Sayur Lodeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit der Eintopf schnell gart: Schalotte hacken, Galgant und Kurkuma schneiden, Tofu würfeln, Tempeh schneiden, Kohl, Aubergine und Bohnen vorbereiten und das Zitronengras andrücken. Die Garnelenpaste kurz in einer trockenen Pfanne 20-30 Sekunden rösten, bis sie duftet, aber nicht verbrennt.

   80 g Schalotte, grob gehackt15 g Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten180 g fester Tofu, abgetropft und gewürfelt120 g Tempeh, in dünne Rechtecke geschnitten180 g Kohl, in 3 cm große Stücke geschnitten150 g Aubergine, in dicke Stifte geschnitten100 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten1 Zitronengrasstängel, angedrückt und verknotet8 g Garnelenpaste (Belacan), geröstet
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   Schalotte, Knoblauch, Chili, Galgant, Kurkuma, geröstete Garnelenpaste und 15 ml Öl in einem Mixer oder Mörser zu einer recht glatten Gewürzpaste verarbeiten. Falls nötig, 1-2 Teelöffel des abgemessenen Wassers zugeben, damit sie sich besser bewegt, die Paste aber dick halten, damit sie beim Anbraten besser Farbe annimmt.

   80 g Schalotte, grob gehackt3 Zehen Knoblauchzehen1 frische rote Chili, für milde Schärfe entkernt15 g Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten8 g Garnelenpaste (Belacan), geröstet15 ml neutrales Öl200 ml Wasser
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   20 ml Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tempeh 2-3 Minuten braten, bis die Ränder leicht goldbraun sind, dann den Tofu zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen; so behalten sie im Eintopf besser ihre Form.

   20 ml neutrales Öl120 g Tempeh, in dünne Rechtecke geschnitten180 g fester Tofu, abgetropft und gewürfelt
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   Im selben Topf die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Gewürzpaste 3-4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sich das Öl absetzt und der rohe Geruch verschwunden ist. Das Zitronengras zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren, damit es sein Aroma entfaltet.

   1 Zitronengrasstängel, angedrückt und verknotet20 ml neutrales Öl80 g Schalotte, grob gehackt3 Zehen Knoblauchzehen1 frische rote Chili, für milde Schärfe entkernt15 g Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten8 g Garnelenpaste (Belacan), geröstet15 ml neutrales Öl
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   Kokosmilch und Wasser nach und nach zugießen und dabei ständig rühren, damit sich die Paste gleichmäßig verteilt. Nur sanft zum Köcheln bringen; nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.

   250 ml dicke Kokosmilch200 ml Wasser
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   Aubergine, Kohl, Salz, Zucker und weißen Pfeffer zugeben. Sanft 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine beginnt weich zu werden, aber nicht zerfällt.

   150 g Aubergine, in dicke Stifte geschnitten180 g Kohl, in 3 cm große Stücke geschnitten4 g Salz4 g Zucker1 g weißer Pfeffer
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   Den gebratenen Tofu und Tempeh wieder in den Topf geben, dann die grünen Bohnen hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren, damit der Tofu intakt bleibt, bis die Bohnen bissfest und der Eintopf leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   180 g fester Tofu, abgetropft und gewürfelt120 g Tempeh, in dünne Rechtecke geschnitten100 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten4 g Salz
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   Das Zitronengras entfernen. Sayur Lodeh in Schalen schöpfen, mit Röstschalotten bestreuen und heiß mit Limettenspalten servieren.

   1 Zitronengrasstängel, angedrückt und verknotet10 g Röstschalotten2 Spalten Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Sayur Lodeh ist ein auf Kokosmilch basierender Gemüseeintopf, der im malaiisch-indonesischen Raum weit verbreitet ist und in Malaysia, Indonesien und Singapur viele regionale Varianten kennt. Malaysische Versionen enthalten oft eine duftende Rempah mit Zitronengras, Galgant und Belacan, die cremige Kokosfülle mit herzhafter Tiefe ausbalanciert. Es ist ein Hausmannskost-Gericht, das häufig als Teil einer größeren Reismahlzeit mit Sambal und anderen Beilagen serviert wird.