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Ginisang Monggo

Name: Ginisang Monggo
Prep time: 8 min
Cook time: 22 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 160 g getrocknete Mungbohnen; 900 ml Wasser; 120 g Schweinebauch, klein gewürfelt; 10 ml neutrales Öl; 15 g Knoblauch, fein gehackt; 80 g Zwiebel, fein gehackt; 100 g Tomate, gehackt; 15 ml Fischsauce; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 g Spinat; 100 ml Wasser nach Bedarf

Ginisang Monggo ist ein herzhafter, wohltuender Mungbohneneintopf mit zarten Bohnen, würzigen Schweinebauchstückchen, weicher Tomate und aromatischem Knoblauch. Der am Ende zugegebene Spinat sorgt für Frische und Ausgewogenheit und rundet die erdigen Bohnen sowie die Umami-Tiefe der Fischsauce ab.

30 min

2 servings

435 kcal

Philippinisch

Ingredients

Monggo-Basis

160 ggetrocknete Mungbohnen
900 mlWasser

Gisa

120 gSchweinebauch, klein gewürfelt
10 mlneutrales Öl
15 gKnoblauch, fein gehackt
80 gZwiebel, fein gehackt
100 gTomate, gehackt
15 mlFischsauce
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Grünzeug und Finish

100 gSpinat
100 mlWasser nach Bedarf

Instructions

1
Die getrockneten Mungbohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 18 bis 20 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind und anfangen zu zerfallen. Bei Bedarf Schaum abschöpfen. Für eine anfängerfreundliche Konsistenz gegen Ende ein- bis zweimal umrühren, damit einige Bohnen zerdrücken und die Brühe natürlich andicken.
2
Während die Bohnen köcheln, eine Sautépfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hineingeben, dann das neutrale Öl, falls die Pfanne trocken wirkt. 4 bis 5 Minuten garen, bis etwas Fett austritt und das Fleisch leicht gebräunt ist; kleine Stücke garen schneller und geben dem Eintopf mehr Geschmack.
3
Knoblauch und Zwiebel zum Schweinebauch geben und 2 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel glasig wird, aber nicht bräunt. Die Tomate hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitgaren, dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis sie weich wird und sämig ist.
4
Fischsauce und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitgaren, damit der rohe Fischsaucengeruch milder wird.
5
Die Schweinebauch-Mischung zu den gegarten Mungbohnen geben. Alles zusammen 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls der Eintopf dicker ist als gewünscht, etwas von dem zusätzlichen Wasser zugeben; Ginisang Monggo sollte löffelbar sein, eher ein leichter Eintopf als ein trockener Brei.
6
Den Spinat hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis er zusammenfällt, etwa 1 Minute. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Wasser die Konsistenz anpassen. Heiß servieren.

Nutrition per serving

435 kcal

Calories

20g

Protein

36g

Carbs

24g

Fat

Fiber

Notes

•Für schnelleres Garen innerhalb von 30 Minuten frische getrocknete Mungbohnen verwenden und ohne Deckel köcheln lassen; ältere Bohnen brauchen länger.
•Wer ein dünnflüssigeres, suppigeres Monggo möchte, gibt am Ende 50 bis 100 ml mehr heißes Wasser dazu.
•Ein Spritzer Kalamansi oder Zitrone am Tisch bringt die reichhaltige Schweinefleisch- und Bohnenbasis schön zum Leuchten.
•Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit gedämpftem Reis, die Nährwertangabe hier bezieht sich jedoch nur auf den Eintopf.

Background

Ginisang Monggo ist ein philippinischer Hausmannskost-Eintopf aus Mungbohnen, der in Haushalten und Carinderias auf den Philippinen häufig gekocht wird. Er steht oft für einfache, sparsame Küche und wird traditionell mit Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Blattgemüse und manchmal Schweinefleisch, Garnelen oder Fisch zubereitet. Regionale und familiäre Varianten sind weit verbreitet, was ihn zu einem tief vertrauten Wohlfühlgericht macht.

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