

5. 5

   Die Hitze ausschalten und die Puddings 2 Minuten im abgedeckten Dämpfeinsatz ruhen lassen, damit sie sanft fertig garen.

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   Die Schalen herausnehmen, jede Portion mit Sesamöl und der restlichen hellen Sojasauce beträufeln und mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine besonders glatte Textur ein Flüssigkeits-zu-Ei-Verhältnis von etwa 1,5:1 nach Volumen verwenden und die Mischung immer durch ein Sieb streichen.
• •Den Dampf eher sanft als kräftig halten; zu starkes Kochen führt zu einer porigen statt seidigen Konsistenz.
• •Statt Dashi kann auch leichte Hühnerbrühe verwendet werden, doch Dashi ergibt den klarsten traditionellen Geschmack.
• •Mit schlichtem Reis und einfach gegartem Gemüse servieren, für eine leichte, fettarme Mahlzeit.

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