Lechon Kawali

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch in 2 gleich dicke Stücke oder große Portionsstücke schneiden, damit er gleichmäßig gart. In einem Topf Schweinebauch, Wasser, angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann sofort auf sanftes Köcheln reduzieren und 25 Minuten garen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte gerade eben zart sein, sodass ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet, aber nicht zerfällt.

   700 g Schweinebauch mit Schwarte1,2 l Wasser6 Zehen Knoblauch, angedrückt2 Lorbeerblätter1 TL schwarze Pfefferkörner12 g feines Salz
2. 2

   Während der Schweinebauch köchelt, den Dip zubereiten: Palmessig, fein gehackten Knoblauch, Chili, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während das Fleisch gart.

   120 ml Palmessig2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 kleine rote Bird’s-Eye-Chili, in Scheiben2 g feines Salz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den Schweinebauch aus der Brühe heben und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. 5 Minuten auf einem Gitter oder Teller an der Luft trocknen lassen; eine trockenere Oberfläche sorgt für bessere Blasenbildung und weniger Fettspritzer. Anschließend rundum leicht mit dem abschließenden Salz und dem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.

   700 g Schweinebauch mit Schwarte2 g feines Salz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das neutrale Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 190 °C erhitzen. Den Schweinebauch vorsichtig hineingeben, zuerst mit der Schwarte nach unten, und 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei nach Bedarf wenden, bis die Haut stark aufgebläht und die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist. Die Hitze so anpassen, dass das Öl zwischen 180 und 190 °C bleibt; fällt die Temperatur zu stark ab, saugt das Fleisch zu viel Öl auf.

   700 ml neutrales Öl700 g Schweinebauch mit Schwarte
5. 5

   Den Schweinebauch herausnehmen und 2 Minuten auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurzes Ruhen hilft, die Kruste zu festigen und die Säfte im Fleisch zu halten.

   700 g Schweinebauch mit Schwarte
6. 6

   Lechon Kawali mit einem schweren Messer oder Hackbeil in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit dem gewürzten Essig-Dip servieren.

   700 g Schweinebauch mit Schwarte120 ml Palmessig2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 kleine rote Bird’s-Eye-Chili, in Scheiben2 g feines Salz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Lechon Kawali ist ein philippinisches Hausmannskost-Gericht aus Schweinebauch, inspiriert von den Aromen des ganzen Spanferkels Lechon, aber für die Zubereitung auf dem Herd angepasst: Der Schweinebauch wird erst gekocht und dann frittiert, bis er knusprig ist. Es ist ein beliebtes Festtags- und Wochenendgericht auf den Philippinen und wird häufig mit Lebersoße oder scharfem Essig-Dip serviert.