Salz-und-Pfeffer-Tintenfisch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die gereinigten Tintenfischröhren und Tentakel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, dann die Röhren in 1 cm breite Ringe schneiden. In einer Schüssel den Tintenfisch mit Eiweiß, 1/2 TL feinem Salz, weißem Pfeffer und Natron vermengen, bis alles leicht überzogen ist. 5 Minuten stehen lassen, während die Würzung vorbereitet wird; diese kurze Ruhezeit hält den Tintenfisch zart und sorgt dafür, dass die Panade haftet.

   300 g gereinigte Tintenfischröhren und Tentakel1 großes Eiweiß1/2 TL feines Salz1/4 TL weißer Pfeffer1/8 TL Natron
2. 2

   Die Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Auf ein Brett oder in einen Mörser geben, fein zerstoßen und mit 3/4 TL feinem Salz mischen.

   1 TL Sichuanpfefferkörner3/4 TL feines Salz
3. 3

   Das Kokosmehl unter den Tintenfisch rühren, bis jedes Stück dünn und gleichmäßig überzogen ist und keine trockenen Klümpchen mehr zu sehen sind. 500 ml neutrales Öl in einem kleinen Wok oder Topf auf 190 °C erhitzen; das Öl ist bereit, wenn ein umhülltes Stück sofort zischt und rasch nach oben steigt.

   20 g Kokosmehl500 ml neutrales Öl
4. 4

   Den Tintenfisch in 2 Portionen jeweils 60 bis 90 Sekunden frittieren, nur bis er blass goldgelb ist und sich leicht kräuselt. Die Pfanne nicht überfüllen und nicht zu lange garen, sonst wird der Tintenfisch zäh. Herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

   300 g gereinigte Tintenfischröhren und Tentakel500 ml neutrales Öl
5. 5

   Bis auf 1 EL frisches neutrales Öl alles in einen sauberen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze abgießen. Knoblauch, rote Chili und Frühlingszwiebeln zugeben und etwa 20 Sekunden unter Rühren braten, nur bis alles duftet und die Frühlingszwiebeln leuchtender werden; der Knoblauch darf nicht bräunen.

   3 Zehen, fein gehackt Knoblauch1 kleine, dünn geschnitten rote Chili2, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln1 EL neutrales Öl
6. 6

   Den frittierten Tintenfisch wieder in die Pfanne geben, die Salz-und-Pfeffer-Würzung darüberstreuen und 15 bis 20 Sekunden durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Sofort mit Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   300 g gereinigte Tintenfischröhren und Tentakel1 TL Sichuanpfefferkörner3/4 TL feines Salz2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Salz-und-Pfeffer-Tintenfisch ist ein beliebtes Gericht der chinesischen Restaurantküche, besonders in kantonesischsprachigen Regionen, wo Meeresfrüchte oft nur leicht gewürzt werden, um ihre Frische hervorzuheben. Die Variante mit Sichuanpfeffer bringt eine leicht betäubende, zitronige Note mit sich und spiegelt den Einfluss der Sichuan-Würzung auf moderne chinesische Meeresfrüchtegerichte wider.