Leche de Tigre
Leche de Tigre ist intensiv frisch, kalt und herzhaft, mit frischem Weißfisch, der in einer lebendigen Limettenflüssigkeit püriert wird, geschärft mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Sellerie. Diese schnelle Version ist leicht, kräftig und erfrischend, mit zarten Fischwürfeln und knackiger Zwiebel für genau die richtige Textur.
Ingredients
Fischbasis
- 200 gsehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten
- 90 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 60 mlkalte Fischbrühe oder kaltes Wasser
Aromaten
- 40 gSelleriestange, grob gehackt
- 1 kleineKnoblauchzehe
- 5 gfrischer Ingwer, geschält
- 10 gfrische Korianderblätter und zarte Stiele, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 kleinerote Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 4 gfeines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 40 grote Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 4Eiswürfel
Instructions
- 1
2 kleine Gläser oder Schalen kühlen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden; etwa ein Viertel davon für die Textur beiseitelegen und den Rest in einen Mixer geben. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und, wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
Limettensaft, kalte Fischbrühe oder kaltes Wasser, Sellerie, Knoblauch, Ingwer, Koriander, geschnittene Chili, Salz und den größeren Teil des Fisches in den Mixer geben. 20 bis 30 Sekunden mixen, bis die Mischung sehr glatt und blass ist. Nicht zu lange mixen, sonst kann die Zitrusnote zusammen mit den Kräutern leicht bitter werden.
- 3
Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel passieren und dabei fest drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Die beiseitegelegten Fischwürfel unterrühren und 5 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen; außen sollten sie leicht opak werden, innen aber zart bleiben.
- 4
Die Eiswürfel zugeben und 15 bis 20 Sekunden umrühren, damit die Leche de Tigre schnell kühlt, ohne zu stark verwässert zu werden, dann das Eis wieder entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen; sie sollte frisch, pikant und deutlich zitronig sein.
- 5
Die Leche de Tigre auf die gekühlten Gläser oder Schalen verteilen. Mit der geschnittenen roten Zwiebel und etwas zusätzlichem Koriander garnieren und sofort sehr kalt servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie Fisch in Sashimi-Qualität oder extrem frischen Fisch aus vertrauenswürdiger Quelle, da dieses Gericht praktisch roh serviert wird.
- •Wolfsbarsch, Snapper, Corvina oder Heilbutt eignen sich besonders gut, weil ihr klarer Geschmack der Limette standhält.
- •Für eine etwas cremigere, klassischere Restaurantversion können 1 bis 2 Esslöffel der geschnittenen Zwiebel mitgemixt werden; den Rest aber frisch als Garnitur verwenden.
- •Wer das Gericht eher als Vorspeise statt als Shot serviert, kann ein paar Würfel gekochte Süßkartoffel oder Cancha dazu reichen, was jedoch den Kohlenhydratgehalt erhöht.
Background
Leche de Tigre ist eine gefeierte peruanische Zubereitung, die eng mit der Ceviche-Kultur verbunden ist, besonders an der Küste rund um Lima. Ursprünglich waren es die zitronigen, scharfen Säfte, die beim Marinieren von Ceviche übrig blieben; später entwickelte sich daraus ein eigenständiges Gericht, das als belebende Vorspeise oder kleiner stärkender Drink serviert wird.
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