Poulet rôti aux herbes
Dieses mit Kräutern gebratene Hähnchen hat knusprige, tief goldene Haut und saftiges Fleisch, das nach Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Zitrone duftet. Die Kräuterbutter sorgt innen wie außen für Geschmack und macht daraus einen klassischen französischen Braten, der elegant und zugleich wohltuend ist.
Ingredients
Poulet et aromates
- 1 kleines Hähnchen, 1,1 kgGanzes Hähnchen
- 6Knoblauchzehen
- 8 gfrischer Thymian
- 4 gfrischer Rosmarin
- 1 kleineZitrone
- 8 gfeines Meersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
Beurre aux herbes
- 45 gungesalzene Butter, weich
- 10 mlOlivenöl
Pour la cuisson
- 60 mlWasser
Instructions
- 1
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das ganze Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; trockene Haut bräunt schneller und wird knuspriger. Die meisten Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte des Rosmarins fein hacken.
- 2
Die Kräuterbutter herstellen, indem man die weiche Butter mit dem Olivenöl, der Hälfte des Thymians, dem gehackten Rosmarin, 5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer glatt verrührt. Das Öl macht die Butter geschmeidiger, sodass sie sich leichter unter und auf der Haut verteilen lässt.
- 3
Die Schale von einer halben Zitrone fein abreiben, dann die Zitrone vierteln. 2 Knoblauchzehen fein in die Kräuterbutter reiben. Die übrigen 4 Knoblauchzehen mit der Messerseite leicht andrücken.
- 4
Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, ohne sie zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut streichen und den Rest außen auf dem Hähnchen verteilen. Die Bauchhöhle mit etwas vom restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann die Zitronenviertel, die angedrückten Knoblauchzehen sowie den restlichen Thymian und Rosmarin hineingeben. Die Keulen bei Bedarf locker zusammenbinden, damit alles gleichmäßig gart.
- 5
Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine kleine Bratform oder ofenfeste Pfanne setzen. Das Wasser in die Form geben, damit der Bratensatz bei der hohen Anfangstemperatur nicht anbrennt. 15 Minuten bei 230 °C braten.
- 6
Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten braten, nach Wunsch einmal mit dem Bratensaft begießen. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist; falls nötig, noch ein paar Minuten länger garen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- 7
Das Hähnchen auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. So bleibt der Fleischsaft im Fleisch und das Tranchieren gelingt sauberer.
- 8
Das Hähnchen in 2 großzügige Portionen tranchieren. Den ausgetretenen Bratensaft und etwas vom Bratensaft aus der Form darüberlöffeln und die weich geröstete Zitrone nach Belieben leicht auspressen, um etwas Frische hinzuzufügen. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Ein kleines Hähnchen mit 1,1 kg ist der Schlüssel, damit das Gericht in insgesamt 60 Minuten gelingt und das Fleisch trotzdem saftig und die Haut knusprig wird.
- •Für gleichmäßiges Garen das Hähnchen 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, wenn die Küche kühl ist; diese Zeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
- •Ein Einstichthermometer liefert das zuverlässigste Ergebnis: in die Keule messen, ohne den Knochen zu berühren.
- •Das Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm und passt gut zu sautierten grünen Bohnen, Butterspinat oder einem einfachen Blattsalat für eine Keto-Mahlzeit.
Background
Poulet rôti ist ein Grundpfeiler der französischen Hausmannskost und Bistroküche und wird traditionell als einfaches Brathähnchen mit Butter, Kräutern und Aromaten zubereitet. Kräutergeröstete Varianten spiegeln die Aromen der französischen Landschaft wider, insbesondere den Einsatz von Thymian, Rosmarin und Knoblauch, wie man sie in der provenzalischen und rustikalen Regionalküche findet.
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