griechischsuppehähnchenfettreduziertorzozitroneanfänger

Avgolemono

Name: Avgolemono
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 200 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen; 900 ml Hühnerbrühe, natriumarm; 60 g Orzo; 60 g Zwiebel, fein gehackt; 5 ml Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 3 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 2 große Eiweiß; 45 ml Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Zitronenabrieb; 10 g Petersilie, fein gehackt; 1 g schwarzer Pfeffer; 2 Spalten Zitronenspalten

Dieses leichte Avgolemono ist hell, samtig und wunderbar wohltuend, mit zartem Hähnchen, feinem Orzo und einem klaren Zitronenfinish. Durch die seidige Eiweiß-Emulsion wirkt es reichhaltig, bleibt aber leicht genug für ein unkompliziertes Alltagsgericht.

28 min

2 servings

287 kcal

Griechisch

Ingredients

Suppenbasis

200 gHähnchenbrust, ohne Haut und Knochen
900 mlHühnerbrühe, natriumarm
60 gOrzo
60 gZwiebel, fein gehackt
5 mlOlivenöl
1Lorbeerblatt
3 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer

Avgolemono-Mischung

2 großeEiweiß
45 mlZitronensaft, frisch gepresst
1 TLZitronenabrieb

Zum Fertigstellen

10 gPetersilie, fein gehackt
1 gschwarzer Pfeffer
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Petersilie hacken, die Zitrone abreiben und auspressen und die Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Stücke schneiden, damit sie schnell gart und zart bleibt.
2
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Bräunung würde den klaren Geschmack der Suppe verdunkeln.
3
Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, dann die Hähnchenstücke hinzufügen. 5 Minuten leise köcheln lassen und die Hitze so regulieren, dass die Brühe nur leicht blubbert und das Hähnchen saftig bleibt.
4
Den Orzo einrühren und 8 bis 9 Minuten köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Pasta gar und das Hähnchen bis in die Mitte durchgegart ist.
5
Während der Orzo kocht, das Eiweiß mit Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel schaumig verquirlen. So lässt sich die Mischung später glatt in die Suppe einarbeiten.
6
Die Hitze auf niedrig stellen. Etwa 120 ml der heißen Brühe langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben, damit sie temperiert wird. Mit einer weiteren Kelle wiederholen; dieses schrittweise Erwärmen verhindert das Gerinnen.
7
Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung in einem dünnen Strahl zurück in den Topf gießen und dabei sanft rühren. Die Suppe bei sehr niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht seidig und etwas gebunden ist; nach Zugabe der Eier nicht mehr kochen lassen.
8
Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer hinzufügen. In Schalen schöpfen und mit Petersilie und Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

Nutrition per serving

287 kcal

Calories

31g

Protein

21g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine noch traditionellere Textur das gegarte Hähnchen zupfen statt es in Stücken zu lassen.
•Wenn die Suppe beim Stehen eindickt, vor dem Servieren mit einem Schuss heißer Brühe oder Wasser verdünnen.
•Nur Eiweiß macht die Suppe leichter und fettärmer, während ganze Eier ein reichhaltigeres, klassischeres Ergebnis ergeben.

Background

Avgolemono ist eine klassische griechische Sauce und Suppenart aus Ei und Zitrone, die seit Generationen zur griechischen Hausküche gehört. Die Suppenvariante ist besonders beliebt als wohltuende Mahlzeit, oft mit Hähnchen und Reis oder Orzo, und verbindet frische Zitrusnoten mit herzhafter Brühe.

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