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Achari Murgh

Name: Achari Murgh
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Pakistanisch
Ingredients: 500 g Huhn mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten; 120 g Naturjoghurt, vollfett; 20 g Ingwer-Knoblauch-Paste; 6 g Kashmiri-Chilipulver; 2 g gemahlene Kurkuma; 5 g Salz; 6 g Senfsamen; 2 g Bockshornkleesamen; 5 g Fenchelsamen; 2 g Schwarzkümmelsamen; 3 g Kreuzkümmelsamen; 5 g Koriandersamen; 20 g neutrales Öl; 120 g Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten; 180 g Tomate, fein gehackt; 2 kleine (10 g) grüne Chilischoten, längs eingeschnitten; 120 ml Wasser; 10 g frische Korianderblätter, gehackt; 2 g Garam Masala; 10 ml Zitronensaft

Achari Murgh ist ein kräftiges, aromatisches Hähnchencurry mit der unverwechselbaren Säure von Pickle-Gewürzen, ausbalanciert durch Joghurt und Tomate. Die Sauce ist dick und glänzend, mit warmer Schärfe, sanfter Bitterkeit von Bockshornklee und einem duftenden Finish aus Fenchel, Senf und frischem Koriander.

45 min

2 servings

427 kcal

Pakistanisch

Ingredients

Huhn und Marinade

500 gHuhn mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten
120 gNaturjoghurt, vollfett
20 gIngwer-Knoblauch-Paste
6 gKashmiri-Chilipulver
2 ggemahlene Kurkuma
5 gSalz

Achari-Masala

6 gSenfsamen
2 gBockshornkleesamen
5 gFenchelsamen
2 gSchwarzkümmelsamen
3 gKreuzkümmelsamen
5 gKoriandersamen

Curry-Basis

20 gneutrales Öl
120 gZwiebel, fein in Scheiben geschnitten
180 gTomate, fein gehackt
2 kleine (10 g)grüne Chilischoten, längs eingeschnitten
120 mlWasser
10 gfrische Korianderblätter, gehackt
2 gGaram Masala
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Das Huhn trocken tupfen. In einer Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Salz verrühren und das Huhn darin gründlich wenden. Während Sie das Masala vorbereiten, ziehen lassen; diese kurze Marinade intensiviert den Geschmack und hält das Fleisch zart.
2
Einen schweren Topf oder eine Karahi bei niedriger Hitze aufsetzen. Senfsamen, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, Schwarzkümmelsamen, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Die Bockshornkleesamen nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter. Die gerösteten Gewürze grob im Mörser oder Gewürzmahler zerstoßen.
3
Im selben Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun ist. Gut gebräunte Zwiebeln geben der Sauce Substanz; die Hitze reduzieren, falls sie zu dunkel werden.
4
Die gehackte Tomate und die eingeschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen. 5-6 Minuten garen und die Tomaten beim Weichwerden zerdrücken, bis sich an den Rändern das Öl absetzt und die Masse marmeladig wird.
5
Das marinierte Huhn samt Marinade in den Topf geben. Auf mittelhohe Hitze erhöhen und 5-6 Minuten garen, dabei umrühren, damit sich das Huhn schließt und der rohe Joghurtgeruch verkocht.
6
Das zerstoßene Achari-Masala einrühren und 1 Minute mitgaren, damit die Gewürze im Fett aufblühen. Das Wasser zugeben, sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Huhn durchgegart und zart ist. Das dickste Stück sollte mindestens 75 °C erreichen, und die Sauce sollte dick, glänzend und leicht haftend sein.
7
Aufdecken und mit Garam Masala, Zitronensaft und gehackten frischen Korianderblättern vollenden. Noch 1 Minute sanft köcheln lassen, dann vor dem Servieren 3 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Achari-Aromen setzen und abrunden.

Nutrition per serving

427 kcal

Calories

37g

Protein

14g

Carbs

25g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein noch kräftigeres, pickle-artiges Aroma am Ende zusätzlich 5 ml Zitronensaft zugeben, statt mehr Bockshornklee zu verwenden, da dieser das Curry bitter machen kann.
•Huhn mit Knochen liefert den besten Geschmack und bleibt bei der kurzen Garzeit saftiger; bei Hähnchenschenkelfleisch ohne Knochen die zugedeckte Garzeit um etwa 3-4 Minuten verkürzen.
•Mit einem einfachen Gurkensalat oder sautiertem Blattgemüse servieren – ideal für eine Low-Carb-Mahlzeit.

Background

Achari Murgh ist ein pakistanisches Hähnchencurry, inspiriert vom Gewürzprofil südasiatischer Pickles, also Achar. Sein charakteristischer Geschmack stammt von Senf, Bockshornklee, Fenchel und Schwarzkümmel, die ein säuerlich-aromatisches, leicht scharfes Masala ergeben, ohne dass tatsächlich Pickles in den Topf kommen.

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