Bò Lúc Lắc

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: das Rind in gleichmäßige 2,5-cm-Würfel schneiden, den Knoblauch hacken, die Zwiebel in Spalten schneiden, die Brunnenkresse waschen und sehr gut trocknen und die Limette in Spalten schneiden. Gleichmäßige Stücke garen schnell und ohne zu übergaren, was für dieses schnelle Gericht entscheidend ist.

   300 g Rinderhüfte oder -filet, in 2,5 cm große Würfel geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt80 g rote Zwiebel, in 2 cm große Spalten geschnitten60 g Brunnenkresse1 kleine Limette Limette, in Spalten geschnitten
2. 2

   In einer Schüssel das Rind mit Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, schwarzem Pfeffer und Limettensaft vermengen. Nur so lange mischen, bis alles überzogen ist, und 2 Minuten stehen lassen, während die Pfanne heiß wird; die kurze Marinierzeit würzt das Fleisch, ohne zu viel Flüssigkeit herauszuziehen.

   300 g Rinderhüfte oder -filet, in 2,5 cm große Würfel geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt15 ml helle Sojasauce5 ml Fischsauce10 ml Austernsauce2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer10 ml Limettensaft
3. 3

   Einen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl und die Hälfte der Butter zugeben. Wenn die Butter schäumt, die Zwiebelspalten hineingeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren.

   10 ml neutrales Öl20 g ungesalzene Butter80 g rote Zwiebel, in 2 cm große Spalten geschnitten
4. 4

   Die Pfanne wieder auf hohe Hitze bringen. Das Rind in einer einzigen Schicht hineingeben, überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf in der Schüssel lassen; die Pfanne nicht überfüllen. Etwa 1 Minute ohne Bewegen anbraten, dann 1 bis 2 Minuten weiter werfen oder schwenken, bis das Fleisch an den Rändern gebräunt und innen medium-rare bis medium ist. Der typische 'lúc lắc'-Effekt entsteht durch das Schwenken der Pfanne, sodass die Würfel rollen und gleichmäßig Farbe annehmen.

   300 g Rinderhüfte oder -filet, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Die restliche Butter und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben. 30 bis 45 Sekunden schwenken, bis alles glänzt und leicht überzogen ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, einen Löffel der zurückbehaltenen Marinade zugeben; nur kurz garen, damit die Sauce haftet statt das Fleisch zu dämpfen.

   20 g ungesalzene Butter80 g rote Zwiebel, in 2 cm große Spalten geschnitten
6. 6

   Die Brunnenkresse auf Serviertellern verteilen und das heiße Rind mit den Zwiebeln darübergeben, damit das Grünzeug durch die Hitze gerade eben zusammenfällt. Sofort mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

   60 g Brunnenkresse1 kleine Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bò lúc lắc, oft als 'shaking beef' übersetzt, ist ein vietnamesisches Gericht, das von der französisch geprägten Rindfleischküche und den schnellen, hoch erhitzten Techniken vietnamesischer Küchen beeinflusst ist. Der Name bezieht sich auf das Schwenken der Pfanne, damit die Rindwürfel gleichmäßig rollen und anbraten. Es ist sowohl als Hausmannskost als auch auf Restaurantkarten beliebt und wird oft mit Salatgrün und einer Dip-Sauce serviert.