Lechon Kawali
Lechon Kawali lebt vom Kontrast: splitternd knusprige Schwarte, eine goldene Kruste und darunter saftiger, reichhaltiger Schweinebauch. Zusammen mit einem frischen, knoblauchigen Essig-Dip liefert es genau die herzhafte Fettigkeit und die klare Säure, die philippinisches Schweinefleisch so unwiderstehlich machen.
Ingredients
Schweinebauch
- 700 gSchweinebauch mit Schwarte
- 1,2 lWasser
- 6 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 12 gfeines Salz
Gewürzter Essig-Dip (Sawsawan)
- 120 mlPalmessig
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleinerote Bird’s-Eye-Chili, in Scheiben
- 2 gfeines Salz
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Frittieren und Abschmecken
- 700 mlneutrales Öl
- 2 gfeines Salz
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Den Schweinebauch in 2 gleich dicke Stücke oder große Portionsstücke schneiden, damit er gleichmäßig gart. In einem Topf Schweinebauch, Wasser, angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann sofort auf sanftes Köcheln reduzieren und 25 Minuten garen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte gerade eben zart sein, sodass ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet, aber nicht zerfällt.
- 2
Während der Schweinebauch köchelt, den Dip zubereiten: Palmessig, fein gehackten Knoblauch, Chili, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während das Fleisch gart.
- 3
Den Schweinebauch aus der Brühe heben und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. 5 Minuten auf einem Gitter oder Teller an der Luft trocknen lassen; eine trockenere Oberfläche sorgt für bessere Blasenbildung und weniger Fettspritzer. Anschließend rundum leicht mit dem abschließenden Salz und dem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
- 4
Das neutrale Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 190 °C erhitzen. Den Schweinebauch vorsichtig hineingeben, zuerst mit der Schwarte nach unten, und 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei nach Bedarf wenden, bis die Haut stark aufgebläht und die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist. Die Hitze so anpassen, dass das Öl zwischen 180 und 190 °C bleibt; fällt die Temperatur zu stark ab, saugt das Fleisch zu viel Öl auf.
- 5
Den Schweinebauch herausnehmen und 2 Minuten auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurzes Ruhen hilft, die Kruste zu festigen und die Säfte im Fleisch zu halten.
- 6
Lechon Kawali mit einem schweren Messer oder Hackbeil in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit dem gewürzten Essig-Dip servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur innerhalb der 45-Minuten-Grenze Schweinebauch mit etwa 3 bis 4 cm Dicke verwenden; größere Stücke müssen länger köcheln.
- •Das Fleisch vor dem Frittieren sehr gründlich trocken zu tupfen ist entscheidend für knusprige Schwarte und sicheres Frittieren.
- •Wenn vorhanden, ein Spritzschutzgitter verwenden; die Schwarte kann beim Kontakt mit heißem Öl heftig aufspringen.
- •Die Kochbrühe ist aromatisch; abseihen und für Suppe aufbewahren oder zum Garen von Gemüse verwenden.
- •Für eine strengere Keto-Variante mit Gurkenscheiben oder einem einfachen Blattsalat statt Reis servieren.
Background
Lechon Kawali ist ein philippinisches Hausmannskost-Gericht aus Schweinebauch, inspiriert von den Aromen des ganzen Spanferkels Lechon, aber für die Zubereitung auf dem Herd angepasst: Der Schweinebauch wird erst gekocht und dann frittiert, bis er knusprig ist. Es ist ein beliebtes Festtags- und Wochenendgericht auf den Philippinen und wird häufig mit Lebersoße oder scharfem Essig-Dip serviert.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free