Flamiche aux poireaux

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Das kalte Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 10 Minuten kalt stellen, damit er sich sauberer ausrollen lässt und nicht schrumpft.

2. 2

   Während der Teig ruht, den geschnittenen Lauch sehr gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt, und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch, Salz, Pfeffer und Thymian zugeben und 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis er weich und süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Falls noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, 1 bis 2 Minuten länger garen, damit die Füllung cremig statt wässrig bleibt.

3. 3

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick rund ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sorgfältig in die Ecken drücken, ohne ihn zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Falls der Teig weich geworden ist, 5 Minuten kalt stellen.

4. 4

   Den Teigboden 10 Minuten vorbacken, bis er gerade trocken wirkt und leicht fest geworden ist. Dieses kurze Blindbacken hilft, einen durchweichten Boden auch ohne Backgewichte zu vermeiden.

5. 5

   In einer Schüssel das Ei mit der Sahne, zwei Dritteln des Gruyère und der Muskatnuss glatt verquirlen. Den gegarten Lauch unterrühren. Die Masse sollte dick und löffelbar sein, nicht flüssig.

6. 6

   Die Lauchmasse in den warmen Tarteboden füllen und gleichmäßig verstreichen. Den restlichen Gruyère darüberstreuen. 22 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, die Oberfläche goldbraun und die Mitte nur noch leicht wackelig ist.

7. 7

   Die Tarte 8 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Durch diese kurze Ruhezeit kann die Füllung vollständig nachziehen und die Stücke lassen sich sauberer schneiden. Warm servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur den Lauch nicht bräunen; sanftes Schwitzen sorgt für die traditionelle weiche, milde Füllung.
• •Wenn der Lauch sehr dick ist, der Länge nach halbieren, bevor er geschnitten wird, damit er gleichmäßig gart.
• •Mit einem knackigen grünen Salat und Senf-Vinaigrette servieren – ganz klassisch als nordfranzösisches Mittagessen.
• •Eine Metall-Tarteform sorgt für den knusprigsten Boden, aber eine Keramikform funktioniert ebenfalls, wenn man die Tarte auf einem vorgeheizten Blech backt.

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