Ayam Percik
Ayam Percik ist saftiges, rauchiges Grillhähnchen mit einer reichhaltigen Kokosglasur, die von Zitronengras, Galgant, Kurkuma und Limette lebendig wirkt. Die Oberfläche karamellisiert zu einer würzig-scharfen Lackschicht, während das Fleisch zart und saftig bleibt – ein hervorragendes Low-Carb-Hauptgericht.
Ingredients
Hähnchen und Marinade
- 500 gentbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
- 180 mldicke Kokosmilch
- 2 Stängel (ca. 30 g)Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt
- 15 gGalgant, geschält und fein gerieben
- 10 gfrische Kurkuma, geschält und fein gerieben
- 3 Zehen (12 g)Knoblauch, fein gehackt
- 60 gSchalotte, fein gehackt
- 1 kleine (10 g)rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 1 TL (2 g)gemahlener Koriander
- 1 TL (5 g)Meersalz
- 1 TL (4 g)Erythrit
- 1 TLLimettenabrieb
- 15 mlLimettensaft
Percik-Glasur
- 120 mlzurückbehaltene Marinade
- 100 mldicke Kokosmilch
- 30 mlWasser
- 1/4 TL (1,5 g)Meersalz
- 10 gGhee
Zum Grillen und Servieren
- 10 mlneutrales Öl
- 120 gGurke, in Scheiben
- 1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Den Grill oder die Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen. In einer Schüssel Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotte, Chili, gemahlenen Koriander, Salz, Erythrit, Limettenabrieb und Limettensaft verrühren. Alles gut mischen, bis sich die Aromaten gleichmäßig verteilt haben. 120 ml der Mischung in einem kleinen Topf für die Glasur beiseitestellen, dann das Hähnchen mit der restlichen Marinade gründlich bedecken.
- 2
Das Hähnchen 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Glasur zubereitet wird. Zur zurückbehaltenen Marinade die zusätzliche Kokosmilch, das Wasser, das Salz und das Ghee geben. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung leicht eindickt und glänzt. Sie sollte den Löffelrücken überziehen; nicht stark kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
- 3
Den Grillrost oder die Pfanne leicht einölen. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten auflegen und 5-6 Minuten grillen, bis es leicht gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite 4 Minuten garen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Kokosmilch in der Marinade bräunt, aber nicht verbrennt.
- 4
Das Hähnchen nun immer wieder mit der Glasur bestreichen und alle 1-2 Minuten wenden, weitere 5-7 Minuten, bis es tief glänzend überzogen und durchgegart ist. Die dickste Stelle sollte 74 °C erreichen, und der austretende Saft klar sein.
- 5
Das Hähnchen auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Falls nötig, die restliche Glasur kurz erwärmen.
- 6
Das Hähnchen in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren, die restliche Glasur darüberlöffeln und mit Gurkenscheiben und Limettenspalten anrichten, die am Tisch darüber ausgedrückt werden können.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das beste Aroma innerhalb der Zeitvorgabe die Aromaten sehr fein hacken, damit sie schnell in die Marinade übergehen.
- •Bei Verwendung eines Holzkohlegrills eine kühlere Zone bereithalten; Marinaden auf Kokosbasis können wegen ihres Fettgehalts schnell anbrennen.
- •Hähnchenschenkel sind verzeihender als Brustfleisch und bleiben auch bei wiederholtem Bestreichen saftig, was für das authentische Percik-Glasieren wichtig ist.
- •Für eine strengere Keto-Variante mit extra Gurke oder einem Blattkräutersalat statt Reis oder Fladenbrot servieren.
Background
Ayam Percik ist ein beliebtes gegrilltes Hähnchengericht von der Ostküste der malaiischen Halbinsel, besonders aus Kelantan und Terengganu. Es ist bekannt für Hähnchen, das mit einer gewürzten Kokossauce mit Zitronengras und anderen frischen Aromaten bestrichen und dann leicht angekohlt und duftend gegrillt wird. Regionale Varianten reichen von hellen, cremigen Ausführungen bis zu rötlicheren, chilibetonten Versionen.
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