Avgolemono

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Petersilie hacken, die Zitrone abreiben und auspressen und die Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Stücke schneiden, damit sie schnell gart und zart bleibt.

   60 g Zwiebel, fein gehackt10 g Petersilie, fein gehackt45 ml Zitronensaft, frisch gepresst1 TL Zitronenabrieb200 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Bräunung würde den klaren Geschmack der Suppe verdunkeln.

   5 ml Olivenöl60 g Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, dann die Hähnchenstücke hinzufügen. 5 Minuten leise köcheln lassen und die Hitze so regulieren, dass die Brühe nur leicht blubbert und das Hähnchen saftig bleibt.

   900 ml Hühnerbrühe, natriumarm1 Lorbeerblatt3 g Salz1 g schwarzer Pfeffer200 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen
4. 4

   Den Orzo einrühren und 8 bis 9 Minuten köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Pasta gar und das Hähnchen bis in die Mitte durchgegart ist.

   60 g Orzo
5. 5

   Während der Orzo kocht, das Eiweiß mit Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel schaumig verquirlen. So lässt sich die Mischung später glatt in die Suppe einarbeiten.

   2 große Eiweiß45 ml Zitronensaft, frisch gepresst1 TL Zitronenabrieb
6. 6

   Die Hitze auf niedrig stellen. Etwa 120 ml der heißen Brühe langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben, damit sie temperiert wird. Mit einer weiteren Kelle wiederholen; dieses schrittweise Erwärmen verhindert das Gerinnen.

7. 7

   Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung in einem dünnen Strahl zurück in den Topf gießen und dabei sanft rühren. Die Suppe bei sehr niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht seidig und etwas gebunden ist; nach Zugabe der Eier nicht mehr kochen lassen.

8. 8

   Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer hinzufügen. In Schalen schöpfen und mit Petersilie und Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

   1 g schwarzer Pfeffer10 g Petersilie, fein gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Avgolemono ist eine klassische griechische Sauce und Suppenart aus Ei und Zitrone, die seit Generationen zur griechischen Hausküche gehört. Die Suppenvariante ist besonders beliebt als wohltuende Mahlzeit, oft mit Hähnchen und Reis oder Orzo, und verbindet frische Zitrusnoten mit herzhafter Brühe.