Chaufa de Quinua
Chaufa de Quinua ist ein schnelles, herzhaftes Pfannengericht mit lockerer Quinoa, zartem Rührei, aromatischem Ingwer und Frühlingszwiebeln in einer glänzenden Soja-Sesam-Würzung. Es bietet den rauchigen Komfort von Chifa-Bratreis, aber mit nussigerer Textur und leichterem Finish.
Ingredients
Base de quinua
- 300 ggekochte Quinoa, gekühlt
- 15 mlneutrales Öl
- 2große Eier, verquirlt
- 80 grote Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
Sazón y acabado
- 30 mlhelle Sojasauce
- 5 mlSesamöl
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
Instructions
- 1
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Währenddessen die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln trennen und darauf achten, dass die gekühlte Quinoa mit den Fingern oder einer Gabel aufgelockert ist, damit sie brät statt zu dämpfen.
- 2
Das neutrale Öl in den heißen Wok geben, schwenken, dann die verquirlten Eier hineingießen. 20 bis 30 Sekunden sanft stocken lassen, bis sie gerade eben fest, aber noch saftig sind. Auf einen Teller geben, damit sie zart bleiben.
- 3
Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen. Rote Zwiebel, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben. Etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis alles duftet und gerade weich wird; ständig in Bewegung halten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- 4
Die gekühlte Quinoa zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, dabei Klümpchen auflösen und die Körner kurz an die heiße Oberfläche drücken, damit einige leicht rösten. Die Quinoa sollte durchgewärmt und etwas trockener sein.
- 5
Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer zugeben. 30 bis 60 Sekunden rasch durchschwenken, damit die Würzung die Körner gleichmäßig überzieht und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
- 6
Die Rühreier zusammen mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und dem Großteil des Korianders wieder in den Wok geben. 20 bis 30 Sekunden nur so lange durchschwenken, bis alles verbunden ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen.
- 7
Sofort servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Für die beste Chaufa-Textur direkt aus dem Wok essen, solange die Körner noch locker und leicht rauchig sind.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie kalte, vom Vortag gekochte Quinoa; frisch gekochte Quinoa ist zu feucht und neigt zum Verklumpen.
- •Eine sehr heiße Pfanne ist der Schlüssel für den leicht rauchigen, wokartigen Charakter, der für Chaufa typisch ist.
- •Wer eine sättigendere flexitarische Variante möchte, kann beim letzten Durchschwenken 80 bis 100 g gewürfeltes, gegartes Hähnchen oder Schinken hinzufügen.
- •Mit Limettenvierteln und Ají verde servieren, um einen noch peruanischeren Abschluss zu erhalten.
Background
Chaufa stammt aus der chinesisch-peruanischen Kochtradition des Chifa, die entstand, als chinesische Einwanderer kantonesische Wok-Techniken an peruanische Zutaten und Geschmäcker anpassten. Quinoa-Chaufa ist eine moderne andine Variante, die Reis durch Quinoa ersetzt und so Perus enge Verbindung zu diesem uralten Korn widerspiegelt, ohne den herzhaften, schnell zubereiteten Charakter des klassischen Chaufa zu verlieren.
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