Nam Tok Moo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Währenddessen den Klebreis in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis er tief goldbraun und nussig duftet. Kurz abkühlen lassen und dann mit Mörser und Stößel oder Gewürzmühle zu einem eher groben Pulver mahlen.

2. 2

   Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit dem neutralen Öl einreiben. In der heißen Grillpfanne oder Pfanne pro Seite 3–4 Minuten garen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das Fleisch gerade durch ist; das Innere sollte beim Schwein nicht mehr rosa sein und der Saft klar austreten. Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

3. 3

   Während das Fleisch ruht, Schalotte, Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln, thailändische Chiliflocken, Fischsauce und Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Leicht durchmischen, damit die Schalotte im Dressing etwas weicher wird.

4. 4

   Das ruhende Schweinefleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. Zusammen mit der Fischsauce und dem Limettensaft aus der Würzung in die Schüssel geben. Alles vermengen, solange das Fleisch noch leicht warm ist; so nimmt es das Dressing besser auf. Das geröstete Reispulver darüberstreuen und erneut mischen, bis alles leicht überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Fischsauce für ein frisches, salziges Gleichgewicht nachjustieren.

5. 5

   Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren, solange die Kräuter frisch und das Schweinefleisch noch leicht warm ist. Für eine Low-Carb-Mahlzeit mit knackigen Salatblättern, Gurke oder zusätzlichen Kräutern servieren.

6. 6

   Nam Tok Moo ist ein heller, würziger thailändischer Schweinefleischsalat mit rauchigem Grillfleisch, spritziger Limette, herzhafter Fischsauce und einem frischen Kräuterbündel. Geröstetes Reispulver sorgt für ein unverwechselbar nussiges Aroma und eine feine Knusprigkeit, wodurch das Gericht zugleich leicht und sehr sättigend wirkt.

7. 7

   Nam Tok Moo ist ein nordostthailändischer und laotisch geprägter Salat aus gegrilltem Fleisch, Limette, Fischsauce, Kräutern und geröstetem Reispulver. Der Name „nam tok“, oft mit „Wasserfall“ übersetzt, bezieht sich der gängigen Erklärung nach auf die Fleischsäfte, die beim Garen austreten. Das Gericht ist eng mit Larb verwandt und besonders in der Isaan-Küche beliebt.

Nutrition per serving

Notes

• •Schweinelende ergibt ein magereres, fettärmeres Ergebnis; Schweineschulter ist saftiger und traditioneller. Für die Nährwertangabe wurde Schweinelende verwendet.
• •Das geröstete Reispulver nicht weglassen: Es verleiht Nam Tok Moo das charakteristische nussige Aroma und bindet das Dressing leicht.
• •Wenn Sie sehr scharfe frische Thai-Chilis statt Chiliflocken verwenden, beginnen Sie mit 1 kleinen Chili und geben Sie nach Geschmack mehr hinzu.
• •Eine sehr heiße Pfanne ist für Anfänger die einfachste Methode, schnell Raucharoma zu erzeugen, ohne das Schweinefleisch zu übergaren.

Background