Chaufa de Quinua

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Währenddessen die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln trennen und darauf achten, dass die gekühlte Quinoa mit den Fingern oder einer Gabel aufgelockert ist, damit sie brät statt zu dämpfen.

   50 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt300 g gekochte Quinoa, gekühlt
2. 2

   Das neutrale Öl in den heißen Wok geben, schwenken, dann die verquirlten Eier hineingießen. 20 bis 30 Sekunden sanft stocken lassen, bis sie gerade eben fest, aber noch saftig sind. Auf einen Teller geben, damit sie zart bleiben.

   15 ml neutrales Öl2 große Eier, verquirlt
3. 3

   Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen. Rote Zwiebel, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben. Etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis alles duftet und gerade weich wird; ständig in Bewegung halten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

   80 g rote Zwiebel, fein gewürfelt50 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt10 g frischer Ingwer, fein gerieben1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Die gekühlte Quinoa zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, dabei Klümpchen auflösen und die Körner kurz an die heiße Oberfläche drücken, damit einige leicht rösten. Die Quinoa sollte durchgewärmt und etwas trockener sein.

   300 g gekochte Quinoa, gekühlt
5. 5

   Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer zugeben. 30 bis 60 Sekunden rasch durchschwenken, damit die Würzung die Körner gleichmäßig überzieht und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

   30 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Rühreier zusammen mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und dem Großteil des Korianders wieder in den Wok geben. 20 bis 30 Sekunden nur so lange durchschwenken, bis alles verbunden ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen.

   2 große Eier, verquirlt50 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt10 g frische Korianderblätter, grob gehackt
7. 7

   Sofort servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Für die beste Chaufa-Textur direkt aus dem Wok essen, solange die Körner noch locker und leicht rauchig sind.

   10 g frische Korianderblätter, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Chaufa stammt aus der chinesisch-peruanischen Kochtradition des Chifa, die entstand, als chinesische Einwanderer kantonesische Wok-Techniken an peruanische Zutaten und Geschmäcker anpassten. Quinoa-Chaufa ist eine moderne andine Variante, die Reis durch Quinoa ersetzt und so Perus enge Verbindung zu diesem uralten Korn widerspiegelt, ohne den herzhaften, schnell zubereiteten Charakter des klassischen Chaufa zu verlieren.