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Mercimek Köftesi

Name: Mercimek Köftesi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 120 g rote Linsen; 360 ml Wasser; 70 g feiner Bulgur; 10 ml Olivenöl; 80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 20 g Tomatenmark; 10 g Paprikamark; 3 g gemahlener Kreuzkümmel; 2 g edelsüßes Paprikapulver; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 40 g Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten; 20 g glatte Petersilie, fein gehackt; 10 ml Granatapfelsirup; 10 ml Zitronensaft; 8 Blätter Römersalat- oder Little-Gem-Blätter; 2 Spalten Zitronenspalten

Mercimek Köftesi sind weiche, herzhafte Linsen-Bulgur-Köfte, die mit Kräutern, Tomatenmark und einem frischen Hauch Granatapfelsirup verfeinert werden. Leicht und dennoch sättigend schmecken sie besonders erfrischend in knackigen Salatblättern mit Zitrone.

30 min

2 servings

293 kcal

Türkisch

Ingredients

Linsenbasis

120 grote Linsen
360 mlWasser
70 gfeiner Bulgur

Aromatische Paste

10 mlOlivenöl
80 gZwiebel, sehr fein gewürfelt
20 gTomatenmark
10 gPaprikamark
3 ggemahlener Kreuzkümmel
2 gedelsüßes Paprikapulver
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Frische Kräuter und Finish

40 gFrühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten
20 gglatte Petersilie, fein gehackt
10 mlGranatapfelsirup
10 mlZitronensaft

Zum Servieren

8 BlätterRömersalat- oder Little-Gem-Blätter
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die roten Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind und das meiste Wasser aufgenommen ist, 12-15 Minuten. Gegen Ende ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt; die Mischung soll wie ein dicker Brei aussehen, nicht suppig.
2
Die Hitze ausschalten, den feinen Bulgur sofort unterrühren, den Topf fest abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit der Bulgur in den heißen Linsen quellen kann. Diese kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass das Rezept in 30 Minuten gelingt und trotzdem die richtige Konsistenz bekommt.
3
Während der Bulgur quillt, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute weitergaren, damit der rohe Geschmack von Mark und Gewürzen verschwindet.
4
Die heiße Zwiebel-Paste-Mischung zur Linsen-Bulgur-Basis geben. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Granatapfelsirup und Zitronensaft hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel, dann 2-3 Minuten mit sauberen Händen mischen und kneten, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist und beim Zusammendrücken zusammenhält. Falls sie zu locker wirkt, noch 2 Minuten stehen lassen; beim Abkühlen wird sie fester.
5
Sobald die Masse handwarm ist, walnussgroße Portionen abnehmen und jede Portion in der Handfläche zusammendrücken, sodass die traditionellen ovalen Köfte mit den typischen Fingerrillen entstehen. Auf einem Teller anrichten. Gute Mercimek Köftesi sollen feucht und zart sein, nicht nass oder bröselig.
6
Die Mercimek Köftesi auf Salatblättern mit Zitronenspalten servieren. Zum Essen jeweils in ein Salatblatt wickeln und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Nutrition per serving

293 kcal

Calories

12g

Protein

49g

Carbs

Fat

11g

Fiber

Notes

•Feiner Bulgur ist hier wichtig; grober Bulgur wird in der kurzen Ruhezeit nicht richtig weich.
•Rote Paprikapaste ist traditionell, kann aber bei Bedarf durch zusätzlich 10 g Tomatenmark und eine Prise mehr Paprikapulver ersetzt werden.
•Für eine schöne Form die Hände leicht anfeuchten, bevor die Köfte geformt werden.
•Sie werden oft bei Zimmertemperatur serviert und halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.

Background

Mercimek Köftesi ist ein beliebtes türkisches Meze aus roten Linsen und Bulgur, besonders aus der Hausküche und von geselligen Zusammenkünften bekannt. Es wurde als preiswertes, sättigendes und fleischloses Gericht populär und ist heute in der ganzen Türkei ein fester Bestandteil von kalten Vorspeisenplatten.

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