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Pai Huang Gua

Name: Pai Huang Gua
Prep time: 8 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 300 g kleine Gurken; 3 g feines Salz; 2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben; 15 ml helle Sojasauce; 15 ml Reisessig; 10 ml Chiliöl; 5 ml Sesamöl; 2 g Zucker; 5 g geröstete Sesamsamen

Pai Huang Gua ist knackig, saftig und herrlich erfrischend, mit Gurken, die ein kräftiges Dressing aus Knoblauch, Reisessig, Sojasauce und Chiliöl aufnehmen. Die zerdrückte Struktur schafft raue Kanten, an denen sich jeder Tropfen sammelt, und sorgt so bei jedem Bissen für eine lebendige Mischung aus Frische, Schärfe und nussigem Aroma.

10 min

2 servings

88 kcal

Chinesisch

Ingredients

Gurkenbasis

300 gkleine Gurken
3 gfeines Salz

Knoblauch-Chili-Dressing

2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, fein gerieben
15 mlhelle Sojasauce
15 mlReisessig
10 mlChiliöl
5 mlSesamöl
2 gZucker

Zum Fertigstellen

5 ggeröstete Sesamsamen

Instructions

1
Die Enden der Gurken abschneiden. Auf ein Brett legen und jede Gurke mit der flachen Seite eines Messers oder einem Nudelholz leicht zerdrücken, bis sie aufplatzt und Risse bekommt, aber noch zusammenhält. In grobe mundgerechte Stücke von etwa 3 bis 4 cm Länge schneiden. Mit dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen; so werden die Gurken gewürzt und überschüssiges Wasser wird entzogen, damit das Dressing besser haftet.
2
Während die Gurken ziehen, das Dressing zubereiten: Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Es sollte salzig, säuerlich, knoblauchbetont und durch den Zucker leicht abgerundet sein.
3
Das aus den Gurken ausgetretene Wasser vorsichtig ausdrücken oder abtupfen, dann die Gurken mit dem Dressing in eine Schüssel geben. Gründlich vermengen, damit die aufgebrochenen Oberflächen die Würze aufnehmen. Wer mehr Geschmack möchte, lässt den Salat 2 Minuten ziehen.
4
Auf eine Servierplatte geben, eventuell übriges Dressing aus der Schüssel darüberlöffeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, leicht gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur.

Nutrition per serving

88 kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Am besten eignen sich dünnschalige Gurken wie Persian- oder Minigurken, da sie besonders knackig bleiben und weniger Wasser enthalten.
•Durch das Zerdrücken statt Schneiden entstehen unregelmäßige Kanten, an denen mehr Dressing haften bleibt.
•Für eine kräftigere, traditionellere Note noch 5 ml Reisessig hinzufügen; für eine mildere Version den Knoblauch etwas reduzieren.
•Dazu passen gegrilltes Fleisch, Teigtaschen oder eine Schale Reis; als kohlenhydratarme Beilage funktioniert der Salat aber auch allein.

Background

Pai Huang Gua, oft als Gurkensalat mit zerdrückter Gurke übersetzt, ist ein klassisches kaltes Gericht, das in vielen chinesischen Haushalten und Restaurants zu finden ist, besonders in Nordchina. Das Zerdrücken wird geschätzt, weil die unregelmäßige Oberfläche das Dressing besser aufnimmt als saubere Scheiben. Die erfrischende, kräftige Balance aus Knoblauch, Essig und Chili macht den Salat zu einer beliebten Vorspeise und Sommerbeilage.

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