Pasta e Fagioli
Dieses Pasta e Fagioli ist rustikal, wärmend und tief würzig, mit cremigen Cannellini-Bohnen, zarter Pasta, süßlichem Soffritto-Gemüse und dem feinen Duft von Rosmarin. Etwas Pancetta und Parmigiano sorgen für Fülle, während zerdrückte Bohnen die Brühe ganz natürlich zu einer samtigen, wohltuenden Suppe binden.
Ingredients
Soffritto und Basis
- 15 mlOlivenöl
- 60 gPancetta, gewürfelt
- 80 gkleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 gkleine Karotte, fein gewürfelt
- 50 gSelleriestange, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 15 gTomatenmark
- 200 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 700 mlGemüse- oder leichter Hühnerfond
- 3 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Bohnen und Pasta
- 400 gCannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
- 80 gkleine Pasta (Ditalini oder kleine Muscheln)
Zum Fertigstellen
- 25 gParmigiano Reggiano, fein gerieben
- 10 mlnatives Olivenöl extra
Instructions
- 1
Bereiten Sie vor dem Start das gesamte Gemüse vor: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein und möglichst gleichmäßig würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Rosmarin hacken. Die Bohnen gut abtropfen lassen und abspülen.
- 2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancetta zugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und sie leicht goldgelb wird, aber nicht hart wird.
- 3
Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben. 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis alles weich und leicht süßlich ist. Knoblauch und Rosmarin in den letzten 30 Sekunden zugeben, damit sie duften, ohne zu verbrennen.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten, den Fond, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und dabei den Topfboden freikratzen, damit sich die Bratrückstände lösen.
- 5
Die Cannellini-Bohnen zugeben. Etwa ein Drittel der Bohnen an den Topfrand schieben und mit einem Holzlöffel zerdrücken oder eine Kelle kurz pürieren und wieder in den Topf geben; so bekommt die Suppe ihre klassische cremige Konsistenz ganz ohne Sahne.
- 6
Zum sanften Kochen bringen, dann die Pasta zugeben. Auf lebhaftem Köcheln 8 bis 10 Minuten garen und häufig umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Pasta zart ist und die Brühe leicht eingedickt ist. Falls es vor dem Garen der Pasta zu dick wird, etwas heißes Wasser zugeben.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Hitze ausschalten und die Suppe 2 Minuten stehen lassen; die Pasta entspannt sich dann und die Aromen setzen sich.
- 8
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit Parmigiano Reggiano und einem Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Sofort servieren, solange die Suppe brodig und heiß ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein etwas flüssigeres, stärker suppiges Pasta e Fagioli vor dem Servieren 100 bis 150 ml zusätzlichen heißen Fond oder Wasser zugeben; die Pasta nimmt beim Stehen weiter Flüssigkeit auf.
- •Wenn gesalzener Fond und Pancetta verwendet werden, zunächst nur sparsam salzen und erst am Ende nachjustieren.
- •Eine kleine Prise Chiliflocken ist optional, wenn Sie etwas milde Schärfe möchten; der klassische Geschmack wird hier jedoch von Rosmarin und Bohnen getragen.
- •Mit knusprigem Brot servieren oder pur als sättigende leichte Mahlzeit genießen.
Background
Pasta e Fagioli ist ein traditionelles italienisches Arme-Leute-Gericht aus Vorratszutaten: Bohnen, Pasta, Aromaten und einer kleinen Menge gepökeltem Schweinefleisch, sofern vorhanden. Es gibt in ganz Italien zahlreiche regionale Varianten, von brodigen Suppen bis zu dicken, fast eintopfartigen Schalen, was lokale Zutaten und häusliche Gewohnheiten widerspiegelt.
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