malaysischkokostofutempeheintopfflexitarischalltagsküche

Sayur Lodeh

Name: Sayur Lodeh
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 80 g Schalotte, grob gehackt; 3 Zehen Knoblauchzehen; 1 frische rote Chili, für milde Schärfe entkernt; 15 g Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten; 10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten; 8 g Garnelenpaste (Belacan), geröstet; 15 ml neutrales Öl; 1 Zitronengrasstängel, angedrückt und verknotet; 180 g Kohl, in 3 cm große Stücke geschnitten; 150 g Aubergine, in dicke Stifte geschnitten; 180 g fester Tofu, abgetropft und gewürfelt; 120 g Tempeh, in dünne Rechtecke geschnitten; 250 ml dicke Kokosmilch; 200 ml Wasser; 100 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten; 4 g Salz; 4 g Zucker; 1 g weißer Pfeffer; 20 ml neutrales Öl; 10 g Röstschalotten; 2 Spalten Limettenspalten

Sayur Lodeh ist ein sanft gewürzter Gemüseeintopf mit Kokosmilch, cremig, aromatisch und wunderbar wohltuend. Zarter Kohl, Aubergine, Tofu und Tempeh nehmen eine duftende Rempah mit Zitronengras, Galgant, Kurkuma und Belacan auf – ein Gericht, das zugleich fein und herzhaft ist.

30 min

2 servings

571 kcal

Malaysisch

Ingredients

Pes rempah

80 gSchalotte, grob gehackt
3 ZehenKnoblauchzehen
1frische rote Chili, für milde Schärfe entkernt
15 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
10 gfrische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten
8 gGarnelenpaste (Belacan), geröstet
15 mlneutrales Öl

Kuah und Gemüse

1Zitronengrasstängel, angedrückt und verknotet
180 gKohl, in 3 cm große Stücke geschnitten
150 gAubergine, in dicke Stifte geschnitten
180 gfester Tofu, abgetropft und gewürfelt
120 gTempeh, in dünne Rechtecke geschnitten
250 mldicke Kokosmilch
200 mlWasser
100 ggrüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
4 gSalz
4 gZucker
1 gweißer Pfeffer

Zum Braten und Servieren

20 mlneutrales Öl
10 gRöstschalotten
2 SpaltenLimettenspalten

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit der Eintopf schnell gart: Schalotte hacken, Galgant und Kurkuma schneiden, Tofu würfeln, Tempeh schneiden, Kohl, Aubergine und Bohnen vorbereiten und das Zitronengras andrücken. Die Garnelenpaste kurz in einer trockenen Pfanne 20-30 Sekunden rösten, bis sie duftet, aber nicht verbrennt.
2
Schalotte, Knoblauch, Chili, Galgant, Kurkuma, geröstete Garnelenpaste und 15 ml Öl in einem Mixer oder Mörser zu einer recht glatten Gewürzpaste verarbeiten. Falls nötig, 1-2 Teelöffel des abgemessenen Wassers zugeben, damit sie sich besser bewegt, die Paste aber dick halten, damit sie beim Anbraten besser Farbe annimmt.
3
20 ml Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tempeh 2-3 Minuten braten, bis die Ränder leicht goldbraun sind, dann den Tofu zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen; so behalten sie im Eintopf besser ihre Form.
4
Im selben Topf die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Gewürzpaste 3-4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sich das Öl absetzt und der rohe Geruch verschwunden ist. Das Zitronengras zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren, damit es sein Aroma entfaltet.
5
Kokosmilch und Wasser nach und nach zugießen und dabei ständig rühren, damit sich die Paste gleichmäßig verteilt. Nur sanft zum Köcheln bringen; nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.
6
Aubergine, Kohl, Salz, Zucker und weißen Pfeffer zugeben. Sanft 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine beginnt weich zu werden, aber nicht zerfällt.
7
Den gebratenen Tofu und Tempeh wieder in den Topf geben, dann die grünen Bohnen hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren, damit der Tofu intakt bleibt, bis die Bohnen bissfest und der Eintopf leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
8
Das Zitronengras entfernen. Sayur Lodeh in Schalen schöpfen, mit Röstschalotten bestreuen und heiß mit Limettenspalten servieren.

Nutrition per serving

571 kcal

Calories

22g

Protein

24g

Carbs

45g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein milderes, cremigeres Lodeh nur eine entkernte Chili verwenden und die Kokosmilch nicht sprudelnd kochen lassen.
•Wer eine dünnere Kuah bevorzugt, gibt 50-100 ml mehr Wasser hinzu; für mehr Fülle 1-2 Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen.
•Mit gedämpftem Reis, Sambal oder gesalzenem Fisch servieren, wenn es etwas traditioneller und flexitarisch sein soll.
•Geröstetes Belacan ist sehr kräftig: nur so lange rösten, bis es duftet, damit das Aroma tiefer wird, ohne bitter zu werden.

Background

Sayur Lodeh ist ein auf Kokosmilch basierender Gemüseeintopf, der im malaiisch-indonesischen Raum weit verbreitet ist und in Malaysia, Indonesien und Singapur viele regionale Varianten kennt. Malaysische Versionen enthalten oft eine duftende Rempah mit Zitronengras, Galgant und Belacan, die cremige Kokosfülle mit herzhafter Tiefe ausbalanciert. Es ist ein Hausmannskost-Gericht, das häufig als Teil einer größeren Reismahlzeit mit Sambal und anderen Beilagen serviert wird.

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