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Fish Tikka

Name: Fish Tikka
Prep time: 12 min
Cook time: 6 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, in 4 cm große Stücke geschnitten; 80 g griechischer Joghurt, vollfett; 15 ml Zitronensaft; 10 g Ingwer, fein gerieben; 10 g Knoblauch, fein gerieben; 4 g Garam Masala; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 2 g gemahlener Koriander; 1 g gemahlene Kurkuma; 3 g Kashmiri-Chilipulver; 5 g Salz; 10 ml Senföl oder neutrales Öl; 10 g Ghee; 2 Spalten Zitronenspalten; 60 g rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 5 g frischer Koriander, gehackt

Fish Tikka ist saftig, rauchig und kräftig gewürzt, mit einer säuerlichen Joghurtmarinade, die sich an jedes Fischstück schmiegt. Das Garen bei hoher Hitze sorgt außen für leicht gebräunte Ränder, während das Innere saftig und zart bleibt.

30 min

2 servings

295 kcal

Indisch

Ingredients

Fisch und Marinade

400 gfeste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, in 4 cm große Stücke geschnitten
80 ggriechischer Joghurt, vollfett
15 mlZitronensaft
10 gIngwer, fein gerieben
10 gKnoblauch, fein gerieben
4 gGaram Masala
2 ggemahlener Kreuzkümmel
2 ggemahlener Koriander
1 ggemahlene Kurkuma
3 gKashmiri-Chilipulver
5 gSalz
10 mlSenföl oder neutrales Öl

Zum Grillen und Fertigstellen

10 gGhee
2 SpaltenZitronenspalten
60 grote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
5 gfrischer Koriander, gehackt

Instructions

1
Grill, Grillpfanne oder Oberhitze des Backofens auf hohe Temperatur vorheizen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Den Fisch gut trocken tupfen und in gleichmäßige 4 cm große Stücke schneiden, damit alles gleich schnell gart; das Trockentupfen hilft der Marinade zu haften und fördert die Bräunung.
2
In einer Schüssel die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Salz und Senföl glatt verrühren. Die Marinade sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, statt abzulaufen.
3
Den Fisch zur Marinade geben und vorsichtig unterheben, sodass jedes Stück bedeckt ist, ohne es zu zerbrechen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; diese kurze Marinierzeit reicht für Fisch aus und hält die Textur fest.
4
Den marinierten Fisch auf Spieße stecken und zwischen den Stücken etwas Abstand lassen. Den Grillrost oder die Pfanne leicht mit Ghee einfetten. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und weitere 3–4 Minuten garen; nach Wunsch mit etwas restlicher Marinade aus der Schüssel bestreichen. Der Fisch ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und das Innere gerade eben nicht mehr glasig ist; nicht zu lange garen, sonst trocknet er aus.
5
Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit Koriander vollenden und heiß mit geschnittener roter Zwiebel und Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.

Nutrition per serving

295 kcal

Calories

42g

Protein

Carbs

11g

Fat

Fiber

Notes

•Am besten eignen sich Kabeljau, Heilbutt, Schellfisch, Seeteufel oder fester Basa; empfindliche, leicht zerfallende Fischsorten sollten nicht verwendet werden.
•Für eine tandoorähnlichere Farbe ohne zusätzliche Kohlenhydrate statt künstlicher Färbung Kashmiri-Chilipulver verwenden.
•Bei Verwendung der Oberhitze die Spieße auf ein Gitter über ein Blech legen und so nah wie möglich an der Hitzequelle garen, dabei einmal wenden.

Background

Fish Tikka ist Teil der breiteren nordindischen und mogulischen Tikka-Tradition, bei der Fleisch oder Meeresfrüchte mit Gewürzen und Joghurt mariniert und dann bei großer Hitze im Tandoor gegart werden. Küstenregionen und Restaurantküchen haben die Technik auf Fisch übertragen und so eine leichtere, schnell garende Variante mit derselben rauchigen, leicht gebräunten Note geschaffen.

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